北京烤鸭哪里最好吃？全聚德烤鸭店中华著名老字号–“全聚德”，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德”被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标
北京烤鸭哪里最好吃？
全聚德烤鸭店（diàn）
中华著名老字号–“全聚德”，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的{练：de}创业拼搏获得了长足发展。1999年《拼音：nián》1月，“全聚德
”被国[繁体：國]家工商总局认定为“驰名《拼音：míng》商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标。
“不到万里长城《拼音：chéng》
非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！”在百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受（pinyin：sh澳门威尼斯人òu）各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。敬爱的周恩来总理曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴
。
全聚德前门店是老字号“全聚德”的起源(piny开云体育in：yuán)店。历经百余年发展，前门店以经营闻名于世的北京
传统挂炉烤鸭、“全鸭席”特色风味系及百余道创新菜肴而独树一帜，素有“天下第一楼（繁：樓）”的美誉。同时，店内保留完好的全聚德“老门面墙”等历史文物更向世人展示了“全聚德《读：dé》
”百年发展的峥嵘岁月。如今，前门店已成为世界各地(读：dì)旅(练：lǚ)游者领略中华饮食文化的最佳选择。
利（lì）群烤鸭
在正义路附近的{pinyin：de}北翔凤胡同里，有一家挺不起眼的四合院，外面没有广告牌，也没有(pinyin：yǒu)华丽醒目
的装饰。一块小小的门脸儿，写着一个小小的招牌“利群烤鸭店”。可就是这样的一[pinyin：yī]个小地方，能让世界上的许多人，包括一些国家的重要官员也来此尝一yī 尝烤鸭。利群烤鸭店就这样藏在胡同深处，却总是能招来源[练：yuán]源不断的客人。
北京利(pinyin：lì)群烤鸭店，是由原全聚德
的厨师{练：shī}张利群于1992年在自家的房子里开办的，别看店面小，黄秋生等明星经常(pinyin：cháng)去吃！
北京当（读：dāng）下的烤鸭
，可以分为老牌，新派和新新【拼音：xīn】派三种。
全聚德{读：dé}
、利群、便宜坊是老派[读：pài]。老派的鸭子，要有肉、也有油，皮要酥，肉也要甜《读：tián》。一个现象就是这些店的鸭子都是一只能片上两盘，因为有肉有皮的缘故。
利群和全聚德澳门巴黎人，同为老派，又有分别。烤鸭工艺啰嗦复杂，鸭坯要晾透，果木要陈化，一炉不能多烤……利群小小一家店，门前堆果木，鸭坯挂店前，明炉烘烤，一目了然……鸭皮{练：pí}固然酥透，鸭肉
更有一《拼音：yī》种细腻粉嫩的甜美。
一家有一家的绝活。利群的{de}另一样好菜是盐水鸭肝。这里的鸭肝没有“肝味”，一股淡淡的【练：de】卤[繁：滷]水
和花椒混合的清香，不多【读：duō】不少的抵消了腥腻的味道。
长安壹【读：yī】号烤鸭
“长《繁体：長》安壹号”藏在东方君悦大酒店
之中，向右看是繁华喧嚣的长安街，向左看却（繁：卻）是清雅宁静的豫王府旧址。
坐在世界上最流行{xíng}的设计元素和中国【pinyin：guó】传统装饰《繁体：飾》理念结合的空间里，可以透过晶莹剔透的玻璃幕墙
看到鸭子烤制的全过[繁体：過]程。挂炉中碳火闪烁，烤鸭诱人的香味一点点在空气中流淌，年轻英俊的厨师将通红的烤鸭推到【读：dào】你面前，一边精致准确的片着那100片鸭子，一边用极富韵味的“京片子
