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重庆牛油火锅《繁:鍋》底料配方

2025-03-17 23:35:18Health-Conditions

牛油火锅底料配方比例是什么?牛油火锅的美妙之处在于其牛油味浓厚,而其浓厚的味道在于底料的熬制,和原汤的熬制它决定了火锅的风味,是不可避免的两大步骤。底料的熬制决定了火锅的味道,原汤的熬制决定了火锅的好坏,而选用牛油可以增加卤汁中的香味,保持原汤的温度,增加用料的色泽

牛油火锅底料配方比例是什么?

牛油火锅的美妙之处在于其牛油味浓厚,而其浓厚的味道在于底料的熬制,和原汤的熬制它决定了火锅的风味,是不可避免的两大步骤。底料的熬制决定了火锅的味道,原汤的熬制决定了火锅的好坏,而选用牛油可以增加卤汁中的香味,保持原汤的温度,增加用料的色泽。废话不多说下面就给大家讲解牛油火锅的制作方法。

澳门威尼斯人底料的(de)熬制:

原材料:小茴香100克、白蔻90克、草果、香叶[繁体:葉]各60克、桂皮、香果、肉蔻各30克、沙姜20克、甘草15克、丁香15克、灵草15克、排草15克、河南新一代辣椒5斤,子弹头辣椒5斤,二荆条辣椒5斤,牛油50斤,冰糖2斤,豆瓣30斤、青花椒1斤,红(繁体:紅)花椒2斤,大葱250克,姜片250克,大蒜300克,胡萝卜200克,洋葱300克,糍粑辣椒10斤

制作方法:

1、把香料(小(拼音:xiǎo)茴香100克、白蔻90克、草果、香叶各60克、桂皮、香果、肉蔻各30克、沙姜20克、甘草15克、丁香《xiāng》15克、灵草15克、排草15克、)打成粉末备用

2、锅入牛油,下大葱250克,姜片250克,大蒜300克,胡萝卜200克,洋葱300克,熬(读:áo)制成金黄色打去料渣,烧至四成热时放入冰糖1000克,中火熬至融化并变成一团褐色,停火倒入郫县红油豆【pinyin:dòu】瓣快速搅拌均匀,重新开火熬制,并用大锅铲按左两下、中两下、右两下的频率和顺序不停翻动,防止糊锅,熬制40分钟至郫县豆瓣酱呈黑红色并出香味时倒入混合均匀

3下入香料粉,红花椒,青花椒继续开大火熬制,并不停翻动,加热约50分钟至颜色黑红【繁体:紅】、料渣沉底且花椒浮起,此时香味最为浓郁,再下入糍粑辣椒继续开中火熬炒36分钟,至所有原料沉底凝(拼音:níng)结成酱、上层浮油红亮清澈、香味浓郁时停火,舀到桶内盖上盖子自然冷却后再下入20斤色拉油,焖制一晚即成火锅底料。

原《练:y亚博体育uán》汤的熬制

原料:牛【世界杯读:niú】大骨20斤,草果70克、白蔻70克、桂皮70克、沙姜70克、甘草70克、当归70克、大葱1斤、姜1斤。

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1、牛大骨冷汆热焯后加入水《shuǐ》100斤下入所有原材料大火烧开熬制6小时(读:shí),改小火熬制8小时即可

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火【pinyin:huǒ】锅油的制作方法:

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锅下炼熟的菜籽油60斤,烧至150℃时放入干辣椒碎15斤熬制半小时,然后放入大葱段、老姜块【pinyin:kuài】各5斤、香料碎(草果、白蔻、桂皮、沙姜、小茴香、甘草、砂仁、当归各70克,提前用水喷一下至湿润),继{繁:繼}续小火熬制1小时,停火过滤去掉渣子,即成麻辣艳红的火锅油。

澳门银河火(huǒ)锅的兑制:

火锅底料500克加火锅油1000克熬香澳门新葡京后加入原汤1000克和鸡精70克味精30克即成牛{练:niú}油火锅

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