最简单的(pinyin：de)火锅清汤

做米粉用什么红油最漂亮？如何做？红油米粉是一道菜品，主要原料是新鲜米粉，调料为葱花、骨头豆汤、红油等，通过搅拌、揉粉团、水煮、冷却、榨粉、"冒"米粉的做法而成。全州特产中除禾花鱼，湘山酒之外的另一珍品.只要是全州人谁都不会不怀念全州红油米粉的香辣.外地游子对她的钟情尤甚.不知觉中，红油米粉已成了一种思乡的象征

做米粉用什么红油最漂亮？如何做？

红油米粉是一道菜品，主要原料是新鲜米粉，调料为葱花、骨头豆汤、红油等，通过搅拌、揉粉团、水煮、冷却、榨粉、"冒"米粉的做法而成。

全州特产中除禾花鱼，湘山酒之外的另一珍品.只要是全州人谁都不会不（bù）怀念全州红油米粉的香辣.外地游[繁：遊]子对她的钟情尤甚.不知觉中，红油米粉已成了一种思乡的象征。

一般情况下，红油米粉就是出榨【读：zhà】米粉。所谓出榨米粉，就是刚榨出来的新鲜米粉，因此更准确地说应该是"初榨米粉"[f1]。米粉榨了来后，再将米粉泡在冷水里，接着取适量在开水里烫《繁体：燙》上几秒种不等，之后装于碗中，加入早已准备好的鲜汤，最后加上适当红油就可以[练：yǐ]了。

在成都也【拼音：yě】有(pinyin：yǒu)米粉，但他们不叫米粉，而是叫米线。不过成都的做法与全州的很不一样。

全州{zhōu}红油米粉

在广西的米粉种类中，能与柳州螺蛳粉比红的，全州红油米粉算一个能与各地汤粉比鲜的，全州红油米粉也算一个。在全州居住，早上叫醒人的，不一定是闹钟，而可能是破窗而入的红油米粉汤香，然后听到楼下店老板或者顾客那熟悉的声音:"再来个二两，多给一点黄【练：huáng】豆!"全州红油米粉在全州吃红油米粉，最好先找了座位再去买票。要不然，轮到你把红油米粉从店里橱窗端走时，回头一看，满店里的木凳子上不是坐着人，就是放着一碗碗红油米粉。红油飘在汤水之上，虽然乍看起来只有那么一小块地方飘红，但筷子一搅，一提，那红色早已《yǐ》黏附在细细的粉上，顺着来风吹几口，"哧溜哧溜"几声，满口细粉在嘴里来不及细嚼慢咽，就和着涎水吸进胃里。继而吹开汤面的红油，喝几口带有【拼音：yǒu】骨肉豆香的鲜汤，劲儿一下子冲到手腕上，满脑子清醒

吃红油米粉一定要注[繁：註]意细节，粉离不了汤，一口粉之后，应该有一口汤，那味才完整穿了长袖衣的，或者上衣特别雪白的，则要（yào）离粉一两尺远，免得红油（pinyin：yóu）在筷子上抖动时"跳"到自己身上。吃一碗粉，却要脏掉一件衣服，那就别怪做红油米粉的师傅。

细粉、红油、筒骨黄豆汤，是全州红油米粉的"三剑客"，马虎了其中任何一项都不能吃出汤鲜粉滑的味。细心地找《读：zhǎo》一找《zhǎo》，入口即化的黄豆就在汤里面，一颗，两颗，不会很多，正因如此，为了不让黄豆碎屑溜走，较真的食客干脆把一碗汤全部灌进肚子里。

红油总是飘在汤水表面，这就让全州小孩吃相不雅，最后常常弄得"澳门新葡京红光"满面[miàn]。有慢性鼻炎的食客或者女孩子，吃红油米粉之前总要备足餐巾纸。对于这类食客来讲，其实吃起来过瘾，看起来也同样过瘾。有的热得实在不行，站起来透个凉，又坐下去"哧溜哧溜"几声地吃有的辣得实在不行，大口大口地哈气或者找水喝，水咕咚落肚，胃口又来了，对着面前的一碗粉继续埋头"苦干"。

