宁波糖醋排《pinyin：pái》骨的做法窍门

糖醋排骨的做法？糖醋排骨，我很喜欢，我先和你分享这道菜的黄金调料比例：料酒，酱油，糖，醋的比例是1:2:3:4！【材料准备】排骨、葱、生姜、料酒、酱油、糖、醋、盐、味精、植物油【制作步骤】1.排骨洗净后放入锅中，加入葱结、生姜、料酒煮开，捞出排骨洗净

糖醋排骨的做法？

糖醋排骨，我很喜欢，我先和你分享这道菜的黄金调料比例：料酒，酱油，糖，醋的比例是1:2:3:4！

【澳门永利材料(liào)准备】

排骨、葱、生姜、料酒《jiǔ》、酱油、糖、醋、盐、味精、植物油

【制作(pinyin：zuò)步骤】

1.排骨洗净后放入锅中，加入葱结、生姜、料酒煮开，捞出排（pái）骨洗净。

2.焯水后[繁体：後]煮三十分钟[zhōng]，汤很可口，不要倒掉。（做汤泡饭、做汤泡饭都很好）。捞出的排骨沥干水。

3.另起一锅，下油烧热，放入排骨炸制金{练：jīn}黄（油别放太多），只要勤翻炒。

4.锅内加入料[pinyin：liào]酒、酱油、糖，翻炒均匀《繁：勻》，炒出香味后，再半碗肉汤大火烧开，调入【拼音：rù】盐提味。

5.小火焖十分钟大火收，收汁的时候最后加醋《练：c开云体育ù》，临出锅撒少许味精翻炒后即可出锅。

夏天，人的胃口比较差，糖醋排骨是夏天的热门菜，酸甜能刺激人的味蕾，让人食欲大开。糖醋排骨是广东一道古老名菜，在广东也叫“生炒骨”，特点是：酸甜适口、内嫩外酥、色泽鲜亮。

排骨选用新鲜排骨，而且要达到外酥里嫩的话，要进行两次炸制，传统的芡汁方法是用山楂汁调和的，甜、酸先兑好，下锅再试盐，调至三味平衡，汁液不多不少，浓稠适中，刚好裹得住排骨，吃完了排骨，碟子里还不剩汁液。

不过现在为了图方便，大多都是彩用番茄酱代替了(拼音：le)山楂汁，反正一般人也吃不出(拼音：chū)差别来，只要好吃就行。

01《糖醋排(拼音：pái)骨》

所用食材：新鲜排骨500克、鸡蛋1只（繁：祇）、干生粉100克

所用调料：甜醋300克、盐3克《繁体：剋》

制作步骤：（1）将新鲜排骨洗净[繁：淨]斩件，用盐水腌拌（bàn）一下，再与鸡蛋浆和匀，拍上干生粉。

（2）中火《拼音：huǒ》把锅烧热，五成热即把排骨放入锅中，用筷子拨动，不(pinyin：bù)要让排骨粘连，受热不匀，炸至金黄色，捞起(读：qǐ)，滴干油。

（3）锅洗干净后，热锅，放入甜[tián]醋、盐。

（4）用清水加生粉兑成芡汁，放锅里，用筷子快速搅拌至起稠，再把【练：bǎ】滴《dī》干油的排骨倒入，炒匀，淋上尾油，即可（pinyin：kě）。

（这个是家庭做法，比较简单方便，买（繁体：買）瓶甜醋回来就可以做）

02（复杂做法《pinyin：fǎ》）

如果你是要排骨外酥里嫩口感的话，就分两次(读：cì)炸，第一次入锅，炸至七八成熟，马上捞起；第二次用中火把排骨炸到外皮酥脆，而且是事先调好糖醋汁，待排pái 骨炸熟，热锅下入糖醋汁，放入炸好的排骨，炒均勾芡即可，糖醋汁有以下两种做法。

酸甜汁（1）：白醋50克《繁体：剋极速赛车/北京赛车》、片糖30克、茄汁3.5克、喼汁3.5克、盐1.8克。

酸甜澳门金沙汁（2）：白醋50克、片糖30克、茄汁3.5克、喼汁zhī 3.5克、山楂片50克、盐1.8克。

制作方法：（将以上配方中的原料，混合加热煮溶即(pinyin：jí)可）。

《总【练：zǒng】结》

（1）这个菜勾芡这一步是不可以省的，芡汁能包裹住排骨，令排骨口感软滑，能把溶于菜汁里的各种营养物质，一起粘附在菜肴的表面。

（2）更重要的是，高温会形成对人《读：rén》体有害的脂肪酸，芡汁正好把脂世界杯肪酸聚合物分解掉，保障我们吃的安全、健康。

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