100种香料图片大{练：dà}全

云南和广西都出产哪些香料？云南的，我家种过木江子，香茅草，香柳，我知道的还有野生大芫荽，草果，酥子，芝麻，黑皮花生，鸡枞，茴香籽，黄饭花，绿壳花椒，傣族砂仁，八角，丁香，肉桂等等。配图1香茅草，配图2，黄饭花汁染的包豆腐

云南和广西都出产哪些香料？

西餐中常用植物香料有哪些？

说几种西餐常见的吧，按照字母顺{pinyin：shùn}序来：多香果(guǒ)（All Spice）运用广泛，从腌鱼、烧烤酱、德国香肠、印度咖喱等等都有用。我自己有时候拿来卤肉吃，不是常见用法，但是效果普遍不错，比传统的中式红卤更添一层味道。《这锅老卤好好培养，以后生儿子的话给他做聘礼》 还做过gravlax，照片下面放罗勒#28Basil#29罗勒大概是各种香草里面最常见的了，干罗勒基本和各种肉都百搭

新鲜罗勒经常用来点缀菜肴和增加香xiāng 气，用法和香菜类似。我的各种烤肉里面用颇多的罗勒，新鲜罗勒在上次做洛林糕的时候也有用到《不是所有的英国菜都是黑暗料理——培根土豆洛林糕》香叶（Bay Leaf）这个东西中餐《练：cān》西餐都有用，西餐里面香叶(繁体：葉)一般是不摆上桌的，也就是说上桌前会从锅里拿走。主要是在汤类和各种(繁：種)肉类食物准备和烹调过程中增加香味的

小葱（Chives）这个东西中餐西餐都用的很多，不同种类味道略有差别，但基本都是葱。澳门威尼斯人西餐主要用来沙拉上，也（pinyin：yě）常用来和海鲜、鱼肉调味，和各种芝士搭配也多。

肉桂#28Cinnamon#29也是（读：shì）中西通用，也分很多不同的种类，和香叶一样一般不摆上桌。适合红肉类的（de）烹调。

丁香（Clove#29欧洲菜不太用，一般也不摆上shàng 桌，适[繁：適]合红肉类的烹调，和其它红肉类香料比如肉桂、八角什么搭配[pinyin：pèi]很好。

香菜#28Coriander#29西餐里面常用（pinyin：yòng）这个《繁体：個》，和什么肉都很搭。我一般用来拌凉菜吃，沙拉也可以用。

莳萝（Dill）味(读：wèi)道淡，一般放很【读：hěn】多才有味道，适合配鱼和白（bái）肉。我用来用来腌三文鱼，泡橄榄油，炒鸡胸肉吃。下面这个我腌的gravlax里面用到了上面提到多香果。《特别简单的炒鸡柳罢了》蒜（Garlic）蒜整个烤、切丁炒、做成蒜泥烤都行，和各种肉类都很搭，主要看自己的口味，之前做牛排的时候也抹蒜来着《如何做出（繁体：齣）好吃的牛排？》姜（Ginger）各种肉去腥什么的，就不多说了

墨《拼音：mò》角兰（Majoram）一般用来给汤和酱料调味

薄荷（Mint）薄荷清凉味，一般配饮料，如（rú）Mojito之类，或者甜点。做菜可以配一些味道淡的肉、鱼、蔬菜《Tuna Bruschetta》肉豆蔻（Nutmeg）一般配蔬菜，比【读：bǐ】如土豆{dòu}什么的

洋葱（Onion）洋葱种类很多，单独炒菜、烤肉、熬汤都行，是西餐（读：cān）的基本食(pinyin：shí)材和基本配料之一。我一般用黄葱《【周末果然又吃了很多东西】烤了点鸡腿肉》牛至（Oregano）香中带微苦，意大利菜尤多。我一般不单独用，都是和别的香料混着用