红油米粉是全州人的常规早餐之一，分素粉、肉粉两种。夏天，红油米粉与桂林米粉平分全州人的生活冬天tiān ，红油米粉更胜一筹，要的是一身汗和一个"爽"字。传统【繁体：統】红油米粉没有加青菜的习惯，油条是常备的。

全州是个好地方，不但有广西两大古刹之一的湘山寺，而且还出了个承前启后的国画大师石涛。明朝全州的蒋昪、蒋冕两兄弟，一个在南京做宰相，一个在北京做宰相，天下无双。美食又有禾花鱼、醋血鸭，名驰遐迩。还有(读：yǒu)全州的辣椒、老蒜、肉姜也名扬四海。正因为wèi 有"全州三辣"，所以才产生了百里闻名的全州(练：zhōu)红油米粉

全州民风淳朴，全州人在家孝敬父母，在外效忠国家。相传全州有个大孝子唐国忠，为了孝敬老母亲，二十四孝他都做到了。有一年冬天，他老母亲病了，胃口不开，不思饮(繁体：飲)食，急得唐国忠坐立不安，想到当年孝敬家公的红[繁体：紅]嫂，也赶紧焚香向嫦娥仙姑祈祷求法。

嫦娥接到唐国忠的香火，自然感动，想到全州冬天天皇冠体育气比桂林城内寒冷，左（练：zuǒ）思右想，就教唐国忠利用全州三辣，做了一碗既开胃，又驱寒的米粉给老母亲吃，这就是著名的全州红油米粉。

所谓红油，就是选用大红（繁体：紅）辣椒，先用清水煮一下，去籽，再加适量食盐，与煮辣椒的水一起倒入石磨里磨成细浆。再取适量的花生油先在锅里【练：lǐ】烧热(500克辣椒细浆配200克花生油)，倒入辣椒细浆，并不停地搅拌，熬成辣椒酱不沾锅铲时即成了红油。用红油配米粉，爽口、开胃、御寒，唐国忠的老母亲吃了三回，病就好了，从此也不[练：bù]怕冷了。全州红油米粉，便成了全州的著名小吃。

制[繁体：製]作流程

全州人习惯把{pinyin：bǎ}现榨米粉叫作"出榨米粉"。出榨米粉工艺复（繁体：覆）杂，从大米变成碗中粉，师傅的经验《繁体：驗》决定榨粉成败。影响出榨米粉口感的因素甚多，榨粉工序若是出了差错，甚至根本榨不出米粉，或者榨出的粉不地道，有的易断，有的发酸。

少数几种用来煮饭的籼米也能榨粉，但专门榨粉的米拿来煮饭是不好吃的。每到一定时候（pinyin：hòu），有人送米上[练：shàng]店。米粉店用对了米，才榨得出好粉。夏天浸米一两天即可，冬天则需两三天，待米粒鼓胀着肚子，呈乳白色，貌似糯米状便算泡好了。泡好的米要经过淘洗，否则和着"酸水"(即浸泡大米几天后的水)打浆，榨出的粉会变得酸味重

浸泡的大米放（读：fàng）在竹筐里，一（yī）桶桶清水倒{读：dào}入，水将大米浮起来几秒钟之后又从竹筐的缝隙中渗漏出去，反复一二十次，酸水被冲得一干二净。

接下来是磨浆。人工推磨费时费力，现在用的打浆机一个小时内可打出上千碗米粉的米浆，效率高，米浆质量也能保证（繁：證）。一股雪白的"白乳"缓缓泄入布袋里，牛乳般雪白，手一摸，滑腻无比，温热[繁：熱]细(繁：細)腻，淡淡米香夹着热气扑鼻。

把米浆(繁体：漿)装入(拼音：rù)白口袋，在米浆袋上压好几个几十公斤重的大青石块，把压浆器笨重的钢条调到合适的位置，通过压浆器的手柄转动，钢条会向下运动压紧石块。一开始将钢条压紧，随着米浆包水分的流失，钢条自动下降继续压紧。总之，米浆袋要被压得喘不过气来!

