北京烤鸭哪里最好吃？全聚德烤鸭店中华著名老字号–“全聚德”，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德”被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标
北京烤鸭哪里最好吃？
全{练：quán}聚德烤鸭店
中华著名老字号–“全聚德”，创建于[繁：於]1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的创[繁体：創]业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德
”被{读：bèi}国家工商总局认【练：rèn】定dìng 为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标。
“不到万里长城(练：chéng)
非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！”在百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多（duō）道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客（读：kè）喜爱，被誉为“中华第一吃”。敬爱的周恩来总理曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴
。
全聚德前门店是老字号“全聚德”的起源店。历经百余年发展，前门店以经营【繁体：營】闻名于世的北京{读：jīng}
传统挂炉《繁：爐》烤[pinyin：kǎo]鸭、“全鸭席”特【拼音：tè】色风味系及百余道创新菜肴而独树一帜，素有“天下第一楼”的美誉。同时，店内保留完好的全聚德“老门面墙”等历史文物更向世人展示了“全聚德
”百年发展的峥{pinyin：zhēng}嵘岁月。如今，前门店已成为世界各地旅游者领略中华饮食文化的最(pinyin：zuì)佳选择。
利群烤【读：kǎo】鸭
在正义路附近的北翔凤胡同里，有一家挺不起眼的四合院，外面没有广告牌，也《拼音：yě》没有华[繁体：華]丽醒目
的装饰。一块小小的门脸儿，写着一(拼音：yī)个小小的招牌“利群烤鸭店”。可就是这样的一个小地{dì}方，能让世界上的许多人，包括一些国《繁体：國》家的重要官员也来此尝一尝烤鸭。利群烤鸭店就这样藏在胡同深处，却总是能招来源源不断的客人。
北京利群烤《读：kǎo》鸭店，是由原全聚德
的厨师[繁体：師]张利群于1992年在自家的房子里开办的（de），别看店面小，黄秋生等明【读：míng】星经常去吃！
北京当下的烤鸭yā
，可以分为老牌，新派和新新派pài 三种。
全(quán)聚德
、利群、便宜坊是老派。老派的鸭子，要有肉、也有油，皮要酥，肉也要甜。一（pinyin：yī）个现象就是这些店的鸭子都《拼音：dōu》是一只能片上两盘，因为有肉有皮的缘故。
利群和全聚德，同为老派，又(yòu)有分别。烤鸭工艺啰嗦复杂，鸭坯要晾透，果木要陈化，一炉不能多烤……利群小小一家店，门前堆果木，鸭坯挂店{练：diàn}前，明炉烘烤，一目了[拼音：le]然……鸭皮固然酥透，鸭肉
更有一种【繁：種】细腻粉嫩的甜美。
一家有(pinyin：yǒu)一家的绝活。利群的另一样好菜是盐水鸭肝。澳门博彩这里的鸭肝没有“肝味”，一股淡淡的卤水
和花椒混合的清香，不多{duō}不少的抵消了腥腻的味道。
长安壹号烤（pinyin：kǎo）鸭
“长安壹号”藏在东方{练：fāng}君悦大酒店
之中，向【练：xiàng】右看是繁华喧嚣的长安街，向左看却是清雅宁静的豫王府旧址。
坐在世界上最流行的设计元【读：yuán】素和中国[繁：國]传统装饰理念结合[繁体：閤]的空间里，可以透过晶莹剔透的玻璃幕墙
