春《pinyin：chūn》季菜品

请问八大菜系是什么？分别有什么特点和代表菜？八大菜系分别指：鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽。⭕️鲁菜：口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味

请问八大菜系是什么？分别有什么特点和代表菜？

八大菜系分别指：鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽。

⭕极速赛车/北京赛车️鲁(繁体：魯)菜：

口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸（繁体：鹹）鲜为主[pinyin：zhǔ]火候精湛，精于制汤，善烹海味wèi 。

代表：芙蓉鸡片、葱烧海参、九转大肠[繁体：腸]。

⭕️川（练：chuān）菜：

口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈(繁澳门银河：陳)皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。

代表：川味火锅、水煮【练：zhǔ】鱼、回锅肉。

⭕️粤【繁：粵】菜：

口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

皇冠体育代表：白切鸡、烧鹅、烤《拼音：kǎo》乳猪、红烧乳鸽。

⭕️苏菜：

口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖(繁：燜)、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南（pinyin：nán）菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味

代表：清汤火方、鸭包鱼翅、松鼠桂【拼音：guì】鱼。

⭕️闽（繁体：閩）菜：

口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香直播吧、不腻的(pinyin：de)风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

代表：福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面[繁体：麪]。

⭕️浙{练：zhè}菜：

口味wèi 清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有[练：yǒu]其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味

菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。其中北部(pinyin：bù)口味偏甜，西部口味{练：wèi}偏辣(拼音：là)，东南部口味偏咸。

代表：西(拼音：xī)湖醋鱼、东坡肉、赛蟹羹、家乡南肉、干炸响铃。

⭕️湘xiāng 菜：

口味香辣为主【读：zhǔ】，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相（xiāng）搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘(读：xiāng)菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步

煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在（zài）调味方面有清汤[繁：湯]煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。

代表：剁椒jiāo 鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜。

⭕️徽{读：huī}菜：

口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧(拼音：shāo)、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形[xíng]成酥、嫩、香、鲜独特风味。

代表：火腿炖甲鱼幸运飞艇、红烧果(读：guǒ)子狸、黄山炖鸽。