当然，米浆脱{繁：脫}水急不得，这个过程要持续到第二天凌晨四五时，经过十【练：shí】几个小时的"压迫"，米浆才会成为只剩二三成水分的湿《繁体：溼》粉。

为让第一批食客在凌晨6时许就能吃上{shàng}粉，凌晨4时作坊内就要忙乎。把湿粉倒入一个特制的搅拌机，搅拌机形似铁箱子，可向上翻盖[繁：蓋]，内有一根转动轴。搅拌时一定【练：dìng】要添一些"老粉"(即头天剩下的米粉成品)。新老粉混合让粉易粘合，榨出来的米粉才有筋道。"老粉"可以用头天剩下的碎米粉

这种做法有点像老面馒头的做法，用老面作为发面的"娘婆"。实在（读：zài）没有老粉，加点(繁：點)热水也可替代。师傅一般会在头天晚上留下一小筐老粉，作为次日rì 榨粉的"娘婆"。

搅拌好的粉被揉成一个个《繁体：個》柚子大小的粉团，丢进滚开的热水中煮得外熟内生，粉团内部刚好有【练：yǒu】鸡蛋大小的未熟区域，就可以捞出来。全熟的粉团《繁：糰》榨不出好粉。

煮好的粉团冷却10分钟，叫它"回一次老家"--进搅拌机搅拌，待生粉和熟粉搅拌均匀后取出，揉成【练：chéng】一个个柚子大小、五六十厘米高的圆柱体，即可放入榨粉机榨粉。所榨出来的{pinyin：de}细粉先煮一两分钟，捞出冷却，下一步就可以为食(shí)客"冒"米粉了。

"冒[mào]"米粉是后期制作米粉的意思。服务员动作要麻利，把细粉置于捞勺中，放(pinyin：fàng)入温水烫一下，提起倒入碗中，添一大勺肉酱汤，撒一点葱花，冲上骨头豆汤，浇上红油，就是一（pinyin：yī）碗叫全州人爽口开胃的红油米粉了。

(红油米粉工艺): (1)制红油。选用大红辣椒，先用水稍煮一下，取出去籽，加适量食盐，与煮辣椒的水一起倒入磨中磨成细浆待用。取适量的花生油(按500克鲜椒下200克生油算，如果是辣椒干，则按500克干椒，用油750克)，先把油锅烧热，待油温达[繁：達]摄氏100度时，下辣椒细浆，并不断搅拌。熬成辣椒酱不沾锅铲时即成红油。 (2)熬（pinyin：áo）骨头汤

按水5公（gōng）斤，猪骨500克，黄豆500克，豆豉200克，罗汉果2个，生姜50克，食盐300克下料。先把骨头熬煮一会后再将其它配料放入锅中同煮，出味后待用。 (3)制肉酱汤。将猪肉剁成《chéng》肉酱，加适量味精于碗(盆)内，然后用少许骨头汤倒入碗里把肉酱冲散，接着冲(繁体：衝)入滚烫的骨头汤，把肉酱烫熟备用。 (4)冒粉

把细米粉置捞勺中，先放入骨头汤锅中烫热，把勺提（pinyin：tí）起，把米粉倒入瓷碗中，加入肉酱汤、红《繁体：紅》油、葱花即可食用。 (特色)

