苏州有什么名吃？油炸许可馨。苏州特色的苏帮菜有什么特点？（1/10）松鼠鳜鱼 苏州菜是中国八大菜系之一，属于“南甜”风味，不仅选料严谨，制作精细，更是因材施艺，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨着称；重视调汤，保持原汁
苏州有什么名吃？
油炸许可馨。苏州特色的苏帮菜有什么特点？
（1/10）松鼠鳜鱼
苏州菜是中国八大菜系之一，属于“南甜”风味，不仅选料严谨，制作精细，更是因材施艺，四季有别。烹调《繁体：調》技艺以炖、焖、煨着称；重视调汤，保持原汁。其经典传{pinyin：chuán}统菜品更是讲求时鲜、清{练：qīng}淡、精细，鱼鲜虾美，藕菱笋菘等时蔬也是四季迭出，故而四季经典苏帮菜各有其千秋之美。
松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼正宗的“苏州鳜鱼”用的（读：de）是{读：shì}新鲜太湖野生鳜鱼。早在唐代张志和的《渔父之歌》里就描述过鳜鱼应市的景况“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肺。”清乾隆六次下木渎都品（pǐn）尝这道菜，鳜鱼改刀后洗净油炸，用新鲜番茄汁入味上色#28一说如夕阳下攀爬的松鼠，色彩呼应#29，入口先是咸鲜味浓郁，转而酸甜，是苏州菜的典型代表。
品尝法门：选择700g以上的鳜鱼入料最为合适，除了口味，从鳜guì 鱼出品的[pinyin：de]造型就可{练：kě}看出师傅的功夫是否到家。
母[读：mǔ]油船鸭
母油船鸭苏州船宴素享盛名，这母游船鸭便是其中的佼佼者。整只鸭子走油后，放入香菇、冬笋、猪肉丝等辅料，浇入苏州着名的母油#28选优质酱油从三伏晒(拼音：shài)制到秋天后，挑其中最好的一层“母油”#29，在砂锅中煨制而成，原汁原(练：yuán)味，香飘十里。菜的色面更是好看，酱红的鸭子，雪白的冬笋，粉红的猪肉，乌黑的香菇，碧绿的青菜。
品{pǐn}尝法门：这道菜的口《读：kǒu》感，以“肥而不腻，淡【练：dàn】而不薄，清而不寡，酥烂脱骨而不失其形”为最佳。
澳门永利碧螺虾[繁体：蝦]仁
碧螺虾仁茶叶入馔，自古有之。恰逢苏州西山特产碧螺春，碧螺虾仁用心碧螺春的清香茶汁做调料，与河虾仁一起烹调而成，充分体现了江南美食的#30"食不厌精#30"。河（读：hé）虾的鲜与茶的香互相缠绕，别具韵味。 品尝法门：上好的原料河虾来源于清甜纯{繁：純}美的江南水溪，肉质鲜洁
当日手剥成虾仁，粒粒饱满，富有弹性。松鹤楼的“碧澳门博彩螺虾仁”为400粒装盘，给[繁：給]人珠玉满盆的视觉享受。
雪(练：xuě)花蟹斗
雪花蟹斗雪花蟹斗是在#30"芙蓉蟹#30"的基础上创造的【读：de】一款名菜。不知情的人，粗粗一眼之下，只见雪白发蛋，殊不(pinyin：bù)知其下的蟹斗才是这道菜最精妙的部分。苏州厨师擅长出蟹粉，将蟹肉和蟹黄合炒成蟹粉，以蟹壳作为容器{pinyin：qì}，再以火腿等配料点缀，精巧鲜艳。