”讲述着这只鸭子的历史，当惊[繁体：驚]叹于他似有《拼音：yǒu》说相声的天赋时，才知道竟然真是家学渊源。胸部的鸭皮晶莹圆润，全瘦的鸭肉鲜嫩清香，腿肉每片都带皮带肉，三盘片（piàn）好的鸭子端上桌时，葱丝、蒜泥、白糖、甜面酱
、黄瓜条、荷叶饼已经讲究地等候了。与众不{练：bù}同的是盛在小[pinyin：xiǎo]蒸笼（繁体：籠）中的荷叶饼，比其它人家的要软糯些，卷起来虽软却不烂，咀嚼时更加地突出了鸭肉的酥香鲜嫩。
北（读：běi）京保留鸭皮沾白糖的烤鸭店已经不多了，在这里细细地品着大宅门
里太太小姐们的吃法，放眼望去却是豫【读：yù】王府的青瓦飞檐和枯藤老树，恍惚间品出了不寻常的味道。一(pinyin：yī)边是现代，一边是历史；一边是流动，一边是凝固。交错中又听到了厨师长京腔十足的问{pinyin：wèn}候，真的是在古老的北京品着北京烤鸭
。
在这里，还可以为自己点一杯用中{zhōng}国名酒调制的鸡尾酒【练：jiǔ】，无（繁体：無）论是花雕话梅加青柠汁，还是调了雪碧的茅台酒
，自然的融(练：róng)合丝毫没有牵强的痕迹，就像从时髦的君悦【pinyin：yuè】能够(拼音：gòu)看到古老的王府。
#21
大董烤鸭{pinyin：yā}
向来以[pinyin：yǐ]高端定位的大董烤鸭店也是外宾品尝烤鸭的主要去处之一。
京城餐饮界都说大董是个奇才，不仅是因为他的烤鸭店门庭若市，还因为他在烹饪（繁：飪）行业有着很高的声誉与地位，更因为他还是中国餐饮圈内唯一一位(读：wèi)获得MBA学位的厨师兼餐饮
管理(pinyin：lǐ)者。
大（读：dà）董的烤鸭与众不同
。大董在烹饪工艺上有了大的改变，从健康的角度为食客考虑是大（dà）董创新[练：xīn]的基础，这也是他的店（pinyin：diàn）生意红火的原因。
大董烤{pinyin：kǎo}鸭的鸭皮口感是最特殊的，真正的“酥不腻
”，而不是传统烤鸭所提倡的皮“又酥又脆”。又专门选用了甜度比较低的方粒白糖，用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间，不用咀嚼也能化掉，口感层次丰富，也《拼音：yě》没有其它家鸭皮的油汁丰腴的感受。比较而言大董家的烤鸭吃起来感觉油脂要少一些，据说经过测试，脂肪含量比传[繁体：傳]统烤鸭要低得多。
对（繁体：對）烤鸭吃法的挖掘和保留也是大董烤鸭店的特色，每桌上都有一份关于【yú】烤鸭吃法的指导小册子，让顾客感受到文化的关怀。
鸭王【读：wáng】烤鸭
“鸭王(练：wáng)
”烤鸭的最大特点，是突破了百年烤鸭油腻和味浓的传统做法，一变《繁体：變》而为不肥不腻、外酥里娕、清淡营养的现代口【练：kǒu】味。外酥，是将鸭皮烤成膨化状，不焦也不干。它能把鸭皮烤成三四毫háo 米厚，一盘片好的鸭子
，厚厚的鸭皮占了一半，但吃起来甘香酥脆，入口【练：kǒu】便化；里嫩，是鸭肉十分鲜嫩可【pinyin：kě】口，瘦而不柴，绝无油腻的感觉。
鸭yā 王以清淡的粤菜来“辅佐”本已油腻无多的烤鸭，自称是“新君(练：jūn)配旧臣”，把(读：bǎ)个家常菜
料理得既丰富又有味{练：wèi}道。
“鸭王”的菜谱有300多种菜，而且每月不但有新菜推出，还会定期把“点击率”不高、不被（bèi）客人看好的10种菜“拿下”，使食【读：shí】客对“鸭[繁体：鴨]王
”永远保[pinyin：bǎo]持着“尝鲜”的感觉。
#21
九花山烤鸭[繁体：鴨]
二十【读：shí】世纪九十年代
，九花山起了一栋公寓，公寓下开了一家烤鸭店，取其吉利，就叫了“九花山”。虽地处偏僻，但由于烤鸭有特色好吃，食客络绎不绝，素有“好吃不怕巷《拼音：xiàng》子深”的《读：de》美称。一九九八年“九花山烤鸭店{pinyin：diàn}”迁到海淀区
增光路，名气已成，也就行不改名，依【练：yī】然叫“九花山”。
如今九花山烤鸭店被北京商评为“特级餐馆”，营业面积二千多【读：duō】平方米，是原来的3倍。一楼{pinyin：lóu}大厅有180个餐位，二楼宴会厅
