成都龙抄手营《繁体：營》业时间

四川成都的龙抄手怎么做？ “抄手”是四川人对馄饨的当地叫法，因为包好的馄饨形似一人两手相抱而取名抄手。“龙抄手”是成都最著名的小吃老字号，主营红油抄手和清汤抄手，也兼营其它四川名小吃。龙抄手的字号名起源并非因为老板姓龙，其实是因为店主最早是开了家叫“浓花茶社”的店，后来改行卖小吃，以浓的谐因起名龙抄手，意喻龙凤成祥的意思

四川成都的龙抄手怎么做？

在四川以外的其它地方，馄饨从来都是清汤煮，偶见有过用油煎的，但只有在四川，会加上成堆的辣子和花椒油给做成重口味的红油抄手，其中很变态的“老麻抄手”绝对会让你吃到第三颗就找不到自己的嘴巴在哪儿。哈哈，但也正因为这种极致的口感，会让爱它【pinyin：tā】的人极爱，怕它的人避之不及，不过本人也是个重口【练：kǒu】味的超级嗜辣，所以这里很私心的是用的红油抄手的做法，不喜欢吃的辣的朋友，就用高汤煮就好啦！

龙抄手{读：shǒu}

抄手：猪前夹肉250g、鸡蛋1个、生粉5g、盐1勺、馄饨皮100g、鸡精适量、白胡椒{pinyin：jiāo}粉适量、生【读：shēng】抽1勺、高汤适量

辣椒油：干尖椒10g、花椒10g、色拉油30g

调料：辣椒油10g、香油10g、生抽5g、香醋[练：cù]5g、糖1/2小勺、盐1小勺、鸡精少许、白胡椒粉少许《繁：許》、葱末适量

1. 澳门伦敦人 市售【拼音：shòu】馄饨皮一扎，约100克；

2. 猪前夹绞或者剁成肉蓉，加入鸡蛋[练：dàn]1g、生粉5g、盐1小勺、生抽1勺、鸡精和白胡椒[pinyin：jiāo]粉适量；

3. 用筷子以顺时针方向搅拌均【pinyin：jūn】匀；

4. 取一张馄饨皮包入少shǎo 量肉末，先上下斜对角相错(拼音：cuò)对折，再左右对折，折口处抹少量水更容易粘连，制成抄手；

5. 剩余材(练：cái)料重复操作；

6. 准备干尖椒【读：jiāo】10克、花椒10克；

7. 用料理机打成（读：chéng）干粉状；

8. 取一大汤勺（铁制或者不锈钢制）装《繁体：裝》入30克左右色拉油或者其（读：qí）它植物油，将勺置于火上烧至油滚烫冒烟(繁：煙)，然后趁热倒入辣椒粉中；

9 搅拌均极速赛车/北京赛车匀冷却后即成辣（là）椒油；

10. 汤锅(繁：鍋)中注入适量高汤煮沸，没(繁体：沒)有高汤的清水亦可，下入好的抄手，大火煮至再次沸腾后，再煮30秒，即可关火；

11. 汤碗中根据自己口味加{pinyin：jiā}入辣椒油、香油、生抽、香醋{练：cù}、糖、盐、鸡精等调成味汁【读：zhī】

12. 然后将锅中高汤取适《繁：適》量冲入碗内，搅拌均匀；

13. 将煮好的澳门伦敦人抄手捞《繁：撈》出；

14. 倒入调料碗中拌匀，表面装饰上少量葱末《练：mò》即可。

操作要(幸运飞艇读：yào)点：

1. 这里给出{pinyin：chū}的用量约可以包60-70个抄【读：chāo】手，吃(繁体：喫)不完的话，可一次性包好生坯放入冰箱冷冻，下次再吃时直接煮即可；

2. 这里的de 辣椒油中花椒的份量很重，所以最后的成品会比较麻，如果不太能接受这种麻，可将花椒的比例相《练：xiāng》应减少；

3. 调料的份量随各人口味可以改变，喜欢吃辣澳门新葡京就多放辣椒油，喜欢吃酸就多放醋，所以这里给出的份量只作参考，可【读：kě】随个人喜好调整。

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