糖霜打发蛋白《pinyin：bái》戚风

蛋白里加了牛奶可以打发做戚风吗？不可以哦！如果做戚风蛋糕是要把蛋白打发至干性的（如图挺立状即可）前提就是要保持无油无水无杂质的状态去打发，不然蛋糕是会塌陷的！打发的过程中只能加入白糖或者一点柠檬汁，其他的材料就不要加了，像牛奶的话你可以加到蛋黄糊里面

蛋白里加了牛奶可以打发做戚风吗？

不可以哦！

如果做戚风蛋糕是要把bǎ 蛋白打发至干性的（澳门金沙如图挺立状即可）

前提就是要世界杯保持无油无水无杂质的状态去打发《繁体：發》，不然蛋糕是会塌陷的！

打发的过程中只能加入白糖或者一点柠檬汁，其他的材料就不要加了，像牛奶的话你可以加到蛋黄糊里面。

戚风消泡有几方面原因。

1蛋白打发不bù 够，稳定性不好。解决方法是，打发是加白醋或柠檬汁《pinyin：zhī》，打发的再硬一点。

2打蛋白的澳门永利盆一(yī)定要无油无水。

3和蛋黄糊搅拌的时候要翻拌，避免消泡pào 。

只要《练：开云体育yào》注意了这些，就可以了。

另外极速赛车/北京赛车现在戚风《繁体：風》都采用的后蛋法，口感细腻。而且面粉不容易起筋，所以也可以避免因为面起筋导致消泡。