老北京点(拼音：diǎn)心品牌有哪些

老北京的点心，哪个稻香村是最正宗的稻香村？现在北京的这个稻香村（禾禾禾）不是老北京的老品牌，它是1984年才成立的，是北京东城区北新桥街道办事处创立街道集体企业，虽然它家宣传说历史很长，但它拿不出证据，原老北京的稻香村192几年就破产倒闭了，日本人占领北京时是有一个人开了一家稻香村，但抗战胜利后就被封了

老北京的点心，哪个稻香村是最正宗的稻香村？

北京南味食(读：shí)品店的老店家是稻香春和桂香村，原来一个在东安市场里《繁体：裏》，一个在海淀镇和西城区的护国寺，都有（yǒu）历史资料可查，解放后经公私合营成了国有企业，现在又转了制，但……

北京的稻香村真的好吃吗？

老北京小吃都有哪些？

炒肝儿[繁：兒]

单从外表看，这炒肝和胡辣汤(繁体：湯)到是有几分相像，但这两者的味道和hé 口感却有天差地别。胡辣汤鲜香麻辣，食材丰富；而炒肝则蒜香浓郁，口感鲜嫩。

将处理干净的肠子切段，猪肝切薄片儿，放入以老抽、料酒、盐、桂guì 皮、大料、葱姜(拼音：jiāng)、小茴香等多种调味料制成的卤汤中卤制。

在卤汤{pinyin：tāng}中加入水淀粉，搅拌{练：bàn}均匀成糊状。再倒【读：dào】入大量蒜粒，熬出蒜香，这炒肝就算齐活儿啦。

炒肝浓郁《繁：鬱》的汤汁混着蒜粒，肝嫩肠肥，香而不腻，浓稠润口【拼音：kǒu】，着实是让人上瘾的味道。一[pinyin：yī]碗炒肝儿就一份猪肉大葱的包子，在北京，这可是最受欢迎的早餐搭配之一了。

爆（pinyin：bào）肚

肚，其实就是胃。北京爆肚儿，爆的就是牛肚和羊肚。爆肚最常见（读：jiàn）的是这五种：牛百{读：bǎi}叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领(繁体：領)、羊肚板。

很乱(拼音极速赛车/北京赛车：luàn)是不是，别急，看完这张图你就知道你平时吃的到底是啥了：

爆肚，最常见的就是水爆。顾名思义，就是将肚放入滚水中汆烫。烫的时间不宜{pinyin：yí}过长，有七上八下之说，烫(繁体：燙)久了就老了。爆肚，吃的就是个嫩劲儿。

爆肚的方法很多，常见的有水世界杯爆（pinyin：bào）、油爆、汤爆和芫爆。

水爆（bào）：

要求水旺火旺，根据部位不（bù）同，在滚水之中汆烫时间《繁：間》也有区别，捞出后蘸料食【拼音：shí】用；

油爆(练：bào)：

用水烫过肚后再用油爆炒[练：chǎo]；

汤【练：tāng】爆：

先用水焯过肚片，再烧制（读：zhì）牛肉高汤冲泡肚片；

芫爆{pinyin：bào} [yán]：

烹制时要加入芫荽（香菜）皇冠体育而得名，常误写为盐(繁：鹽)爆。

这爆肚到这才成功了一{yī}半，尤为重要的另一半，其实就是蘸酱。

以芝麻酱为主料，配上韭[pinyin：jiǔ]菜花、腐乳、醋、虾油、蒜汁、葱和香菜，搅和均匀，这就{练：jiù}是一碗地道的爆肚蘸酱jiàng 了。

刚涮好的爆肚，酱碗里一过，娱乐城沾着浓郁的芝麻酱汁，旋即入口，极鲜、极{练：jí}嫩、极弹，喷香爽脆，余味无穷，难怪北京人爱极了这一口儿了。

炸【练：zhà】灌肠

可能会有吃货朋友吐槽：你nǐ 介是虾扯蛋，炸灌肠哪是下水了？

其实，最初的灌肠就是用猪大肠灌制的。后来灌肠的制作工艺发生了变化，就演变成了现在这种形态。

现在的炸灌肠，多是以红薯淀粉或是绿豆粉为主{读：zhǔ}料，加水揉成长条后(繁：後)上锅蒸熟。

晾凉后，切成一边厚一边薄的片（这样的(de)灌肠{繁：腸}口感层次分明，薄的地方酥脆，厚的地方软嫩），再入锅煎{pinyin：jiān}炸遂成。这炸灌肠的油最好用猪油，味道更醇，香气更浓。

