爆炒腰花怎么做？爆炒腰花是山东省特色传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分
爆炒腰花怎么做？
爆{练：bào}炒腰花是山东省特色传{pinyin：chuán}统名菜，属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是【读：shì】鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。
爆炒腰花制《繁体：製》作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之【pinyin：zhī】有偏甜、酸、咸、辣之【练：zhī】分。
制作方法
方法一食{pinyin：shí}材：
主料：猪腰子(练：zi)(350克)
辅料：荸荠(70克)
调料：大葱(10克) 大dà 蒜(10克) 姜（10克）酱油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克（读：kè）)淀粉(蚕豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克(繁：剋))
步骤《繁体：驟》：
1. 猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去《读：qù》中间的筋，然后浸泡在【练：zài】清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去{qù}臊味。
2. 将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再zài 横切宽2.5 厘米的腰花块。
3.马蹄【练：tí】（荸荠）切片。
4. 葱{繁：蔥}切鞭炮葱、蒜瓣切米。
5.酱油、白糖亚博体育、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调[繁体：調]成卤汁待用。
6. 锅置旺火上，热锅倒入食油{pinyin：yóu}待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油(pinyin：yóu)。
7. 锅留余油，回置旺火上(读：shàng)，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动(繁：動)一下，立即倒入泡pào 油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。
方法[读：fǎ]二
材料：鲜猪腰子两个，约250克，红辣椒3个(繁：個)，生姜，盐，鸡粉，植物油，醋，料酒[读：jiǔ]，葱，生粉各适量。
步骤：将猪腰子平{读：píng}切成{pinyin：chéng}两半，片去腰臊，切成花状，姜、红辣椒切丝，葱切粒。将腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。热锅放入红辣椒，炒至八成熟盛出。锅内放植物油，烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒，八成熟的时候放红辣椒，并加少量油，辣椒，盐，起锅前加少许鸡粉和生葱
在湖南这{pinyin：zhè}个菜中加入一点酱辣椒味道更佳。
方法[pinyin：fǎ]三
材料：猪腰子[练：zi]400克，木《拼音：mù》耳10克，冬笋片25克，油75克，酱油10克，葱5克，姜汁5克，料酒8克，味（pinyin：wèi）精3克，蒜片5克，汤，淀粉各适量。
步骤：猪腰子中间片开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块。木耳洗净，冬笋切成（chéng）略小于腰花的片。 碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片澳门巴黎人，淀粉对成芡汁。先将腰花木耳分别用开水焯后控水
炒久上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，澳门新葡京下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺wàng 火急炒，淋熟油出久即可。
方（读：fāng）法四
主料：猪{练：zhū}腰300克
辅料（liào）：尖椒1个、红尖椒1个
调料：色拉油适量、食盐适（繁：適）量、酱油适量、醋适量、花椒【练：jiāo】适量、料酒适量、淀粉适量、胡椒粉适(shì)量
步骤(繁：驟)：
1.腰子改花刀然后洗净，切小xiǎo 块，用料酒浸泡一刻钟；
2.泡好的腰花再洗【读：xǐ】洗，然后用盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓匀；
3.热(繁体：熱)锅下油后，放入腰花快速翻炒，断生后盛盘；
4.锅里放少许油，花椒炝锅后直播吧，放入辣(读：là)椒段翻炒，再倒入腰花一起炒几下后出锅。
清淡做法
主料：爆炒腰花腰花、辣（读：là）椒段
辅料：油、花椒、盐、酱油、醋《练：cù》、料酒、胡椒粉、干淀粉
制（繁：製）作步骤：
1.腰花洗干净，切小块，用料酒浸(拼音：jìn)泡一刻钟；
2.泡好的腰花再洗洗{读：xǐ}，然后用盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓匀；
3.热锅下油后，放入腰花快速翻炒[练：chǎo]，断生后盛盘；
4.锅里放少《拼音：shǎo》许油，花椒炝锅后，放入辣椒段翻炒(读：chǎo)，再倒入腰花一起炒几下后出锅。
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