老北京小吃都有哪些？首先不得不说的肯定是爆肚、炒肝和炸灌肠：炒肝儿单从外表看，这炒肝和胡辣汤到是有几分相像，但这两者的味道和口感却有天差地别。胡辣汤鲜香麻辣，食材丰富；而炒肝则蒜香浓郁，口感鲜嫩。将处理干净的肠子切段，猪肝切薄片儿，放入以老抽、料酒、盐、桂皮、大料、葱姜、小茴香等多种调味料制成的卤汤中卤制
老北京小吃都有哪些？
首先不得不说的肯定是爆肚、炒肝和炸灌肠：炒[练：chǎo]肝儿
单从外表看，这炒肝和胡辣汤到是有几分相像，但这两者的味道和口感却有天差地[练：dì]别。胡辣汤鲜香麻辣，食材丰富；而炒肝则[繁体：則]蒜香浓郁，口感鲜嫩。
将处理干净的肠子切段，猪肝切薄片儿，放入以老抽、料酒、盐、桂澳门巴黎人皮、大料、葱姜、小茴香等多种调味料{练：liào}制成的卤汤中卤制。
在卤汤中加【读：jiā】入水淀粉，搅拌均匀成糊状。再倒入大量蒜粒，熬出蒜香【练：xiāng】，这炒肝就算齐活儿（繁：兒）啦。
炒肝浓郁的汤汁混着蒜粒，肝嫩肠肥，香而不腻《繁体：膩》，浓稠润口，着实是让人上瘾的味道。一碗炒肝儿就一份猪肉大葱的{pinyin：de}包子，在北京，这可是最受欢迎的早餐搭配之一了。
爆【读：bào】肚
肚，其实就是胃。北京爆肚儿，爆的就是牛肚和羊肚。爆肚最常见[繁体：見]的是这五[练：wǔ]种《繁：種》：牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板。
很乱是不是，别急，看完这张图你就知道你平时吃的到底（pinyin：dǐ）是啥了：
爆肚，最常见的就是水爆。顾名思义，就是将肚放入滚水中汆烫。烫的时间不宜过长，有[pinyin：yǒu]七上八下{练：xià}之说，烫久了就老了。爆肚，吃的就[读：jiù]是个嫩劲儿。
爆肚的方{练：fāng}法很多，常见的有水爆、油爆、汤爆和芫爆。
水爆{读：bào}：
要求水旺火旺，根据部位不同，在滚水之中汆烫时间也有区别，捞出澳门银河后[hòu]蘸料食用；
油爆{读：bào}：
用{pinyin：yòng}水烫过肚后再用油爆炒；
汤爆(读：bào)：
先用水焯chāo 过肚片，再烧制牛肉高汤冲泡肚片；
芫爆 [yán]：
烹制时要(拼音：yào)加入芫荽（香亚博体育菜）而得名，常误写为盐爆。
这爆肚到这(繁：這)才成功了一半，尤为重要的另一半，其实就是蘸酱。
以芝麻酱为主料，配上韭菜花、腐乳、醋、虾油、蒜汁、葱和香菜，搅和均匀，这就是一碗地道的爆肚蘸酱了。
刚涮好的爆肚，酱碗里一过，沾着浓郁的芝麻酱汁，旋即入口，极鲜、极嫩、极弹，喷香【练：xiāng】爽脆，余味无穷，难怪北京人爱（繁：愛）极了这一《读：yī》口儿了。
炸灌肠(繁体：腸)
可能会有吃货朋péng 友吐槽：你介是虾扯蛋，炸灌肠哪是下水了？
其实，最初[练：chū]的灌肠就是用猪大肠灌制的。后《繁：後》来灌肠的制作工艺发生了变化，就演变成了现在这种形态。
现在的炸灌肠，多是以红薯淀粉或是绿豆粉为主料，加水揉成(读：chéng)长条后(繁：後)上锅蒸熟。
晾凉后，切成一边厚一边薄的片（这样的灌肠口感层次分明，薄的地方酥脆，厚的地方软嫩），再入锅煎炸遂成。这炸灌肠的（读：de）油最好用猪油，味道(练：dào)更醇，香气更浓。
炸好hǎo 的灌肠，蘸【拼音：zhàn】上用蒜粒和（hé）盐水调和成的蒜汁，用牙签扎着，一口一个，喷香蹦脆，带着解腻又提味儿的蒜汁儿，吃起来荡气回肠，越嚼越香。
此外还有一道源于清代的美食——它似蜜也很受欢{pinyin：huān}迎：
它似蜜(练：mì)
