苏州哈《pinyin：hā》一顿汗蒸世界

在苏州，有哪些不可错过的苏州面馆？苏州好吃的汤面太多了，老字号同得兴、朱鸿兴都深得苏州人的推崇...确实，吃一回苏式汤面才算是真正到过了苏州。眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个念头。“快到朱鸿兴去吃头汤面！” —摘自《美食家》陆文夫笔下的朱自治对头汤面的执着，恐怕只有老苏州才晓得其中的门道道

在苏州，有哪些不可错过的苏州面馆？

眼睛一睁，他的头脑里便跳出一(pinyin：yī)个念头。“快到朱鸿兴去吃头汤面！” —摘自《美食家》陆[lù]文夫笔下的朱自治对头汤面的执着，恐怕只有老苏州才晓得其中（练：zhōng）的门道道。

过去，清晨5点多出门，穿过(繁：過)细长巷子，往“兴”字头的面馆里一坐。堂倌哈着腰过来，右肩担着的揩台布在桌上掸掸，添上筷子，等你点吃、要求都交待了，全由他们一声吆喝传到灶(繁体：竈)上、传到堂外的街道上。

“要末来哉……焖肉爆鱼一碗，轻面重浇[繁体：澆]、免青宽汤、硬面一汆头、浇头过《繁：過》个桥[繁：橋]” 喊得抑扬顿挫，有声有调。

（“灶台听(拼音：tīng)好了，焖肉爆鱼双浇面(繁体：麪)一碗，面少些，浇头选大的，不要葱蒜叶，汤要多，面要硬，浇头另外盛个碟”）

如今的面馆里难见响堂，今天和朋友去吃一碗“退隐”半个gè 多世纪澳门金沙的苏法锅面。头汤面怕是赶不上，特意错了早高峰才慢吞吞地过去。

以前开在北塔寺附近的钱万兴，只听好婆（奶奶）念叨过。老板叫钱福源，将康熙爷微服私访时吃过并妙赞赐名的安徽(pinyin：huī)一品锅面和苏面结合起【练：qǐ】来，做了这碗名噪一时的苏式锅面。50年代，公私合营之后，老板就关了店面，这面也逐渐（繁体：漸）失传。今年2月份，钱福源的孙子在韩伯伯（苏州民间美食家韩鹤峰）等人的扶持下还原了苏式锅面，钱万兴才[繁体：纔]重出江湖。

五福锅面《繁：麪》38元一【练：yī】份，再搭一碟姜丝《繁体：絲》正好。点好单，转头就瞧见韩伯伯捧着茶杯四处招呼，踱着步走到每桌，坐下来指点一二。

锅面一上桌，我们就忙着拍照【练：zhào】，大约是见我们还未动筷，韩伯伯《bó》走到我们这桌（pinyin：zhuō），笑道“面要坨了”。

【五(拼音：wǔ)福锅面 38元／份】

朋友手忙脚乱的不知从哪下手，韩伯伯接过筷子动作利落地挑起面，抖上几番，面就算松好了，浇头和小宽面《繁：麪》拌得匀称，面（繁体：麪）条挂上了卤汁，入嘴滑溜，溜liū 蹿起一阵扑鼻香气。

“以前锅面都是3、4个人一起吃的，碗这么大”边[繁：邊]说着韩伯伯用手比划了个盆大【拼音：dà】小。“小时候要跟大人一起才能吃到，以前油更多，吃到嘴里油【读：yóu】花直飘，好吃的不得了。”

五荤（繁体：葷）五素，俗称五福。

五《极速赛车/北京赛车pinyin：wǔ》荤：去皮五花肉、开洋、干贝、蹄筋、虾仁

五素：香菇、木耳、金针菜、笋片（练：piàn）、油面筋

素浇头开素开云体育油镬（huo，油锅），荤浇头开猪(繁：豬)油镬，不能一镬熟。

钱万兴的师傅对复原的苏法锅面的制法进行了改良，用少【读：shǎo】许高汤代替油，吃口更清爽，不同（繁：衕）于以前面条、面浇直接在油锅里煨制的浓油赤【练：chì】酱。

锅面的汤和面是分开的，不像苏面{练：miàn}。

苏州人对汤的讲究，细致到骨子里。清晨3点，师傅们就要开始吊汤(拼音：tāng)，要用新鲜的猪筒骨、扇骨、草鸡、菌菇、肉皮等熬煮4-6小时，我[wǒ]们9点到店喝到的面汤吃口最好，满满的骨胶原让汤入口“打嘴”，吃起来有厚度。

得到允许（繁：許），我们进厨房参观了起来。

煮面的阿姨麻利地dì 抓起一把面，捋一【拼音：yī】捋就是2两半的[pinyin：de]标配，转身丢进大火滚沸的锅里，

锅边一溜排澳门永利配好的助汁，从窜边（锅边一圈保持小沸）的高汤里舀起一勺添到碗里，这红汤就算是配好了。等这2桶高汤用完，今(jīn)天的面也就结束了。

只稍一会，面出水，长筷一挑，往观音斗里一拨，迅速地【练：dì】在空中抖两抖、翻两翻，卷紧呈观音头【pinyin：tóu】。

装碗要不拖【pinyin：tuō】水，不泼汤，全在转身的瞬间一气呵成。入碗要(练：yào)像鲫鱼背，中间微微拱起，面(拼音：miàn)条就像被人码过一样整齐。

光是这下面的功夫，没个三四年也是做[pinyin：zuò]不来的。

在苏州，春天是笋油面{练：miàn}，夏天要吃枫镇大肉面、三虾面，秋(繁：鞦)天又到了吃蟹粉面的时候，冬天只要一碗温(拼音：wēn)暖敦实的蹄膀面。

吃的哪里是[练：shì]面，分明是四季时令。

一座世界杯《读：zuò》城里几步就是一个面馆，十几年的那都是小辈份。能开下去的面馆，每家都有每家长，一口是吃不出高下。

但想吃这碗有滋有味的五福锅[繁体：鍋]面，你还得来钱万兴。

韩伯伯经常巡店，边吃面边听他讲老苏州的吃事，有趣

吃[繁：喫]完锅面，可以去隔壁的三万昌喝茶，再打包些黄天源的糕团、杜三珍卤味

五福锅(繁体：鍋)面限量，得赶早些去

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店名：钱万兴

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