看到《拼音：dào》鸭子烤制的全过程。挂炉中碳火（读：huǒ）闪烁，烤鸭诱人的香味一点点在空气中流淌，年轻英俊的厨师将通红的烤鸭推(pinyin：tuī)到你面前，一边精致准确的片着那100片鸭子，一边用极富韵味的“京片子
”讲述着这只鸭子的历史，当(拼音：dāng)惊叹于他似有说相声的天赋时，才知道竟然真是家学渊源。胸部的鸭皮晶莹圆润，全瘦的鸭肉鲜嫩清香，腿肉每片都带皮带《繁体：帶》肉，三盘片好的鸭子端上桌时，葱丝、蒜泥、白糖、甜面酱
、黄瓜条、荷叶饼已经讲究地等候了。与众不同的是盛在小蒸笼中的《拼音：de》荷叶[拼音：yè]饼，比其它人家的要软糯些，卷起来虽软却不烂，咀嚼时更加地突出了鸭肉的酥香鲜嫩。
北京保留鸭皮沾白糖的烤鸭店【练：diàn】已经不多了，在这里细细地品着大宅门
里太太小姐们的吃法，放眼望去却是豫王府的青瓦飞檐和枯藤老树，恍惚间品出了不寻常的（de）味道。一边是现代，一边是历史；一边是流动，一边是凝固。交错中又听到了厨[繁：廚]师长京腔十足的问候，真的是在古老的北京品着北京烤鸭
。
在这里，还可以为自己点一杯用中国名酒调制的鸡尾酒，无论是花雕话梅加青柠汁，还是调了《繁体：瞭》雪碧的{pinyin：de}茅台酒
，自然的融合丝毫没有牵强的痕【拼音：hén】迹澳门新葡京，就像从时髦的君悦能够看到古老的王府。
#21
大董烤[读：kǎo]鸭
向来以高端定位的大董烤鸭店也是外宾品尝烤鸭[繁：鴨]的主要去处之一。
京城餐饮界都说大董是个奇才，不仅是因为他的烤鸭店门庭若市，还《繁体：還》因为他在烹饪行业有着很高的声誉与地位，更因为他还{练：hái}是中国餐饮圈内唯一一位获得MBA学位的厨师{pinyin：shī}兼餐饮
管理(pinyin：lǐ)者。
大【pinyin：dà】董的烤鸭与众不同
。大董在烹饪工艺上有了大的改变，从健康的角度为(拼音：wèi)食客考虑是大董创新的基础，这也是他的店生意红火的原因《读：yīn》。
大董烤（kǎo）鸭的鸭皮口感是最特殊的，真正的“酥不腻
”，而不是传统烤鸭所提倡的皮“又酥又脆”。又专门选用了甜度比较低的(读：de)方粒白糖，用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间，不用咀嚼也能化《拼音：huà》掉，口感层次丰富，也没有其它家鸭皮的油汁丰腴的感受。比较而言大董家的烤鸭吃起来感觉油脂要少一些，据说经过测试，脂肪含量比传统烤鸭要低得多。
对烤鸭吃法的挖掘和保留也是大董烤鸭[繁：鴨]店的特色，每桌上都有一份关于烤鸭吃法的指导小册子，让顾客感受到文{练：wén}化的关怀。
鸭王烤鸭《繁：鴨》
“鸭王{读：wáng}
”烤鸭的最大特点，是突破了百年烤鸭油腻和味浓的传统做法，一变而为不肥不腻、外酥里娕、清淡营养的现代口味。外酥，是将鸭皮烤成膨化状，不焦也不bù 干。它能把鸭皮烤[练：kǎo]成三四毫米厚，一盘片好的鸭子
，厚厚的鸭皮占了一半，但吃起来甘香酥脆，入口便化；里嫩【读：nèn】，是鸭肉十分鲜嫩可口{pinyin：kǒu}，瘦而不柴，绝无油腻(繁体：膩)的感觉。
鸭王以清淡的粤菜来“辅佐”本{练：běn}已油腻无多duō 的烤鸭，自称是“新君配[pinyin：pèi]旧臣”，把个家常菜
料理得{pinyin：dé}既丰富又有味道。
“鸭王”的菜谱有300多种菜，而且每月不但有新菜推出，还会定期把“点击率”不高、不被客人看好的10种菜“拿下”，使食客对“鸭王
”永远保{bǎo}持着“尝鲜”的感觉。
#21
九{jiǔ}花山烤鸭
二十世纪九《读：jiǔ》十年代
，九花山起了一栋公寓，公寓下开了一家烤鸭店，取其吉利，就叫了“九花山”。虽地处偏僻，但由于烤鸭有特色好吃[繁：喫]，食【读：shí】客络绎不绝，素有“好吃不怕巷子深”的美称。一（yī）九九八年“九花山烤鸭店”迁到海淀区
增光路，名气已成，也就行不改名，依然叫“九《jiǔ》花山”。
如今九花山{pinyin：shān}烤鸭店被北京商评为“特级【繁体：級】餐馆”，营业面积二千多平方米，是原来的3倍。一楼大厅有180个餐位，二楼宴会厅
