成都【拼音：dōu】加盟店夫妻肺片

成都哪里有最地道的夫妻肺片？夫妻肺片是川菜最著名的美食小吃，百年前就在老成都知名了。有很多餐馆酒楼都在买这个菜，也还有特营店和专买店以夫妻肺片为招牌的经营模式。但是真正做好的并不是很多。我在成都市中心

成都哪里有最地道的夫妻肺片？

还有小笼粉蒸牛肉也是目前成都最有特色、十【练：shí】分可口的美食。如果大家不信的话，亲自去品尝一下，你就会知道什么才是最好吃的《拼音：de》夫（繁体：伕）妻肺片。

四川的夫妻肺片有什么好吃的做法？

接下来说说夫妻肺片的《拼音：de》由来

　　相传在20世纪30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。他们所售确实好吃，超乎一切肺片之上。不但精选材料，制作也很精细，使人看见就生好感，加上调味精细，深受人们欢迎，久而久之，人们为区别于其他肺片，便{pinyin：biàn}称郭氏夫妇所售肺片为“夫 妻肺片”。 1933年，郭氏夫妇在成都半边桥接，即今人民公园后门右侧一个单间店铺设店出售，其店名也就正式取名为“夫妻肺片”了，牌匾为金字黑底，由享有“蜀中四老之一”着名书法家赵蕴玉老先{读：xiān}生亲题

后几经变迁，该店迁[拼音：qiān]至闹市街的提督西{练：xī}街，扩大了经营规(guī)模，增添了牛肉面等品种，食客不光是可以品尝肺片，还有面食充饥。夫妻肺片逐步发展为一家中型小吃店。

做法一{读：yī}

　　制作(zuò)食材

　　鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各500克，辣椒油、油酥花生米、酱油各150克，芝麻面1澳门永利00克，花椒面25克，八【拼音：bā】角4克 ，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

　　制作《zuò》流程

　　1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起[读：qǐ]放锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒《读：dào》去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布 包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟（繁：鈡）后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

　　2、卤汁用(拼音：yòng)旺火《读：huǒ》烧 沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

　　3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在{练：zài}一起，淋入卤汁 拌匀，分盛若干盘，撒上油(pinyin：yóu)酥花生末和芝麻面即成。

做法二{读：èr}

　　制作(拼音：zuò)食材

　　牛心5个，牛{niú}舌5个 ，牛肚500克，牛头皮《读：pí》1000克，牛腿肉5千克，花生仁250克，芝麻仁150克，葱头250克，八角10克，肉桂15克，花椒25克，硝少许，食盐250克，醪糟汁150毫升，红腐乳汁100克，胡椒【练：jiāo】粉25克，酱油500毫升，味精10克，生石灰250克，红椒油50毫升，豆豉50克，花椒粉150克。

制作{pinyin：zuò}流程

　　牛肉洗净血水，切成250克重的大块，用硝水100毫升（浓度0.5%）、食盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌渍 后，入煮锅加清水（淹没过肉块为准），煮沸，加入盐、香料袋（内装zhuāng 花椒巧克、八角10克、肉桂15克）、醪糟汁、红腐乳汁、葱头1个，改为中火（保持锅中汤略(练：lüè)微沸腾）煮至肉酥，捞起。将煮肉的卤汁加酱油、胡椒粉、味精等调味料即成卤料。

　　将生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。把一个牛的千层肚先用（yòng）清水冲洗掉【读：diào】粪便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用{yòng}刀刮去余皮，用清水冲净浸泡20分钟，即成白净百叶，放入锅内煮沸，15分钟后捞出。牛肚也用 石灰水清洗，入沸水中烫后撕去皮膜，再回锅中煮熟（约60分钟）捞起晾凉。

　　将牛头皮燎去皮《读：pí》 ，加入沸水中煮烫10分钟，捞起刮去外层角质皮《pí》，放入卤汁老汤中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟烂。

　　牛心用刀剖开，用清水冲洗（xǐ）净血污，放入卤汁中煮至熟烂。

　　牛舌洗净后， 入沸水中[pinyin：zhōng]煮一会儿刮去外层粗皮，投tóu 入{练：rù}卤汁中同牛心同煮至熟。

　　把花生仁、芝麻仁分别炒熟，碾成小粒和粉状，把豆豉、酱油入锅煮（加少许水），倒入卤中。将卤煮好的【de】牛肉、杂碎等物改刀，分别装碗，配上洋葱码，淋上卤汁、各种调料[练：liào]，撒上花生、芝麻调匀即成。

做法[练：fǎ]三

　　制作(zuò)食材

　　牛肉500克，牛杂（肚、肝、心、舌、千层肚、头皮）500克，油酥花生米末30克，卤水500克，酱油30克，香油{pinyin：yóu}20克，花椒粒5克《繁体：剋》 ，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精盐30克，料酒《拼音：jiǔ》10克，辣椒油适量。

　　制(繁：製)作流程

　　1.将【pinyin：jiāng】鲜【练：xiān】牛肉、牛杂洗净，牛肉切成{读：chéng}6厘米宽的条，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。

　　2.炒锅置中火上 ，加入老卤[繁：滷]水500克，放入香料包（内(繁：內)装花椒粒、桂皮、八角），再加适量清水、料酒，将牛肉、牛杂放入，用旺火烧沸，去浮沫，改用（pinyin：yòng）小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。

　开云体育　3.取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁[练：zhī]。

　　4.晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，混合[拼音：hé]在一《拼音：yī》起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油 即成。