“它似蜜”又叫蜜{mì}汁羊肉，是(shì)一道地地道道的传统清真菜。据说是慈禧太后吃了之后十分喜爱，询问菜名。御厨为讨老佛爷欢心，便说此菜无名，让老佛爷赐名。慈禧太后因其甘甜如蜜【练：mì】，便赐名“它似蜜”。
“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，曾经的宫廷御膳，如今已成为京城百姓餐桌上的(pinyin：de)家{pinyin：jiā}常菜肴了。
它似蜜的做法很多，简单的有以糖醋调味的，复杂的[pinyin：de]也有不用糖，而以葡萄干、杏{练：xìng}干泡出的汤汁进行调味的。每种做法各具特色，但都dōu 足以让吃过的人难以自持。
还有就是春饼、春卷和炸春段，在立春，老北京人必吃的就{jiù}是它们：
春 饼(繁体：餅)
春饼说白了就是大饼卷菜，这可是北方特有的立春饮食【拼音：shí】风俗哦。
最常见的吃法就是点上几个炒菜，叫上几对儿春饼（一对春饼一般就是(拼音：shì)两张一叠），然后用这春饼卷着菜吃。什么京酱肉丝、宫保鸡丁、鱼香(练：xiāng)肉丝，爱吃什么就卷什么，百无禁忌。
春饼最完美的（de）搭档要【读：yào】数炒合菜（用韭菜、鸡蛋、粉丝、豆芽炒在一起的一道菜肴[繁：餚]）。
清脆的豆芽、浓香的韭菜、柔嫩的鸡蛋和这筋道的面饼混合在一起，一口咬下，嘎吱脆响，香{练：xiāng}气四溢《练：yì》，口感和味{pinyin：wèi}道都是绝妙。
常见春饼的做法有两种皇冠体育，有烙的，有蒸的。烙的春饼更劲道，蒸的春饼则更柔软(拼音：ruǎn)。两种口感，任君选择。
立春吃春饼的习[繁：習]俗已有数千年的历史，从宋朝《拼音：cháo》到清朝，逐渐盛行，以至于还有皇帝在（pinyin：zài）立春向百官赏赐春饼的记载呢。
炸 春 段(读：duàn)
炸春段也是(练：shì)一道老北京的传统美食，它和春饼颇为相似。虽说都是皮(拼音：pí)包着馅儿，但炸春段用的却不是面皮【pinyin：pí】，而是蛋皮。
在打【练：dǎ】散的蛋液中加入少许水淀粉和食盐，搅匀后[繁体：後]下锅（水淀粉和盐能增加蛋皮的拉伸力）。
锅中抹一层油，锅热后关小火，倒入蛋液，晃动《繁体：動》锅子，让蛋液均匀铺(繁：鋪)开，等下层蛋液凝结，这蛋皮子就完成了。
就用这样做出的蛋皮pí 子，包[pinyin：bāo]上馅料，蘸上面包糠或淀粉浆，下锅一炸，这就是炸春段了（繁体：瞭）。
炸春段的馅料一般选用时令的【pinyin：de】鲜蔬和猪肉，北【练：běi】方就有以初春未开花的蒲公英为馅儿的炸春段做法，不但滋味鲜美，还有消炎祛毒的功效呢！
春（读：chūn） 卷
无论北方还是{练：shì}南方，春卷都是迎春必备的美食之一。
春卷皮的做法和春饼皮几乎如(拼音：rú)出一辙，只不过春卷皮更薄，尺寸也会稍小，而且是shì 蒸熟的。甚至还有种说法，其实春卷就是春饼演化而来哦。
与春饼和春段不[练：bù]同的（de）是，除了包常见的馅料以外，春卷还有（pinyin：yǒu）一种隐藏吃法——甜味春卷，尤以豆沙春卷，最受欢迎。
豆沙春卷另辟蹊qī 径地以豆沙为馅儿，而不是用一般的肉馅儿(繁：兒)或蔬菜馅儿。焦香的外皮配上甜蜜蜜的豆沙，一道菜也能带来甜品一般的幸[繁：倖]福感觉。
作为知(pinyin：zhī)名度最高的澳门博彩迎春美食，全国各地春卷的做法可谓五花八门，能咸也能甜，这种多元而兼收并蓄的特点就是春卷的魅力所在。
本文链接：http://10.21taiyang.com/Health-Conditions/15668025.html
老北京有什[shén]么小吃大全转载请注明出处来源
