在苏州市搜索苏州小众面馆《繁：館》

在苏州，有哪些不可错过的苏州面馆？苏州好吃的汤面太多了，老字号同得兴、朱鸿兴都深得苏州人的推崇...确实，吃一回苏式汤面才算是真正到过了苏州。眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个念头。“快到朱鸿兴去吃头汤面！” —摘自《美食家》陆文夫笔下的朱自治对头汤面的执着，恐怕只有老苏州才晓得其中的门道道

在苏州，有哪些不可错过的苏州面馆？

眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个念头。“快到朱鸿兴去吃头汤面！” —摘自《美食家【练：jiā】》陆文夫笔下的【pinyin：de】朱自治对头汤面的执着，恐怕只有老苏州才晓得其中的门道道。

过去【练：qù】，清晨5点多出门，穿过[繁体：過]细长巷子，往“兴”字头的面馆里一坐。堂倌哈着腰过来，右肩担着的揩台布在桌上掸掸，添上筷子，等你点吃、要求都交待了，全由他们一声吆喝传到灶上、传到堂外的街道上。

“要末来(拼音：lái)哉……焖肉爆鱼一碗，轻面重浇、免青宽汤、硬面一汆头、浇头过个桥” 喊得(拼音：dé)抑扬顿挫，有声有调。

（“灶台听好了，焖肉爆[pinyin：bào]鱼双浇面一碗，面少些，浇头选大的，不要葱蒜叶[繁：葉]，汤要多，面要硬，浇头另外盛个碟”）

如今的面馆里难见响堂，今天和朋（练：péng）友去吃《繁：喫》一碗“退隐”半个多世纪【繁：紀】的苏法锅面。头汤面怕是赶不上，特意错了早高峰才慢吞吞地过去。

以前开在北塔寺附近《拼音：jìn》的钱万兴，只听好婆（奶奶）念叨过。老板叫钱福源，将康熙爷微服私访时吃过并妙(读：miào)赞赐名的安徽一品锅面和苏面结合起来，做了这碗名噪一时的苏式锅面。50年代，公私合营之后，老板就关了店面，这面也逐渐失传。今年2月份，钱福源的孙子在韩伯伯（苏州民间美食家(繁体：傢)韩鹤峰）等人的扶持下还原了苏式锅面，钱万兴才重出《繁：齣》江湖。

五福锅面38元一份，再搭一碟姜丝正澳门博彩好。点好单，转头就瞧见韩伯伯捧《读：pěng》着茶杯四处招呼，踱着步走到每桌，坐下来指点一二。

锅面一上桌，我们就忙着拍pāi 照[练：zhào]，大约是见我们还未动筷，韩伯伯走到我们这桌，笑道“面要[pinyin：yào]坨了”。

【五福锅《繁体：鍋》面 38元／份】

朋友手忙脚乱的[练：de]不知从哪下手，韩伯伯接过筷子动作利落地挑起面，抖上几番，面就算松好了，浇头和小宽面拌得匀称，面条挂上了卤汁，入嘴滑溜liū ，溜蹿起一阵扑鼻香气。

“以前锅面都是3、4个人一起吃的，碗这么大”边说着韩(繁体：韓)伯伯用《pinyin：yòng》手比划了个盆大小。“小时候要跟大人一起才能吃到，以前油更多，吃到嘴里油花直飘，好吃的不得了。”

五荤五素，俗【拼音：sú】称五福。

五《pinyin：wǔ》荤：澳门永利去皮五花肉、开洋、干贝、蹄筋、虾仁

五素：香菇、木耳、金（pinyin：jīn）针菜、笋片、油面筋

素浇（繁体：澆）头开素油镬（huo，油锅），荤浇头开猪油镬，不能一镬熟。

钱万兴的师傅对复原的苏法锅面的制法进行了改良，用少许高汤代替油，吃口更清爽，不同于以前面条、面浇直接在油锅里煨制的浓油赤酱。

锅面的汤和面是分开的，不像苏面[miàn]。

苏州人对汤的讲究，细致到骨子里。清晨3点，师傅们就要开始吊汤，要用新鲜的猪筒骨、扇骨、草鸡[jī]、菌菇、肉皮等熬煮4-6小时，我们9点到店喝到的面汤吃口最好，满满的骨胶[繁体：膠]原让汤入口“打嘴”，吃起来有厚度。

得到《读：dào》允许，我们澳门永利进厨房参观了起来。

煮面（繁体：麪）的阿姨麻利地抓起一把面，捋一捋就是2两半的标配，转身(pinyin：shēn)丢进大火(读：huǒ)滚沸的锅里，

锅边一溜排配好的助汁，从窜边（锅边一{读：yī}圈保【pinyin：bǎo】持小沸）的高汤里舀起一勺添到碗里，这红汤就算是配好了。等这【练：zhè】2桶高汤用完，今天的面也就结束了。

只稍一会，面出水，长(拼音：zhǎng)筷一挑，往观音斗里一拨，迅速地在空中【pinyin：zhōng】抖两抖、翻两翻，卷紧呈观音(练：yīn)头。

装碗要不（bù）拖水，不泼汤，全在转身的瞬间一气呵成。入碗要像鲫鱼背，中间微微拱起，面条就像被人码过一(读：yī)样整齐。

光是这下面的功夫，没个三四年也是做不来{练：lái}的。

在苏州，春天tiān 是笋油面，夏天要吃枫镇大（dà）肉面、三【拼音：sān】虾面，秋天又到了吃蟹粉面的时候，冬天只要一碗温暖敦实的蹄膀面。

吃的哪里是面(繁：麪)，分明澳门巴黎人是四季时令。

一座城里几步就是一个面馆，十几年的那都是(拼音：shì)小辈份。能开下去的面馆，每家都有每家长，一口是吃不(pinyin：bù)出高下{练：xià}。

但想吃这碗有滋有yǒu 味的五福锅澳门博彩面，你还得来钱万兴。

韩伯伯经常巡店(diàn)，边吃面边听他讲老苏州的吃事，有趣

吃完锅面，可以去隔壁的三sān 万昌喝茶，再打包些黄天源的糕团、杜三珍卤味

五福锅面限量，得赶早【练：zǎo】些去

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店名：钱万兴

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