炸好的灌肠，蘸上用蒜粒和盐水调和成的蒜汁，用牙签扎着，一口一个，喷香（pinyin：xiāng）蹦《拼音：bèng》脆，带着解腻又提味儿的蒜汁儿，吃起来荡气回肠，越嚼越[练：yuè]香。

此外还有(yǒu)一道源于清代的美食——它似蜜也很受欢迎：

它似蜜mì

“它似蜜”又叫蜜汁羊肉，是一道地地道道的传统清真菜。据说是慈禧太后吃了之后十分喜爱，询问菜名。御厨为讨老佛爷（繁体：爺）欢心，便说此菜无名，让老佛爷赐名。慈《读：cí》禧太后因其甘甜如蜜，便赐名“它似蜜”。

“旧时王谢堂前【pinyin：qián】燕，飞入寻常百姓家”，曾经的(拼音：de)宫廷御膳，如今已成为京城百姓餐桌上(练：shàng)的家常菜肴了。

它《繁：牠》似蜜的做法很多，简单的有以糖醋调味的{读：de}，复杂的也有不用糖，而以葡萄干、杏干泡出的汤汁进行调味的。每种做法各具特色，但都足以让吃过的人难[繁体：難]以自持。

还有就是春饼、春卷和炸春段，在立春，老北京人必吃的就是它【练：tā】们：

春 饼澳门银河[繁体：餅]

春饼说白了就是大饼卷菜，这可是北方特有的立春饮食风俗《练：sú》哦。

最常见的吃法就是点上几个炒菜，叫上几对儿春饼（一对春饼一般就(练：jiù)是两张一叠），然后用这春饼卷着菜吃。什么京酱肉丝、宫保鸡[繁：雞]丁、鱼香肉丝，爱吃什么就卷什么，百无禁忌。

春饼最完美的搭档要数炒合菜（用韭菜、鸡jī 蛋、粉丝、豆《练：dòu》芽炒在一起的一道菜肴）。

清脆的豆[练：dòu]芽、浓香的韭菜、柔嫩的鸡蛋（dàn）和这筋道的面饼混合在一起，一口咬下，嘎吱（pinyin：zhī）脆响，香气四溢，口感和味道都是绝妙。

常见春饼的做法有两种，有烙的，有蒸的。烙的春饼更(读：gèng)劲道，蒸的春饼则（繁：則）更柔软。两种口感，任君【读：jūn】选择。

立春吃春饼的习xí 俗(读：sú)已有数(繁：數)千年的历史，从宋朝到清朝，逐渐盛行，以至于还有皇帝在立春向百官赏赐春饼的记载呢。

炸[读：zhà] 春 段

炸春段也是一道{pinyin：dào}老北京的传统美食，它和春饼颇为相似。虽说都是皮包着馅儿，但炸春【读：chūn】段用的却不是面皮，而是(pinyin：shì)蛋皮。

在[练：zài]打散的蛋液中加入少许水淀粉和食盐，搅匀后下锅（水[pinyin：shuǐ]淀粉和盐能增加蛋皮的拉伸力）。

锅(繁：鍋)中抹一层油，锅热后关小火，倒dào 入蛋液（读：yè），晃动锅子，让蛋液均匀铺开，等下层蛋液凝结，这蛋皮子就完成了。

就用这样做出(繁：齣)的蛋皮子，包【读：bāo】上馅料，蘸上面包糠或淀粉浆，下锅一炸，这就是炸春段了。

炸春段的馅料一般选用时令的鲜蔬和猪肉，北方就有以初春未开花的蒲公英为馅儿的(读：de)炸（zhà）春段做法，不但滋味鲜美，还有消炎祛毒的功效呢！

春[练：chūn] 卷

无论北方还是南方，春卷都是迎春必备的美食之一（yī）。

春卷皮的做法和春饼皮几{练：jǐ}乎如出一辙，只不过春卷皮更薄，尺寸也会稍小，而且是蒸熟的。甚至还有种说法fǎ ，其实春卷就是春饼演化而来哦。

与春饼和春段不{pinyin：bù}同的是，除了包常见的馅料以外，春卷还有一种【繁体：種】隐藏吃法——甜味春卷，尤以豆沙春卷，最受欢迎。

豆沙春卷另辟蹊径地【读：dì】以豆沙为馅儿，而不是用一般的肉馅儿或蔬菜馅儿。焦香{pinyin：xiāng}的外皮配上甜蜜蜜的豆沙，一道菜也能带来甜品一般的幸福感觉。

作为知名度最高的迎春美食，全【pinyin：quán】国《繁体：國》各地春卷【练：juǎn】的做法可谓五花八门，能咸也能甜，这种多元而兼收并蓄的特点就是春卷的魅力所在。

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