牛腩软烂小窍【繁体：竅】门

牛肉哪个部位炖着好吃，软烂入味？应该选用牛腩，最好是那种筋头巴脑的推荐理由：1.价格实惠2.炖好的牛筋非常好吃，软糯无比牛肉冷水下锅，加葱姜料酒煮开，撇去浮沫，捞出控水另起锅烧水，水开下入焯过水的牛肉，加姜块拍散，草果拍散，干橘皮，山楂，番茄切块小火慢炖两小时，这样清炖出的牛肉最大程度保存了牛肉的香味，不要添加其他香料

牛肉哪个部位炖着好吃，软烂入味？

推荐理由【pinyin：yóu】：

1皇冠体育.价格实惠【读：huì】

2.炖好的牛筋非常好吃，软糯无比【pinyin：bǐ】

牛肉冷（lěng）水下锅澳门新葡京，加葱姜料酒煮开，撇去浮沫，捞出控水

另起锅烧水，水开下入焯过水的牛肉，加姜块拍散，草果拍散，干橘皮，山楂，番茄切块

小火慢炖两小时，这样清炖出的牛肉最大程度保存了牛肉的香味，不要添加其他香料。出锅前qián 10分钟加盐即可，还可以根据自己的de 喜好(读：hǎo)添加白萝卜等蔬菜

如何焖牛腩才更入味？才有粤港味道？

【港式牛腩】

对于牛腩在粤港地区有两种做法是最受欢迎的，一种是卤制，另一种则是清汤腩的做法，粤港地区的人口味清淡，不会说是重口味，所以这两种口味就最为适合。九记【pinyin：jì】牛腩就吃过很多次了，老板是出了名的暴躁，但是他做的牛腩就是好吃，所以每次去香港都会去帮衬，其他商家根本是做不出那个味道来(拼音：lái)。

曾经看过（繁：過）一个视频，有食客问：“老板你的牛腩是不是冰冻牛腩做的”老板也很大方的说：“是啊，就是用冰冻牛腩做的”，老板说话就是任性，要是在大陆，如果说是冻牛腩做的估计都没有人去吃了。其实九记牛腩的做法就是【shì】以卤为主，不单是九记很多粤港的做法都是以卤为主，这样牛腩更入味，味道如此好其实关键在于那煲常年累月循环使用的卤水，卤水使用了那么久味道就肯定浓了。

【牛腩怎样做味道会更好？】

牛腩在下锅卤的时候，牛腩的异味不能带入卤水中，要不然澳门新葡京不出三次就毁了一煲卤水了，更不要提味道了。在卤之前关键是把牛腩的异味去除，浸泡去血水 焯水都是不错的去异味方法，牛腩不要（yào）切的过大，一般巴掌大就可以，整块放入卤水中卤这样更容易入味，在港式牛腩中有很多商家是把牛腩浸在卤水中售卖的，一是顾客看到也有食欲，二是顾客看到制作过程吃的也放心，从卤水中捞出牛腩直接切块就可以售卖，方便快捷。

【卤水应该怎样制作】

皇冠体育头锅(繁：鍋)卤水配方：

【香料（读：liào）】：八角25g、香【pinyin：xiāng】叶20g、陈皮20g、草果15g（去籽）、桂《guì》皮15g、花椒25g、白芷15g、甘草10g、山楂10g、砂仁10g、肉蔻25g、山奈10g、香茅20g、南姜250g、生姜250g。

【食shí 材】：清水50斤、牛筒骨7斤、牛扇骨5斤、白萝卜3斤。

【调味料】：盐、味精、鸡粉、酱油、白糖、糖色、高度酒《jiǔ》。

在刚刚开卤水的时候，是需要加入牛骨一起熬的，这样卤水才会有底味，卤出来的牛腩味道会更浓郁，在后续的使用过程中味道会越来越浓，后面就不用加了，刚开始熬卤水的时候先熬三个小时让牛骨出味，然后再加入香料熬三小时，这样卤水味道就会浓，卤水的颜色不用调的那么深，要不然卤出来的牛腩会发黑，况且qiě 香料也会带有一定的{练：de}色泽，所以基本是以糖色为主，也可以加少许老抽搭配。

卤水要经常保养(拼音：yǎng)防止味道不够，如开云体育果卤水卤制的食材较多，里面的香料要经常更换，一般卤三次就要换了这样保证卤水中的香味，同时也要常调味。卤水每天都要煮开防止变味。

（注意：卤水不可以同时卤牛杂，如果要卤要单独(拼音：dú)开一锅卤[繁体：滷]水分开卤，然后去腥味的香料要加量）

最后

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