做法[练：fǎ]四

　　制作《拼音：zuò》食材

　　牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八(bā)角{练：jiǎo}，花椒，肉桂（guì），川盐，白酒 辣椒油。

　　制作流【读：liú】程

　　先将牛舌、牛展放在开水中煮熟，然后将它们切成薄片；一边将拌好的调料（老抽酱油、生抽酱油、芝麻酱、花生酱、辣油、香醋、 酱蒜蓉、花椒粉、辣椒(读：jiāo)粉、白糖、味精、麻油）倒进去，拌匀装盆即可，再撒上些香菜末。口味更好《拼音：hǎo》。

做{练：zuò}法五

　　制作【pinyin：zuò】食材

　　牛(pinyin：niú)肉250克，牛杂250克，盐酥花生仁10克，香葱【繁体：蔥】1棵，花椒适量，肉桂适量，大料适量， 干辣椒适量。

　　调料：辣椒油（pinyin：yóu）1小匙[练：shi]，酱油1小匙，料酒1/2大匙，花椒粉适量，芝麻粉适量，精盐4小匙【读：shi】，味 精1/2小匙。

　　制【练：zhì】作流程

　　1.香葱洗净切末；将 牛肉、牛杂洗净放《读：fàng》入沸水中煮净血水后捞起。

　　2.洗净锅，放入牛肉、牛杂，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，用大火烧《繁体：燒》开 ，约30分钟后改（gǎi）用小火煮。

　　3.煮到牛杂熟而不{bù}烂时，先熟的先捞出，晾凉待用；将味精、辣椒油[练：yóu]、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁【练：zhī】；将熟花生米拍碎待用。

　　4.再将晾凉的牛【读：niú】肉、牛杂切成薄片混合在一起，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末mò 、芝麻粉、花生仁末即可。

　　制作要领：调{pinyin：diào}味汁时， 调料要(yào)一次性放足，以免压味。如果在【练：zài】调味料中加上卤水，味道会更地道。

做法六（liù）

　　制作食《拼音：shí》材

　　牛肉100克、牛舌100克[繁：剋]、牛头皮100克、牛心150克、牛{pinyin：niú}肚200克、香料（八角、三奈、大 茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。

　　制(繁体：製)作流程

　　1、将牛肉切成块，与 牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净[繁体：淨]，用【读：yòng】香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。

　　2、将芹菜洗(练：xǐ)净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用【读：yòng】。

　　3、盘中放入切好的牛(练：niú)肉、 牛（读：niú）杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。

做法七(练：qī)

　　制作食（pinyin：shí）材

　　牛肚、花生仁、芹菜、食盐、酱油、 醋、味精、姜（读：jiāng）、蒜、大葱、小葱、辣(pinyin：là)椒油、花椒粉、白糖

　娱乐城　制作流[pinyin：liú]程

　　1.将牛肚洗净放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入香料（内装花椒、肉桂、八角{pinyin：jiǎo}）、盐、白酒 葱{繁体：蔥}段 姜《繁体：薑》片，再加清水，用旺火烧沸约30分 钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。

　　2.把花生米放在锅里用油炸透 捞出{练：chū}剁成颗粒备用。

　　3.把大葱切成细丝放入盘里垫底，然后把煮熟的牛肚切成薄片摆盘。

　　4.把（pinyin：bǎ）芹菜切成丁后与花生米一 起撒在牛杂上。

　　5.接下来是调(拼音：diào)汁了，这一步是做 这道菜的关键。先把姜 蒜切成末，然后把小葱(繁体：蔥)、红辣椒油、花椒粉、盐、酱油、味精、醋、白糖兑成调料汁。

　　6.把做好的调料汁淋在切好摆盘的牛杂上，然后切点细葱叶丝放在面（繁体：麪）上装饰一下《拼音：xià》就做（pinyin：zuò）成了。

做澳门威尼斯人法八bā

　　制{pinyin：zhì}作食材

　　牛（niú）肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、 红油（读：yóu）辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。

　　制作{zuò}流程

　　1、将牛肉切成块，与牛 杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗【xǐ】干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大（读：dà）薄片，备用。

　　2、将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一{pinyin：yī}起(pinyin：qǐ)压成末【读：mò】备用。

　　3、盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和《拼音：hé》芹菜，拌匀即成{chéng}。

做法[读：fǎ]九

　　制作【pinyin：zuò】食材

　　牛肉2500克，牛杂（肚梁、心、舌、千层肚、头皮）2500克，红油辣 椒175克，油酥花生米175克，卤水25直播吧00克，酱油150克，芝麻面100克 ，花椒面35克，味精10克，八角8只，花椒5克，桂皮pí 10克，精盐125克，白酒75克。

　　制（读：zhì）作流程

　　（1）将牛肉、牛杂洗净，牛 肉切成约500克重的块[繁：塊]，放入锅内加水，用旺火烧开，见肉呈红色，打尽{练：jǐn}浮沫。

　　（2）锅内去水，留牛肉、牛杂，向锅guō 中加入老卤水，花椒、桂皮、八角装布袋入锅，加白酒和盐，再加清水4000克左右，用旺火烧开，约半小时后，再移微火上煮，煮到牛肉、牛杂熟软而不烂。煮至一定时间即可检《繁体：檢》查，先熟软的先捞出晾凉。

　　（3）卤水烧开后取250克 装碗，加入味精、红油yóu 辣椒、

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