有哪些值得推荐的美食纪录片？舌尖上的中国老广味道寻味顺德有哪些像《舌尖》《寿司之神》这样优质经典的美食纪录片？豆瓣8.5分纪录片，日本料理文化的最高境界尽在其中说到日本美食，大家都会想到小野二郎的寿司和早乙女哲哉的天妇罗
有哪些值得推荐的美食纪录片？
舌尖上的中国老广味道《读：dào》
寻味顺(繁澳门新葡京体：順)德
有哪些像《舌尖》《寿司之神》这样优质经典的美食纪录片？
豆瓣8.5分纪录片，日本料理文化的最高境界尽在其中
说到日本美食，大家都会想到小野二郎的寿司和早乙女哲哉的天妇罗。他们不(读：bù)仅让食物拥有极致口感和美感，同时也让日本的料理文化深入人心。
▲ 小xiǎo 野二郎和早乙女哲哉
日本料理讲究色自然、味鲜美、形多样（繁体：樣）、器精良，同时，食材(pinyin：cái)和调理法注[繁体：註]重时令季节感。
让食客品尝到最地道的天然美味是料理师的夙愿，石原仁司就是一位拥有着这(繁：這)种夙愿的日本料理大{练：dà}师。
石原仁司的料理店开在京都，和现在某些网红餐饮店需要水军排队炒热度不同，他的店即使提前预约，也要yào 等上半年的时间才能去qù 品尝美味《拼音：wèi》。
▲ 石原仁(拼音：rén)司
今天，就jiù 让我们用一部纪录片《职业人的作风：日本料理人石原仁司》来一探料liào 理大师的日常和他内心世界对于料理文{读：wén}化的理解。
石原仁司是一个略显(xiǎn)严肃又有点腼腆的人，他生于京都、享誉世界。
7年时间里斩获米其林三星荣誉6次，曾师从日本料理界泰斗汤木《练：mù》贞一先生。
▲ 右为石原【练：yuán】仁司
他的料{liào}理店名为“未在怀石料理”，“未在”是禅宗中的词语，意为“修行无止境，永葆上进心【xīn】”的道理。
在日本，怀石料理以“不以《yǐ》香气诱人，更以神思为境”闻名。
很多日本人认为，要品尝真正的日本传统美味，就要一边biān 观赏美丽的庭院，一边享用怀石料理，才能称得《练：dé》上地道。
开云体育吸(拼音：xī)收了茶道文化的怀石料理，体现了日本食文化之美。
未在怀石料理店只有晚餐，客人【练：rén】要在五点四十五分到店，六点开始准时进餐，间隔的十五分钟用来享受暖胃饮品：夏季是【shì】梅酒、春季《拼音：jì》是樱茶。
一（yī）期一会的晚宴开始后，石原仁澳门新葡京司以主人之礼依次鞠躬欢迎前来的14位客人。
▲ 主人石原仁司施礼（繁：禮）
他们互不相识，有的来自京都，有的来自东京，有的来自兵库【练：kù】县。
为了能让大家同时分享（pinyin：xiǎng）美味，所有食物几乎都是同时上菜。
餐厅在每日下午一点开始准备工作，提供的餐食是每月更新的价值35000日元{拼音：yuán}（约{繁：約}2040元）的怀石套《读：tào》餐。
隆重的怀石大餐，每道菜的摆盘都《dōu》如艺术作品一般考究。
套餐内共有15道菜品，由5位《读：wèi》弟子在石原的指挥下分别完成。
食材均是精挑细选的时令产品，数量达（繁体：達）到300种以上，仅仅一道水果料理(pinyin：lǐ)的水果种类都达到了43种之多。
▲ 水果料《拼音：liào》理
每一道菜品（pinyin：pǐn）都冲击着食客的感官，不仅是【练：shì】味道，还有食物精致的《de》美感，都包含着待客之道的精髓。
内心对极致待(拼音：dài)客之道的追求，让石原仁司始终对自己要求苛刻。
63岁(suì)的他，时常会有头痛和腿部神经痛的症状，但他除了抽空去医(繁：醫)院检查之外，从未因此请过一天《读：tiān》假。
他的生活三点一线（繁：線），穿梭在超市菜场、餐厅和家之间。
每天早上石原仁司都会亲自去菜场采购食材，价钱、大小等外在的东西不《拼音：bù》会影响他的判断，他在乎的只有一件事：食材的原产地和新鲜度dù 。