近200个餐位，另有大小单间28个，可以同时接待宾客650人左右。为[繁：爲]保证烤鸭质量，每天限量200只，且不出售外卖烤（kǎo）鸭。“九（pinyin：jiǔ）花山”益满京城，驰名海外，盛友如云，每天接待千人左右，名流要人、游客百姓皆以品尝“九花山”烤鸭为一大乐事
。“九花山”烤鸭备受各界青{pinyin：qīng}睐，本着“不盲目设分店，制作精品九花山烤鸭”的总之，经过千挑万选，“九{练：jiǔ}花山【读：shān】
”仅在北京工人体《繁：體》育场东门开设了分店，以满足京城东部食客的需要。
九花山的烤鸭每天限量供应，想品尝最好早去。吃烤鸭《繁体：鴨》的各种配料都(练：dōu)单收费，但是随吃随上不限量。这儿的烤鸭鸭皮呈金黄色透明状、焦脆喷香，鸭肉滑嫩可口，不油不腻，另外，这里面皮做的也很棒，又薄又韧。价格虽然贵了点，但（读：dàn）是的确物有所值。
鸭（读：yā）肉韭菜饺子值得推荐品尝，饺子皮
是用胡萝卜汁{练：zhī}和面，鸭肉和韭菜的用量配比讲究，口感鲜香可口。
白魁澳门新葡京老号烤《kǎo》鸭
白魁老号饭庄是一家清真老字号饭庄，以经营烧羊肉为特色，创办人叫白魁。其前身为东长顺(繁体：順)清《拼音：qīng》真饭馆，清乾隆四十五年（1780）在隆福寺庙东侧{pinyin：cè}开业。光绪
二十六年（nián）（1900）在老店对面开南号，称白魁老号（读：hào）（清真）饭庄，成为南{读：nán}、北两店。20世纪40年代时仅存南店。1957年公私合营，改名为“清真白魁老号饭庄
”。
隆福寺街总店建jiàn 筑面积887平方米，两层楼面，可同时容纳200位顾客就餐。在交道口、东四北大街、和平里《繁体：裏》、北新桥
等处设有白魁老号分店。“白魁烧羊肉”选[繁体：選]用2-3岁西口羊，自配丁香、肉果、白芷等共24种调料，取肫寓、前腿部位，经《繁：經》清洗、紧肉、码肉、煮肉、煨肉、炸制6道工序烹制而成《拼音：chéng》，外焦里嫩，酥香可口，曾在全国食品展评会中获“第一类第一级风味食品”称号。1997年底，白魁{读：kuí}饭庄制作的“椰蓉包”、“豆面糕”、“糖卷果”、“咸卷果”被中国烹饪
协会【pinyin：huì】授予“中华名小吃”称号。
白魁老号饭庄的《拼音：de》“烧羊肉面
”亦很有名气，早年就（jiù）受到“老北京人”的欢迎。食客把制好的一小碗带汤的（pinyin：de）烧羊肉和一中碗手工抻面到在一起一品，羊肉鲜而不膻，面条滑润筋斗。如果再放上几粒用香油浸炝的花椒，滋味则更美。过去，每逢农历二月
初“中和节”，北京人习惯吃面条。因此，到(读：dào)“白魁”吃烧羊肉抻面的人很多，熙(练：xī)熙攘攘，应接不暇。有些顾客为购到烧羊肉，每天上午10点钟就来这里排队，来此店就餐者则更是立等也不厌烦。
白魁老号的酥(sū)皮
烤鸭，色泽(繁体：澤)枣红，鸭皮酥脆，入口即化，有三种[繁体：種]吃法，怎一个“香”字了得！
大鸭梨烤鸭【yā】
北京大鸭梨开云体育（pinyin：lí）餐饮集团
成立于1997年4月。大鸭梨餐饮主营北京正宗挂炉烤鸭，汇川、粤、湘、鄂、杭等国内潮流经典菜系{繁体：係}，款款精品；致（繁体：緻）力于改革创新，不断拓展菜品搭配，既符合时尚饮食，又符合质、养之{zhī}功效。
大鸭直播吧梨的饭菜好吃不贵。不论档次高低，每一道菜都被烹制得有形有色更有味，虽是家【练：jiā】常，却不寻常。这里纯正的京味烤鸭、地道的特色菜品
，使每个品(练：pǐn)尝过的人都赞不绝口。
为了保证质量，大鸭(繁体：鴨)梨烤鸭店的鸭坯全部选用肥瘦比为8:2或9:1的5斤8两的填鸭，而酱料则是选用“六必居”面酱加香油、冰糖熬制而成【pinyin：chéng】的特制甜面酱
，用它来就鸭肉，香甜又不涩口，味道绝佳。精制鸭[繁体：鴨]汤是由厨师用文火慢慢煨制四至五小时，加入各类珍贵中药材熬制而成的，色泽乳白，汤浓味鲜，有健脑[繁：腦]补肾的温补之效，堪称酒后佐食佳饮。
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