东坡肉是什么肉？苏东坡当时用什么做的东坡肉？这是今天早上晨练时拍的。我就住在东坡赤壁旁边，我们这里人人都会做东坡肉，想吃的过来。怎么区别东坡肉和红烧肉？每次去杭州游玩，总免不了吃上一块东坡肉。每次吃东坡肉，总免不了冒出一个疑问：它和红烧肉究竟有什么区别？据传，当年苏东坡在杭州出任知州的时候，曾经亲率全城百姓一起抗洪
东坡肉是什么肉？苏东坡当时用什么做的东坡肉？
这是今天早上晨练时拍的。我就住在东坡赤壁旁边，我们{练：men}这里人人都会做东坡肉，想吃的过来。
怎么区别东坡肉和红烧肉？
每次去杭州游玩，总免不了吃上一块东坡肉。每次吃东坡肉，总免不了冒出一个疑问：它和红烧肉究竟有什么区别？
据传，当年苏东澳门新葡京坡【练：pō】在杭州出任知州的时候，曾经亲率全城百姓一起抗洪。洪水退去后，百姓为了感谢苏东坡，纷纷杀猪宰羊，提酒送肉到苏府。苏东坡推却不了，收下又不好，于是想出了一个法子——命家人将肉红烧，与酒一起回赠给百姓。
不过，苏家人的语文《pinyin：wén》似乎学得不太好。
苏东坡的意思是，将［（红烧肉）＋酒］送给百姓，但家人却误以为大文豪的意思是［红烧（肉＋酒）］送给百姓，于是，将猪肉和酒一起炖煮zhǔ 了。没想到，误会之下(读：xià)，肉却意外地好吃。自此，杭州城便诞生了一道名菜『东坡肉』。
所以说，东坡肉与红烧肉最大的差别在《p极速赛车/北京赛车inyin：zài》于，东坡肉应当用绍酒炖煮，不放一滴水。
另外，无肉不欢的苏轼曾赋《煮肉歌》一首，曰：“黄州好猪肉，价贱如粪【繁体：糞】土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。”所以东坡肉的第二大要素在于火候的掌握[wò]——必须文火精炖一个半小时到两个小时。
最后，东坡肉的特色在于八个字：肥而不腻，酥而不烂。破解之法就在于先煮（练：zhǔ）后蒸。也就是说，文火精炖之后，还要再蒸上[shàng]半小时左右才算完工。
如此精良制作，你说，这东坡肉和普通（pinyin：tōng）的红烧肉之间，是不是差上了一个大文豪呢(pinyin：ne)？
－ 材 料 －五花肉葱／姜绍酒／老抽／冰糖 （绍酒与老抽的量步骤中有提示，其它材料量比请参考下图）准备材料(读：liào)葱洗净，切【拼音：qiè】去根姜去皮后，拍成大块，或切成大【读：dà】片五花肉不用着急处理，先汆水后切块有助于定型。－ 步 骤 －
① 五(wǔ)花肉汆水：冷水下锅，水开后沸腾的泡沫由赤色转为白色后关火。
② 将汆过水的五花肉洗净，并（繁体：並）切成5×5厘米见方。
③ 在锅低铺上一层葱，再铺（娱乐城繁体：鋪）上姜片（左图）；然后将五花肉块皮朝下，一块一块码上（右图）。
④ 倒入绍酒，以(拼音：yǐ)淹没五花肉3/4的量为{练：wèi}准，或者以小火慢炖(繁：燉)1个半小时不会烧干的量为准。
⑤ 然后在每块五花肉上倒上【练：shàng】一汤匙老抽（左图）。
⑥ 在锅内放《练：fàng》入冰糖。
⑦ 最后，在表面再【读：zài】铺上一层葱（右图）。
⑧ 澳门新葡京开火，大火烧开《繁：開》后马上转小火，慢炖1个半小时到2个小时。
…… 在漫长的等待时间中，请不要忘记时不时去看一看有没有烧干哦[ó] ……⑨ 炖完（练：wán）后，将五花肉和汤汁转移到另一个容器内《繁：內》，上锅蒸半个小时。
－ 大功告成《拼音：chéng》 －
东dōng 坡肉
肥而不腻，酥而不烂你《读：nǐ》做到了吗？实验员补充笔记
○ 首先，据说浙江人民做这道菜，首选金华特产(拼音：chǎn)“两头乌”猪肉哦！至于绍酒，即(拼音：jí)绍兴花雕类料酒，而不是调配的葱姜料酒。
○ 其次，传统的东(拼音：dōng)亚博体育坡肉讲究的是以酒代水，所以按理说整个过程不应该加水。
但是《拼音：shì》，如果万一绍酒的量没把握好，火候没到却发现快要烧干了《繁：瞭》，那是该（繁：該）补放绍酒吗？
实验员觉得，若真遇上这样的情况，还是【练：shì】加入热水。因为中途再加酒下去，剩余的时间会不够[繁体：夠]新加入的酒精挥发，从而残留过重的酒味。
○ 另外，如果想要东坡肉看起来红一些，可适当加入一些南乳汁着色。
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