《【减肥/健身吃鸡胸肉】白水煮鸡胸肉很难吃，看我来做鲜嫩多汁的鸡胸肉》欧芹（Parsley）这个东西主要就是点缀用，本身味道太淡了[拼音：le]。迷迭香（Rosemary#29香味《拼音：wèi》浓郁，略带苦味，配鸡肉和羊肉最佳。我比较早的一篇流传较广的烤鸡文章可以参考《谢熊猫君的烤鸡是怎么做的，原创的特色是什么？》番红花（Saffron#29最常见的是西班{练：bān}牙海鲜饭，主要为了染色，可以用姜黄粉代替，效果差点

番红花种植难收成少，特别贵，都是按克卖。鼠尾草（Sage）法国菜常见，微辣，适合配猪肉龙（读：lóng）蒿（Tarragon）法国菜常见，清{pinyin：qīng}香微甜，适合白肉和鱼。

百里(繁体：裏)香（Thyme）法国菜常见，香味浓郁，配鸡肉、猪肉都合适。

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高度总结：香料的使用没有硬性规定，通常的建议是味道和香气淡的香料配白肉和鱼，味道辛辣、香味重的配红肉，不同香料混搭很多，可以[练：yǐ]自己多尝试。当然不按着常规（繁体：規）用法来用问题也不大，自己怎么喜欢就怎么来，吃的开心最重【练：zhòng】要。

编[繁：編]辑于 2013-12-12

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45 人rén 赞同了该回答

不请自来 我列出了（繁体：瞭）几个国家的经典混合香料。 混合香料的名字不会翻译 我{pinyin：wǒ}就不翻译啦。顺序为 国家，混合香(pinyin：xiāng)料名称（组成的香料）

法国，Bouquet garni #28bay香叶，thyme百里香，parsley洋香菜）fine herbes（tarragon龙蒿叶，chervil山萝卜，chive细香葱）Quatre épices #28black pepper黑{练：hēi}胡椒，nutmeg肉豆《练：dòu》蔻，clove丁香，cinnamon肉桂#29Herbes de Provence #28thyme百里香，marjoram墨{pinyin：mò}角兰，fennel茴香，basil罗勒，rosemary迷迭香，lavender薰衣草#29

摩洛哥Chermoula #28onion洋葱，garlic蒜，coriander leaf香菜，chilli红辣椒，cumin小茴香莳萝， black pepper黑胡椒，saffron番红花#29Ras el hanout #28 20多种香料组成并根据地域不同，主【pinyin：zhǔ】要有cardamon小【练：xiǎo】豆蔻，cassia桂皮，mace［1］，clove丁香，cumin小茴香，chilli红辣椒，rose petals玫瑰花叶#29

中东国家 Za#30"atar #28Majoram墨角兰，oregano牛至，thyme百里香，sesame芝麻，sumac漆树《繁体：樹》果实磨成（chéng）的粉#29

Zhug 开云体育#28cumin小茴香，cardamom小豆蔻，garlic蒜，chilli红(繁：紅)辣椒#29

印度{dù}Garam masala #28cumin小茴香《拼音：xiāng》，coriander香菜，cardamom小豆（pinyin：dòu）蔻，black pepper黑胡椒，clove丁香，mace［1］，cinnamon肉桂#29

Panch phoram #28cumin小茴香，fennel茴香，nigella黑种草的种子[练：zi]，fenugreek葫芦巴《拼音：bā》的种（繁体：種）子，mustard黄芥茉#29

中国五种基本香料 （大料八角star anise，sichuan pepper花椒，cassia桂(练：guì)皮，clove丁香，fennel茴香(读：xiāng)）

日本【读：běn】Shichimi七味(读：wèi)粉 #28Sancho山椒，mustard黄芥茉，poppyseed罂粟种子，sesame seed芝麻，辣椒粉，dried mandarin peel陈皮，海苔（繁：薹）碎#29

墨西[pinyin：xī]哥Recado rojo #28annatto胭脂树红种子，Mexican oregano墨西哥牛至，cumin小茴香，clove丁dīng 香，cinnamon肉桂【拼音：guì】，black pepper黑胡椒，allspice多香果，garlic蒜，salt盐#29

