正【zhèng】宗千里香馄饨肉馅配方

千里香馄饨碗汁怎么调？难吃的馄饨千篇一律，好吃的馄饨万里挑一。福建沙县小吃里的“千里香馄饨”就属于后者……煮好的馄饨，皮薄馅大，馄饨皮爽滑可口，馄饨肉一口咬下去脆脆的弹牙，汤汁鲜美，毋庸置疑，一定少不了鸡精味精一类的调味料才能出来如此鲜美的味道

千里香馄饨碗汁怎么调？

难吃的馄饨千篇一律，好吃的馄饨万里挑一。福建沙县小吃里的“千里香馄饨”就属于后者……

网上一搜，不难发现千里香馄饨的汤料调剂包，一般都含有大【读：dà】量(liàng)的食品添加剂，但口感确实不错，汤汁也鲜白浓郁。

1、猪骨、鸡骨焯水去腥，大锅熬制数小时，放入白胡椒、八角、花椒、食盐熬制(zhì)备用。天冷的时节，可以【读：yǐ】一直保留老汤；

2、馄饨碗底淋上香油，依口味《拼音：wèi》撒上紫菜碎、香菜、虾皮儿等，盛上煮好的馄饨（繁：飩），浇上熬好的汤汁即可品尝。

二他爸来回答！

天津的二《拼音：èr》他《读：tā》爸最有发言权了，因为从事餐饮多年，专门研究早点小吃。而以云吞馄饨最在行。

众所周知，娱乐城天津市历来就是小馅儿馄饨，而云吞(大馅儿)则是八十年代初从南方传入本市《练：shì》。

下面，向《繁：嚮》大家介绍一下我的de 云吞tūn 馅儿的做法！而馄饨馅儿是由云吞馅儿改制而成！请往下看！

天津"勤行”有个不成文的规矩，调（繁：調）云吞馅儿，叫打馅儿！

具体（繁体：澳门威尼斯人體）配料，手法儿如下！

二他爸的手法儿是选精瘦肉，因为生活水平提高了，咱们不需要再吃肥肉了，一来营养，二来口感弹澳门威尼斯人牙，三来还可多打（pinyin：dǎ）些水，还降低成本呢！

以五斤为例，3两姜加水打碎，加盐半斤《注:加入高汤或水打dǎ 馅儿不会咸的》加碱面1小平勺(看天tiān 气温度而加减)，少许味精，鸡精不超过半两，用高汤分次加入。最后再次加入1小平勺碱面。打匀。表面蒙香油，放冰柜里打冷。记住了，葱花现用现切现拌，且拌入香油呦！

有人澳门博彩问！为什么加碱面？现在的大肉铺都明写着排酸肉，因为猪肉属酸性，加碱面可酸碱中和，还起到防腐作用！并且适口性【xìng】强，好吃！

这里没有（练：yǒu）放酱油，主要是体现原味，不过你可加些白酱油。最后回归主题！一般五斤肉二两盐就可以了。"勤(qín)行"有个规矩，夏天口稍微重些，因为大家出汗，需要补充些盐分，冬天反之。

关于（繁体：於）馄饨馅儿，就用打好的云吞馅儿，再加一倍的盐，加老抽找色儿，放心不会咸的，因为天津的馄饨馅儿很少的，放酱油的目的，一个是区分大小馅儿，二是世界杯煮熟的馄饨皮上浸出的酱红色，显的馅儿多。

欧K！篇幅关系就说到这儿。另外二他爸还有，制做云吞皮，和调汤的绝招呢！也可看我以前的问答！很详细的！保老味！有学习的言语一声！

回《繁：迴》头聊！