鱼怎《拼音：zěn》么才能去腥味

为什么每次做鱼都有腥味？我也放料酒了？教你两招，去魚腥方法：炸鱼；【酥、香、脆】煮魚；【鲜、嫩、甜】先说白魚吧云南江川的白鱼较为有名，稍大的是翘嘴白，体形长，甚侧扇，头背平直，头后背部隆起，口上位，下颌很厚上翘，口裂与体长轴几乎成垂直，眼大，位于头的侧下方，是云南常見的淡水鱼类

为什么每次做鱼都有腥味？我也放料酒了？

教你两招，去魚腥方法：

炸(拼音：zhà)鱼；【酥、香、脆】

煮魚澳门新葡京《拼音：yú》；【鲜、嫩、甜】

先说白魚吧(练：ba)

云南江川的白鱼较为有名，稍大的是翘嘴白，体形长，甚侧扇【练：shàn】，头背平直，头《繁：頭》后背部隆起，口上位，下颌很厚上翘，口裂与体长轴几乎成垂直，眼大，位于头的侧下方，是云南常{读：cháng}見的淡水鱼类。

每到冬季开海時节，云南人家家都会买来一堆的白魚，有的腌制，有【读：yǒu】的清蒸，而我更喜（xǐ）欢的则是“酥炸(读：zhà)#30"。

【白魚的de 去腥方法】

将一条条挤去内脏，清水洗净后（倒入沒过鱼【练：yú】的老陈醋，泡上{读：shàng}半小時以【pinyin：yǐ】上）这就是去除魚腥的最好方法，别当心魚被醋泡过后会酸，在高温的炸制下，泡过醋的魚不但沒酸味，而是会更加的酥和脆。

原【练：yuán】料

主料：白(拼音：bái)魚500g

配世界杯料：豌（练：wān）豆面300g，鸡蛋100g

调(繁体：調)料：盐，花椒面各20g，菜油1000g

（实耗200g）。

（1）用醋泡好的白鱼滤干水分备用（pinyin：yòng）。

（2）花椒面加盐拌匀，成椒盐(繁：鹽)。

（3）把豌豆面装入盛器内《繁：內》，用80度的热

水烫一下豌豆面至半熟，待冷却后[繁：後]磕入鸡蛋，加50g油，调拌均匀为糊，再把石头鱼内拌（bàn）上10g盐，花椒面10g，将白鱼放入糊内搅拌均匀备用。

（4）炒锅上旺火，烧至热注入油[pinyin：yóu]，六成油温時将少量liàng 白鱼入锅炸至两面黄后捞出控油，待分多【拼音：duō】次将所有鱼炸好后得进行复炸才能酥脆。

（5）油温九成，冒清時，将炸过一遍的所有鱼《繁：魚》，一次性入锅，2分钟迅速捞出控油即可装盘上桌[练：zhuō]。

【大理沙锅魚】白族

大理沙锅魚，是云南大理白族娱乐城的传统筵席名菜。沙锅鱼色泽询丽，上桌尤沸，令人称奇。鱼肉鲜嫩，荤《繁：葷》素俱全。

因洱海鱼肥大，有的做法只将魚头装入砂锅{练：guō}，又是一香风味，称#30"下关沙(pinyin：shā)锅鱼头#30"

【去qù 腥方法】

（1）杀好的魚，先抽出两侧的一【拼音：yī】条白色的#30"腥腺#30"，将鱼尾和鱼鳃《繁：鰓》下部分fēn 分别切一刀在头部切口处可見白色斑点，用刀轻轻一拍动魚体，一边向外抽鱼腺，然后反过来再抽去另一条腥腺。

（2）将【pinyin：jiāng】鱼腹内的黑膜彻(拼音：chè)底清洗干净后用【葱、姜、料酒】水去浸泡30分钟（葱姜拍破倒开水去搓到产生(练：shēng)大量粘液为葱姜水）后清洗干净控干水待用。

原《yuán》料

主料：活鲤鱼一（读：yī）条

配料：带皮鸡块100g，水发鱿鱼，海参蹄筋，鱼肚，豆腐皮，冬菇，玉兰片各【拼音：gè】20g，火腿30g，熟猪肚片，白肉片，肝片，腰片各25g，蛋【练：dàn】饺，丸子【读：zi】各10个，豆腐，白菜心各120g，红萝卜25g。

调料：盐20g，胡椒(读：jiāo)粉4g，味精5g，芝麻【读：má】油，料酒各【拼音：gè】10g，葱花，姜未各30g，肉清汤1000毫升。

（1）豆腐切3厘米見澳门伦敦人方的块，放入沸壮中煮至呈蜂窝状取出，控干水分，切象眼块，鱿鱼，海参，鱼肚，蹄筋，胡萝卜，白菜，火腿切片(拼音：piàn)备用。

（2）取砂锅一只，先用鸡垫底，放入蹄筋，鱼肚，火腱，冬菇，玉兰片，豆腐，豆腐皮，蛋饺，胡萝[繁：蘿]卜，白菜，注[繁体：註]入肉清汤，绍酒，煮半小时去浮沫，下白肉，腰片，肝片，肚片，丸子煮至沸后入魚稍煮下葱，姜，盐，味精，胡椒粉，淋上麻油即时上桌，汤沸鱼动，如魚游水。