［1］mace和nutmeg（肉豆蔻）都是一棵树上长出来的有何区别见图（繁体：圖）红色部分为mace 里面的种子为【wèi】nutmeg 风味相似资料来源 Harold McGee， On Food and Cooking

ps 红辣椒有好多种呢 这（繁：這）书里没写清楚阿 花椒也有好多种呢 也没写清楚阿

发布于《繁体：於》 2013-12-11

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澳门博彩收藏感谢收《shōu》起

没牌子美食研[读：yán]究所

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首先！阐明一下！香草和香料完全是两回事！经常有人被搞[练：gǎo]混！香草（Herbs）：在新鲜的时候是植物中较为柔软的部分，比如叶子类、葱。香料（Spices）: 是植（zhí）物中比较硬的一部分，比如肉桂、辣椒、根。西餐中常（pinyin：cháng）用的香草大部分来自于伞形科和唇形科。

◇伞形科香{xiāng}草◇

Parsley（欧[繁：歐]芹）

它分(拼音：fēn)为Flat-leaf or Italian Parsley（平叶欧芹）和Curly-leaf Parsley（卷叶欧芹）。

上图：Flat-leaf or Italian Parsley，常用来做zuò 调味

上图：Curly-leaf Parsley，常用来摆盘装饰[繁：飾]

味道（dào）

类似于香菜的味道，但没有那么浓重，更多的[拼音：de]是青草香的清新。

皇冠体育用法【练：fǎ】

主（读：zhǔ）要用来增加食物新鲜、青翠的清新感，在(练：zài)搭配方面没有任何限制，但最常与海鲜搭配。一定记得在烹调的最后加入它，以防止香味过早散失。

Dill（莳【繁体：蒔】萝）

味道【pinyin：dào】

同样有点香[练：xiāng]菜味，但又有甘草和轻微的柠檬香。

用(pinyin：yòng)法

常和鱼类{繁体：類}搭《拼音：dā》配，尤其是{shì}三文鱼，还有和土豆、蛋类、西红柿、酸奶类沙拉酱一起。

◇唇[繁：脣]形科香草◇

Basil（罗勒(lēi)）

味道{dào}

新鲜的Sweet Basil有{pinyin：yǒu}点胡椒味，有点像茴香【读：xiāng】，也带柠檬的酸香。Thai Basil的味道则比较偏重。

用【读：yòng】法

新鲜罗勒的味道和欧芹差不多，稍微一《读：yī》炖一煮味道就全散了，所以一定要在出锅前再加。最经典的用法是做意大利青酱Pesto，而最经典的搭配是西红柿，当然《rán》还有奶酪制品和蛋类。

Rosemary（迷迭（读：dié）香）

味道{练：dào}

风味偏浓，主要有松香和茶香味{读：wèi}，还有点胡椒辛辣的后味。

用（pinyin：yòng）法

和其它原料一起长时间炖煮，比如烧汤、炖肉尤其是羊肉。其次可以和意式Focaccia扁{pinyin：biǎn}平面包搭配。和豆类、蒜、土豆搭配也很不错，但一定要少放！用(pinyin：yòng)量较少会有淡淡的花香，放多了会发苦。

Thyme（百里《繁体：裏》香）

味(读：wèi)道

和迷迭香有点类似，略微清新{xīn}一点，带有淡淡的柠檬味，但放多了《繁体：瞭》会比较(拼音：jiào)熏人。

用法《fǎ》

适合长时间炖煮，但是味道会越煮越淡，一般在出锅(guō)前会（繁：會）再加一点。它常与柠檬一起和禽类搭配【练：pèi】。

Oregano（牛niú 至）

味{练：wèi}道

融合了胡椒香、花香、草香和草药香的【读：de】味道。

澳门巴黎人用{练：yòng}法

用于烧烤。最常见的用法是撒在pizza中或熬制意式西红柿酱用，也常和禽类、青椒、柠檬和鱼搭配。

Mint（薄荷）

味{pinyin：wèi}道

味道【pinyin：dào】柔和丰富，清凉、新鲜还有轻微的草香。

用[pinyin：yòng]法

用途非常广泛。可用于冰激凌{练：líng}、酒，也可以用于烤羊肉、黄瓜、沙拉等。

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