炼制红油的香料粉什么时候放合适？

红油是酒店中经常使用一种料油，不仅能使菜肴油光红润，还能增香提味，一般是在菜肴起锅前放入，食材裹均匀即可出锅，也可在制作凉菜、火锅中使用。红油根据用途不同，也分为很多种，有香辣红油、麻辣红油、豆瓣红油、火锅红油等，共同点就是都是红油，不同点就是制作时材料有所区别。

导读：炼制红油的香料粉什么时候放合适？

炼制红油时加入香料一般是为了增加红油复合香味，同时也能有助于去除油中的异味。而炼制红油一般有两种方法，一种是锅中烧油，使用豆瓣酱加辣椒小火慢慢熬制而成，另一种是锅中把油烧到一定温度，然后淋在辣椒粉上，然后静置24小时候而成。

两种炼制红油的方法都会用到香料，而香料在炼制红油时也会有两种状态，一种完整的，另一种是粉碎颗粒状，而把香料粉碎成粉状的比较少见。根据香料的状态不同，香料投放的时间顺序也不同，一般整颗的香料都会（繁：會）提前放入油中熬出香味，然后打捞出来不用(yòng)，而香料粉我认为应该最后【练：hòu】，在油温较低时放入，理由有以下几点。

一、香料在高油温下时【shí】间长了会糊，形成苦味，而成粉末状更经不起高油温，由于无法观察到香料在油中的变化情况，因此也很难掌控油温的温度，只能用低油温（读：wēn）浸泡出香味。

二、一般熬制红油都会把香料激发完香xiāng 味后就捞出不用，而粉末状无法捞出只能留在油中，因此只能最后放[pinyin：fàng]入，避免香料粉在熬油过程中时间过长而发苦，还容易{练：yì}让油浑浊，做出来的红油不够明亮。

三、最后在低油温下放入易操控，香料粉会随其他材料沉淀在红油底部，而低油温不需（读：xū）要担心香料粉会糊发出苦味，既不会浑油又可{pinyin：kě}以激发香料粉香味，

以上几点就是香料粉需要最后在低油温下进行的理由，香料粉在红油中一般出香比较快，怕高温，不【读：bù】需{pinyin：xū}要提前长时间熬制。

实践操作

通过上面的分析，我认为香料粉比较适合油温升高后淋辣椒粉的制作的方法，提前把辣椒粉和香料粉搅拌均匀，然后再淋油，这样香料粉就可以随辣椒粉一起激发香味，一起沉淀，还有出香快的特点。下面就进入实践中，分享一款香辣红油制作方法。

～～【香辣红油】～～特点：色泽红亮，香辣味浓【pinyin：nóng】

第一步：准备食材[拼音：cái]

主【练：zhǔ】料：子弹头辣椒400g、灯笼椒450g、干七星椒100g

辅料：生姜150g、洋葱100g、大葱100g、小{练：xiǎo}葱50g、香菜50g、白芝麻50g。

香料：八角15g、桂皮(读：pí)20g、山奈10g、香味3g、草果2个、小茴香3g、紫草20g。

第二步：食shí 材处理

1.把三种辣椒都清洗干净【练：jìng】，然后晾干。

2.起火开小火，把锅烧(拼音：shāo)热，把三种辣椒放入锅中小火慢慢炒，炒制表皮焦脆而不糊，用手轻轻一捏niē 就可以粉碎为好，然后倒入石臼或者粉碎机中打碎，分两次，一次打粗一点，一次打细一点。

3.把生姜切片，洋葱切丝、大葱切段{pinyin：duàn}，切好备用。

4.把所有香料{练：liào}温水浸泡10分(pinyin：fēn)钟左右，然后沥干水分，用粉碎机打成粉末备用。

第三【练：sān】步：开始制作

1.起锅开火，放入菜籽油5斤，把油直播吧温升到8层热（240℃左右），让菜籽油断生成熟油，减少青涩气味，然后油温降到(拼音：dào)7层热（190℃左右），把辅料都放进去炸。（白芝麻不放）