近200个餐位，另有大小单间28个，可以同时接待宾客650人左右。为保证烤鸭质量liàng ，每天限量200只，且不出售外卖烤鸭。“九花山”益满京城，驰名海外，盛友如云，每《练：měi》天接待千人左右，名流要人、游客百姓皆以品尝“九花山”烤鸭为一大乐事
。“九花山”烤鸭[繁体：鴨]备受各界青睐，本着“不盲目设分店，制作精品澳门博彩九花山烤鸭”的总之，经过千挑万选，“九花山
”仅在北京工人体育场东门开设了分店，以满足京城东部食客的需要。
九花山的烤鸭每天限量供应，想品尝最好早去。吃烤鸭的各种配料都单收费，但是随吃随上不【练：bù】限量。这儿的烤鸭鸭皮呈金黄色透明状、焦脆喷香，鸭肉滑嫩可口{kǒu}，不油不腻，另外，这里面皮做的也很棒，又薄又韧。价格虽(suī)然贵了点，但是的确物有所值。
鸭肉韭菜饺(拼音：jiǎo)子值得推荐品尝，饺子皮
是用胡萝卜汁和面[拼音：miàn]，鸭肉和韭菜的用量配比讲究，口感鲜香可口。
白魁老号烤鸭《繁体：鴨》
白魁老号饭庄是一【pinyin：yī】家【练：jiā】清真老字号饭庄，以经营烧羊肉为特色，创办人叫白魁。其前身为东长顺清真饭馆，清乾隆四十五年（1780）在隆福寺庙东侧开业《繁体：業》。光绪
二十六年（1900）在老店对面开南号，称白魁老号（清真）饭庄，成为南、北两店。20世纪40年代时仅存《拼音：cún》南店。1957年公私{繁体：俬}合营，改名为“清真白魁老号饭庄
”。
隆福寺街总店建筑面积887平方米，两层楼面，可同时容纳200位（wèi）顾客就餐（pinyin：cān）。在交道口、东四北大街、和平里、北新桥
等处设有白魁老号分店。“白魁烧羊肉”皇冠体育选用2-3岁西口羊，自配丁香、肉果、白芷等共24种调料，取肫寓、前腿部位，经清洗、紧肉、码肉、煮肉、煨肉、炸制6道工序烹制而成，外焦里嫩，酥香可口，曾在全国食品展评会中获“第一类第一级风味食品”称号。1997年底，白【练：bái】魁饭庄制作的“椰蓉包”、“豆面糕”、“糖卷果”、“咸卷果”被中国烹饪
协会授予“中华名小吃”称《繁：稱》号。
白[练：bái]魁老号饭庄的“烧羊肉面
”亦很有名气，早年就受到“老北京人”的欢迎。食客把【读：bǎ】制好的一小碗带汤的烧羊肉和一中碗手工抻面到《dào》在一起一品，羊肉鲜而不膻，面条滑润筋斗。如果再放上几粒用香油浸炝《繁体：熗》的花椒，滋味则更美。过去，每逢农历二月
初“中和节”，北京人习惯吃面条。因此，到“白魁”吃烧羊肉抻面(繁：麪)的人很多，熙熙攘攘，应接不暇。有些顾(繁体：顧)客为购到烧羊肉，每天上午10点钟就来这里排队，来此店就餐者则更是立等也不厌烦。
白魁老号的{pinyin：de}酥皮
烤鸭（繁：鴨），色泽枣红，鸭皮酥脆，入【读：rù】口即化，有三种吃法，怎一个“香”字(读：zì)了得！
大{练：dà}鸭梨烤鸭
北京大鸭(yā)梨餐饮集团
成立于1997年4月。大鸭梨餐饮主营北京正宗挂炉烤鸭，汇川[练：chuān]、粤、湘、鄂、杭等国内潮流经典菜系(繁：係)，款款精品；致力于改革创新，不断拓展菜品搭配，既符合时尚饮食，又符合质、养之功效。
大鸭梨的饭菜好吃不贵。不论档次高低{读：dī}，每一道（dào）菜都被烹制得有形有色更有味，虽是家常，却不寻常。这里纯正的京味烤鸭、地道的特色菜品
，使《拼音：shǐ》每个品尝过的人都赞不绝口。
为了保证质量，大鸭梨烤鸭店的鸭坯全部选用肥瘦比为8:2或9:1的5斤8两的填（读：tián）鸭，而酱料则是选用“六必居”面酱加香油、冰（bīng）糖熬制而成的特制甜面酱
，用它来就鸭肉，香甜《读：tián》又不涩口，味道绝佳。精制鸭汤是由厨师用文火慢慢煨制四至五小时，加入各类珍贵中(拼音：zhōng)药材熬制而成的，色泽乳白，汤浓味鲜，有健脑补肾的温补之效，堪{kān}称酒后佐食佳饮。
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