品尝法门：袁枚在《随园食《读：shí》单》中写道：“以现剥现炒之蟹为佳{jiā}。过两个时辰，则肉干而味失。”所以品蟹斗，新鲜的[读：de]时效性最是关键。
黄焖河鳗《繁体：鰻》
黄焖河鳗黄焖河鳗最早就是松鹤楼的名菜，有书面记载称“以城中松鹤楼最腴美”。它加的河鳗原料选用太(拼音：tài)湖鳗鱼，焖至后色酱红、皮肥糯、肉洁白，与黄焖着甲，黄焖栗子鸡并称“三黄焖”。一般是大锅烹pēng 制，小锅分次复烧后上席，味更浓后。
品尝法门： 鳗肉细腻，甜中带(dài)咸。
酱方{pinyin：fāng}
酱方一款传统的经典酱方足有一千克，选用太湖地区【练：qū】家猪的五花肉，腌24小时后，放卤汁里烧3个(gè)小时，皮Q肉紧，味道浓郁，除了猪{pinyin：zhū}肉的选择，入味的酱油也颇有讲究，一定要用黄豆酱油入味的#30"酱方#30"，才能呈现深褐色的光亮色泽。
品尝法门：一份传统酱方可供8人分享，配上白米饭味道绝佳jiā 。
苏【繁体：蘇】州卤鸭
是江苏苏州松鹤楼的汉族特色名菜。此菜色泽酱红，皮肥不腻(繁：膩)，肉质鲜嫩，香酥入味，为苏州夏令冷盘名品。每年夏令上市，食者甚众。早在 60余年前苏州《醇华馆饮食胖志》就有记（读：jì）载：“每至夏令，松鹤楼有卤鸭，其时江村乳鸭未丰满，而鹅则恰到好处，寻常菜馆多以鹅代鸭。
响(繁体：響)油鳝糊
响油鳝糊苏州水旺，早年在{pinyin：zài}水田里随处都有黄鳝。响油鳝糊看似是家常菜，其实大有讲究。水烧开后，把活鳝下锅烫，烫到鳝鱼嘴巴微开，捞出来用骨头刀剔出鳝骨，切成2寸长的鳝段后下油锅煸炒，加上料后要煮3分钟，最关键的(pinyin：de)是最后上桌时浇滚烫热油，要听得到响声才算合格。
品{pinyin：pǐn}尝法门：看鳝丝粗细长短是【读：shì】否匀称，胡椒味是否适中，是{练：shì}品鉴上乘鳝糊的细节之处。
肥肺汤(繁：湯)
“鲃肺汤”用斑鱼的(拼音：de)鱼肝、鱼肉和鱼皮入汤，原名“斑肝汤”。“鲃肺”指的则是斑鱼肝，原来有位国家领导人是陕西人，把“斑肝”听(繁体：聽)成了“鲃肺”，则改名叫了“鲃肺汤”。斑鱼是太湖特种水产，在桂花开时形成鱼汛，花谢则去无踪影，民间早有“秋天享福吃斑肝”的谚语。现在斑鱼大多是人工养殖，故一年四季【pinyin：jì】都能品尝到
石家饭店严格{读：g幸运飞艇é}按照古谱“剥皮去移，分肝、肉两种”烹饪，是唯一有技艺的“活化石”名菜。
品尝《繁：嘗》法门：品尝时先喝汤，再吃肝，汤要喝热的，肝要吃极速赛车/北京赛车冷的，不能用牙咬，要用口抿，吃后口中会留有茉莉香气，味如#30"鲜奶油#30"般醇厚。
西【读：xī】瓜鸡
西瓜鸡这道曾在苏州当地持续风靡四五十年的名菜，因着只能在夏天吃，且必须当天烹煮当天吃，不能贮存【练：cún】又无法携带，因此知道的人还真不那么多。西瓜与母鸡共蒸，瓜的清香渗入澳门威尼斯人鸡肉，鸡肉又能保持原有的鲜嫩，考究点的店家还会在西瓜皮上雕图刻画，极富美味与观赏性。 品尝法门：在鸡的挑选上，最好选用培育约2个月左右的雏鸡，口感才能足够鲜嫩。
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