2.把辅料放{pinyin：fàng}进去后要转《繁体：轉》小火慢慢浸炸，油温保持{练：chí}170℃左右即可，直到所有辅料炸至枯黄，然后捞出不用。

3.把打碎好的两种辣椒粉和白芝麻合到一个盆中，然后把红油分次淋入[练：rù]盆中，一边淋油一边搅拌让辣椒粉受热均（jūn）匀。第一次油温180度左右淋入三分之一的油，第二次160度左右淋一次，第三次140度左右全部倒入。

4.所有的油倒入以后，静置24小时以后才{pinyin：cái}可以使用。

==》【香辣红油】疑【读：yí】惑解答

问：为什么要选择子弹头、灯笼椒、七星椒，其他《拼音：tā》辣椒可以吗？

答：子弹头辣椒色泽鲜红，辣味[读：wèi]一般，灯笼椒肉厚籽少，香味十足辣味也一般，而七星椒皮薄肉厚，香味十足辣味高，这三种辣椒组合可以相互互补香味好，辣味高。当然也可以{练：yǐ}用其他辣椒，比如二荆条干辣椒色泽红润辣味一般，新一代干辣椒香味浓郁，辣味不足，辣椒王辣味高，香味也好，这三种也可以搭配使用，香辣红油标准就是色泽红（繁：紅）亮，辣味足就可以。

问：为(繁体：爲)什么要分三次淋油？

答：油如果一起倒入辣椒粉中很容易溢出容器（除非容器边围高出辣椒粉很多），而且油温不容易控制，弄不好就会让辣椒粉产生糊味，香料粉也会出苦味，而分三次还有另【读：lìng】外的好处，高油【pinyin：yóu】温有利激发辣椒{jiāo}和香料的香味，中油温可以激发辣椒辣味，最后低油温浸泡是为了辣椒出色，让油更加红亮。

==》【香辣红油】技术总结(繁：結)

1.辣椒【读：jiāo】清洗可以有效去除辣椒表面灰尘和杂质，使练出来的红油更加红亮。

2.练红油最好使用菜籽油，因为菜籽油香味充足，一般的大豆油香【读：xiāng】味不足。

3.炸辅料可【读：kě】以增加红油[练：yóu]的香味，也可（pinyin：kě）以去除菜籽油的特有的青味。辅料不能炸的太过，否则有苦味出来，影响红油口感，炸到辅料干枯颜色金黄就好。

4.辣椒炒(pinyin：chǎo)干后打碎成粗细两种是为了{pinyin：le}增加红油的层次感，细辣椒粉更容易出色，粗辣椒粉出香。

5.熬制好的红油需《练：xū》要放置24小时效果最佳。

最后总结

练制红油一般有两种方式，一种用豆瓣酱加辣椒熬制而成，另一种是油温达到一定的温度然后淋在配比制作好的辣椒粉中，不论是那种方式，香料粉都要最后，低油温放入，因为香料粉在高温下容易糊，产生苦高。最后我介绍的这款红油制作方法，让香料粉和辣椒粉融合，然后淋油激发香味，方便快捷，操作简单，香料粉出香快。

好啦！以上就是我对(繁体：對)炼制红油香料粉什么时候放的个人见解，我是水墨尚食，想了解更(练：gèng)多美食知识以及制作方法，请关注我，每天带来分享。欢迎留言评论、点赞、转发，最后，感谢阅读。

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炼制红油的香料粉什么时候放合适？

导读：炼制红油的香料粉什么时候放合适？

两种炼制红油的方法都会用到香料，而香料在炼制红油时也会有两种（繁体：種）状态，一种完整的，另一种是粉碎颗粒状，而把香料粉碎成粉状的比较少见。根据香料的状态不同，香料投放的时间顺序也不同，一般整颗的香料都会提前放入油中熬出香味，然rán 后打捞出来不用，而香料粉我认为应该最后[繁体：後]，在油温较低时放入，理由有以下几点。