为【pinyin：wèi】了新鲜合适的食材，石原仁司能够买遍整个京都。
即使有商家送货上门这种{繁：種}方式，但是石原却从未体验过。
因为只有亲[繁体：親]自挑选，才能知道食材是否合适，就连硬度这一个细节他都要严格把（读：bǎ）关、绝不放过。
入行47年，他总能在一堆鱼中间挑选出脂肪紧实度最好的一条，仅这一点就令很多duō 专职采购人员啧啧(繁：嘖)称奇。
对食材严格把关的石原，对烹饪细节的要求自然也是几近《pinyin：jìn》完美。
怀石大餐中有一道菜是汤汁(拼音：zhī)、米饭与酒jiǔ ，按照茶怀石的习惯，酒前会先上汤汁与米饭。
▲ 浓汤（繁体：湯）汁
遵循[pinyin：xún]这一传统主要是为了防止醉酒，故让客人先垫一点温和的食物。
但是白饭最佳《读：jiā》的烹饪状态是什么呢？那就是在“煮到刚开花”时直接jiē 起锅，这时米饭味道甘甜，口感软[繁：軟]糯。
▲ “煮（读：zhǔ）到刚开花”的白饭
乌贼的表皮是纤维质【pinyin：zhì】，口感稍硬。
为了吃起来柔软，同{练：tóng}时又保留乌贼原有的风味，石原要在乌(繁体：烏)贼上切刀，而且每个间隔要小于1毫米。
正是这种精湛的刀法，让石原的料理别具一{yī}番风味。
▲ 切好的（拼音：de）乌贼
石原对细节的苛刻远不(读：bù)止于此，他还hái 会用镊子一丝不苟地将金枪鱼肉里的一根【gēn】根细细的血管拔出来。
其实这样做(zuò)并不能改变鱼肉的口感，目的仅仅是为了让食物看（练：kàn）起来更加美观。
▲ 取出金枪鱼里的(pinyin：de)血管
对于一个追求极致待客之道《练：dào》的料理大师，除了要让食物呈现最美味的状态之外，石原还努力让店里陈设带给人一种平和宁静之（pinyin：zhī）感。
早上上班途中，石原总会采摘时令花草，用以装[zhuāng]饰餐厅。
上了年纪的他腿脚有所不便，所以有时还会摔倒擦破(拼音：pò)皮肤。
未在怀石料理餐厅开在以樱花和红叶闻[繁：聞]名的圆山公园一角。
它依照茶室风格建造，石原仁司希望食客能体验到世外桃源的舒适[繁：適]和自在。
餐厅内部有14席座位，从客人的位置看出（读：chū）去，能直接欣赏到庭院里苍翠的绿植，合适的景深将人[拼音：rén]的疲惫和忧虑一扫而空。
▲ 未在怀石料(拼音：liào)理餐厅
怀石料理讲求精致，对餐具的要求也很高，主要盛装食《拼音：shí》物的器具有陶器、瓷《读：cí》器、漆器等。
石原仁司认为精美的器具是shì 有灵魂和温度的物件，于是经常亲自到市集挑选，为此他(读：tā)需要了解古今各种器具的知识。
除此之外，石原还坚持了47年的【读：de】书法，店里的菜单、墙上的字画，都有石原亲力亲为的痕迹(jī)。
对于每一个细节的苛刻要求，才造就了石原仁司心中最佳的怀石料理(lǐ)。
“究竟该如何招待客人”，石原对此问题从未停止过思考。
让萍水相逢的客人能够相互分享各自对美食的感受，这(繁：這)就是石原追zhuī 求的“一座《pinyin：zuò》建立”。
“一座建立”是日本茶道的鼻祖和集大成者千利休【pinyin：xiū】提《tí》出的一（读：yī）个举足轻重的概念，其内涵是：
主人尽心待客，客人由衷感激之时，双方共同产生的一种特别的皇冠体育心灵(繁：靈)相通之感。
▲ 日（练：rì）本茶道的鼻祖 千利休
石原仁司的梦想就是在日本皇冠体育的料理界中体现出“一座建【读：jiàn】立”的精神。
对于料理人来说，待客之道不仅局限于烹制料理，而是（练：shì）希望客人能够在方方面面体会到料理和生活的美意，这(拼音：zhè)才是日本料理文化的最zuì 高境界。
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