苏州开《繁：開》什么连锁店好

苏州学做面包机构哪个好？有啊，王森学校还是嘛不错的，学校已经有26年历史，能够走到现在估计学校实力也不差，我一个朋友去了那边学习了半年后来回来就开了家面包店，现在生意还不错在苏州，有哪些不可错过的苏州面馆？苏州好吃的汤面太多了，老字号同得兴、朱鸿兴都深得苏州人的推崇...确实，吃一回苏式汤面才算是真正到过了苏州

苏州学做面包机构哪个好？

在苏州，有哪些不可错过的苏州面馆？

眼睛一睁，他的头脑【繁体：腦】里便跳出一个念头。“快到朱鸿兴去吃头汤面！” —摘自《美食家》陆文夫笔下的朱自治对头(繁体：頭)汤面的执着，恐怕只有老苏州才晓得其中的门道道。

过去，清晨5点多出门，澳门金沙穿过细长巷子，往“兴”字头的面馆里一坐。堂倌哈着腰过来，右肩担着的揩台布在桌上掸掸，添上筷子，等你点吃、要求都交待了，全由他们一声吆喝【拼音：hē】传到灶上、传到堂外的街道上。

“要末来哉……焖肉爆鱼一碗，轻面重浇、免青宽汤、硬面一汆头、浇头过个桥” 喊得抑扬顿挫，有声有调。

（“灶台听(拼音：tīng)好了，焖肉爆鱼双浇面(繁体：麪)一碗，面少些，浇头选大的，不要葱蒜叶，汤要多，面要硬，浇头另外盛个碟”）

如今的面馆里难见响堂，今天和朋友去吃一碗“退tuì 隐”半个多世[pinyin：shì]纪的苏法锅面。头汤面怕是{练：shì}赶不上，特意错了早高峰才慢吞吞地过去。

以前开在北塔寺附近的钱万兴，只听好《读：hǎo》婆（奶奶）念叨过。老板叫钱福源，将康熙爷微服私访{练：fǎng}时吃过并妙赞赐名的安徽一品锅面和苏面结合起来（繁体：來），做了这碗名[pinyin：míng]噪一时的苏式锅面。50年代，公私合营之后，老板就关了店面，这面也逐渐失传。今年2月份，钱福源的孙子在韩伯伯（苏州民间美食家韩鹤峰）等人的扶持下还原了苏式锅面，钱万兴才重出江湖。

五福锅面38元一份，再搭一碟姜丝正好。点好单，转头就瞧见韩伯伯捧着茶杯四【pinyin：sì】处招呼，踱着步走到每桌，坐下来【练：lái】指点一二。

锅面(繁体：麪)一上桌，我们就忙着拍照，大约是见我们还未动筷，韩伯伯走到我们这桌，笑道“面要坨(练：tuó)了”。

【五{pinyin：wǔ}福锅面 38元／份】

朋友手忙脚乱(繁：亂)的不知从哪下手，韩伯伯接过筷子动作利落地挑起面（繁：麪），抖上几番，面就算松好了，浇头和小宽面拌得匀称，面条【练：tiáo】挂上了卤汁，入嘴滑溜，溜蹿起一阵扑鼻香气。

“以前锅面都是3、4个人{rén}一起吃的，碗这么大”边说着韩伯伯用手比划了个盆大小。“小时候要跟大人一起才能吃到，以[读：yǐ]前油更多，吃到嘴里油花直《读：zhí》飘，好吃的不得了。”

五[读：wǔ]荤五素，俗称五福。

五荤《繁：葷》：去皮澳门新葡京五花肉、开洋、干贝、蹄筋、虾仁

五素：香菇、木耳、金针菜、笋【繁体：筍】片、油面筋

素浇头开素油镬（huo，油锅），荤浇头开猪油镬，不能一{读：yī}镬熟。

钱万兴的师傅对复原的苏法锅(拼音：guō)面的制法进行了改良，用少许高汤代替油，吃口更清qīng 爽，不同于以前面条、面浇直接在油锅里煨制的浓油赤酱。

锅面的汤(tāng)和面是分开的，不像苏面。

苏州人对汤的讲究，细致到骨子里。清晨（读：chén）3点，师傅们(繁：們)就要开始吊汤，要用新鲜的猪筒骨、扇骨、草鸡、菌菇、肉皮等熬煮4-6小时，我们9点《繁体：點》到店喝到的面汤吃口最好，满满的骨胶原让汤入口“打嘴”，吃起来有厚度。

得到允许，我们（读：men）进厨房参观了起来。

煮【读：zhǔ】面的阿姨麻利地抓起一把面，捋一捋就是2两半的{pinyin：de}标配，转身丢进大火滚沸的锅里，

锅边一溜排配好的助汁，从窜边【练：biān】（锅边一(yī)圈保持小沸）的高汤里舀起一勺添到碗里，这红汤就算是配好了。等这2桶高汤用完，今天{pinyin：tiān}的面也就结束了。

只稍一会，面出水，长筷一挑，往观音斗里一拨【pinyin：bō】，迅速【练：sù】地在空中抖两抖、翻两《繁体：兩》翻，卷紧呈观音头。

装碗要不拖水，不泼汤，全在转身的瞬间一气呵成。入碗要像鲫鱼背，中间世界杯微微拱起，面条就像被人[练：rén]码过一样整齐。

光是这下面的功夫，没个三四年也是【pinyin：shì】做不来的。

在苏州，春天是（shì）笋油（读：yóu）面，夏天要吃枫镇大肉面、三虾面，秋天又到了吃蟹粉面的时候，冬天只要一碗温暖敦实的蹄膀面。

吃chī 的哪里是面，分明是四季时令。

一座城里几步就是一个面馆，十几年的那都是小辈份。能开下去的{pinyin：de}面馆，每家都有每家长(繁体：長)，一口是【读：shì】吃不出高下。

但想吃这碗有滋有味的澳门伦敦人五福锅面《繁：麪》，你还得来钱万兴。

韩伯伯经常巡店，边吃面边听他讲(繁体：講)老苏州的吃事，有趣

吃完锅面，可以去隔壁的三万昌喝茶，再打包些黄天源的糕团、杜三珍卤味《练：wèi》

五福澳门永利锅面限[pinyin：xiàn]量，得赶早些去

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店名：钱万兴

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