一、香料在高油温下时间长了会糊，形成苦味，而成粉末状更经不起高油温，由于无法观察到香料【练：liào】在油中《zhōng》的变化情况，因此也很难掌控油温的温度，只能用低油温浸（pinyin：jìn）泡出香味。

二、一般熬制红油都会把香料激发完香味后就（pinyin：jiù）捞出不用，而粉末状无法捞出只能留在油中，因此只能最后放入{读：rù}，避免香料粉在熬油过程中时间过长而发苦，还容易让油浑《繁：渾》浊，做出来的红油不够明亮。

三、最后在低油温下放入易操控，香料粉会[繁：會]随其他材料沉淀在红油[pinyin：yóu]底部，而低油温不需要担心香料粉会糊发出苦味，既不会浑油又可以yǐ 激发香料粉香味，

以上几点就是香料粉需要最后在低油[练：yóu]温下进行的理由，香料《拼音：liào》粉在红油中一般出（繁体：齣）香比较快，怕高温，不需要提前长时间熬制。

实践操作

～～【香辣红(繁体：紅)油】～～特点：色泽红亮，香辣味浓

第一步：准备食（shí）材

主料：子弹头辣椒400g、灯笼椒（jiāo）450g、干七星椒100g

辅料：生姜150g、洋葱[繁：蔥]100g、大葱100g、小葱50g、香菜50g、白芝麻50g。

香料：八角15g、桂皮20g、山奈10g、香味3g、草果2个【gè】、小茴香3g、紫草20g。

第二步【拼音：bù】：食材处理

1.把三种辣椒都清洗干净，然后(繁：後)晾干。

2.起火开小火，把锅烧热，把三种辣椒放入锅中小火慢慢炒，炒制（读：zhì）表皮焦脆而不糊，用（yòng）手轻轻一捏就可以粉碎为好，然后倒入石臼或者粉碎机中打碎，分两次，一次打粗一点，一次打细一点。

3.把{bǎ}生姜切片，洋葱切丝、大葱切段，切好备用。

4.把所有香料温水浸泡10分钟{pinyin：zhōng}左右，然后沥干水（pinyin：shuǐ）分，用粉碎机打成粉末备用。

第三步：开始制(繁体：製)作

1.起锅开火，放《拼音：fàng》入菜籽油5斤，把油温升到8层热（240℃左右），让菜籽油断生成熟油，减少青[拼音：qīng]涩气味，然后油温降到7层热（190℃左右），把辅料都放进去炸。（白芝麻不放）

2.把辅料放进去后要[pinyin：yào]转小火慢慢浸炸，油温保持170℃左右即[练：jí]可，直到所有辅料炸至枯黄，然后捞出不用。

3.把打碎好的两种辣là 椒粉和白芝麻合到一个盆中，然后把红油分次淋入[练：rù]盆中，一边淋油一边搅拌让辣椒粉受热均匀。第一次油温180度左右淋入三分之一的油，第二次160度左右淋一次，第三次140度左右全部倒入。

4.所有的油倒入以后，静置24小(xiǎo)时以后才可以使用。

==》极速赛车/北京赛车【香辣红油】疑(pinyin：yí)惑解答

问：为什么要选择子弹头、灯笼椒、七星椒，其他辣椒可{练：kě}以吗？

答：子弹头辣椒色泽鲜红，辣味一般，灯笼椒肉厚籽少{shǎo}，香味十足辣味也一般，而七星椒皮薄肉厚，香味十足辣味高，这三种辣椒组合可以相互互补香味好，辣味高。当然也可以用其他辣椒，比如二荆条干辣椒色泽红润辣味一【pinyin：yī】般，新一代干辣椒香味浓郁，辣味【读：wèi】不足，辣椒王辣味高，香味也好，这三种也可以搭配使用，香辣红油标准就是色泽红(繁体：紅)亮，辣味足就可以。