肉高汤的熬制方法及配料？1、材料：老母鸡，猪大棒骨，干小米椒，葱姜蒜，冰糖，白胡椒粒。2、将老母鸡洗净，整只不用宰成小块，先往鸡肚子里塞上整葱，大蒜，老姜，用牙签封口。3、准备一些猪大棒骨，用菜刀敲碎或者宰碎猪骨，这样待会儿熬煮的时候骨髓油才易熬煮出来
肉高汤的熬制方法及配料？
1、材【piny亚博体育in：cái】料：老母鸡，猪大棒骨，干小米椒，葱姜蒜，冰糖，白胡椒粒。
2、将老母鸡洗净，整只不用宰成小块，幸运飞艇先往鸡肚子里塞上整葱，大蒜，老姜（读：jiāng），用牙签封口。
3、准备一些猪大棒骨，用菜刀敲碎或者宰碎猪骨，这娱乐城样待会儿熬煮《zhǔ》的时候骨髓油才易熬煮出来。
4、准备一口锅，起锅烧水，水开后放入整鸡，猪大棒骨，小米椒，葱段小《拼音：xiǎo》火炖煮三十分钟(繁体：鈡)。
5、然后放入一点冰糖，冰糖的量大【dà】约一个碗容量的三分之一，撒入一点白胡椒粒，大多炖煮三十分(读：fēn)钟，这样一锅鲜美的高汤就完wán 成啦！
卤汤的高汤的熬制方法及配料？
一锅好的高汤，材料是非常重要的，不仅要食材要齐全澳门威尼斯人，而且特别注重食材的新鲜度，那nà 么下面来说一下，做一锅好的高汤需要的食材有哪些：
首先、最重要的食材有老母鸡、猪骨开云体育头、牛骨头、猪蹄子、老鸭、鸡架、猪皮、鸡爪{练：zhǎo}，火腿这些是制作高汤的肉类食材，在置办这些食材的时候一定要买新鲜的哦。
然后还需要一些配料：比如大葱老姜料酒，主《zhǔ》要是为了祛除肉类食材的血腥味哦。这里要和各位说一下这些食材分别都有哪些优势(拼音：shì)，首先我们知道熬汤的时候放猪蹄、猪皮和鸡爪，是为了让汤更加的浓，一般会放这些富含丰富胶原蛋白的食材，另外，熬制高汤用到的老母鸡、骨头、火腿等，主要是为了让这个高汤变的更加鲜美。
另外在这里再给大家支一个招，在做高汤的时候，要想做出来的高汤更加的鲜美还带一yī 丝丝新鲜的甘甜清香，那么可以适当放一些干贝、干香菇、干牛肝菌，这些菌类(繁体：類)不仅能帮助汤提(读：tí)鲜，而且还会让高汤更加的清香哦。
食材购置好后，我们首先把购买回来的食材清洗干净，然后用料酒把荤类食材焯水去血腥味，这里有一个要点，在我们焯水的同时，要烧一锅水#28可按10斤清水的比例来烧水#29，焯水之后，把所有焯水的食材放入烧好开水的锅中，加入大葱段、老姜块等，这里说一下，10斤水的话，食材比例按照这样来，比如10斤水，那么老鸡老鸭猪骨等荤类食材各一斤即可，然后各类菌菇30-40克就行。
在把所有食材放入锅中，把烧水的火【pinyin：huǒ】转为小火，然后慢慢的煲【bāo】煮就好，这里要特别注意，在煮的过程中要不时的来看，如果锅中出现白沫要及时清理出来，不然容易影响高汤的口感哦。
煮高汤其实没【pinyin：méi】有多大技巧，主要是把这个火候控制住，当然需要的还有时间，记住是小伙熬制大概5-6个小时，这样熬出来的汤才会又白又浓又鲜哦(拼音：ó)。
在这里提醒一下大家：做卤味，高汤这个步骤是shì 非常重要的，因为高汤如果清淡那么卤出来的产品光泽呀ya ，口感都会受到影响，那如果高汤太浓，卤出来的产品也有影响，比如会油腻，而且容易糊锅等，所以在这个环（繁：環）节要特别注意。
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