餐饮厨师长工作总[繁：總]结

厨师长11月汇报给老板工作总结ppt怎么做？那就是月总结咯。。唉！我天天愁这个。麻烦得要死。你们厨房的我不了解。不过大致也差不多。这个格式必须得用PPT来做。首先就是写这个三个月的工作内容、实习培训内容、学到了什么、做了什么、有什么成就、有什么不懂的、这个就是你这月的总结

厨师长11月汇报给老板工作总结ppt怎么做？

你们厨房的我不了解。不过大致也差不多。这个格式必须得用【读：yòng】PPT来做。首先就是写这个三个月{pinyin：yuè}的工作内容、实习培训内容、学到了什么、做了什么、有什么成就、有什么不懂的、这个就是你这月的总结

内容别(繁体：彆)太繁琐。有条理性。简单点就行了。其次就是下月的计划

即将怎么开展工作，随便写配合厨师什么《繁体：麼》什shén 么工作就行了、然后再写你准备怎么去学习、怎么去加强对厨房的知识等等。最后写一个就是合理化建议。有的话就写。没有就算了

做餐饮后厨工作者半年内的工作总结？

1、菜品质量【读：liàng】

菜品（pǐn）质量:菜肴质量是厨房得以生存发展的焦

祝大家新年快乐#21回首2014年工作，在各位领导帮助下，在同事的支持下，身（读：shēn）为一名厨师长，我以身作则，高标准、严要求，带领二三四楼厨房员工，为顾客制作精美的菜肴以及优质的服务为厨房经济利益以及酒店社会效益，无私奉献、勤{读：qín}勤恳恳、兢兢业(繁体：業)业。1--5月我负责二楼厨房工{pinyin：gōng}作，后又接手四楼厨房工作深知责任之重大，但有张总及朱师傅的支持和同事帮助我不负众望，以最优秀的成绩回报酒店对我的信任。现将半年来的工作总结如下:

1、菜品{pǐn}质量

菜品质量:菜肴质量是shì 厨房得以生存发展的焦点竞争力。我严把质量关，对每道菜都制定了严格用料标准及制作程序，澳门新葡京做菜时标准，每道菜的色、香、味、型力求稳定还不断听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中改进。

在朱师傅的带领下及厨房同事的配合下，完成了大型宴会(繁体：會)标准菜单的制作，从而有效的保证了大型宴会菜品的质量稳定性。三楼九曲家(繁体：傢)常菜完全按照经济《繁体：濟》、实惠、量大，口味家常的特点来迎合市场。施行专菜专人制作，菜品分配到人《rén》、责任分配到人，从而增加了员工的责任心。四楼国宴厨房菜品质量严格按照走高端路线、时尚前沿，从色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑，保证四楼国宴餐厅菜品作为弘润华夏的一张名片。

在大型宴会期间我本人将进行全程监控，把握每一个环节不出错(cuò)。同时将大型包桌菜品分配到人，从原料加工到{练：dào}最后都[拼音：dōu]有责任人负责。

亚博体育2、成本控制（繁体：製）

成本控制方面:在保证菜肴(繁体：餚)质《繁体：質》量的前提下，降低成本，让利顾客。我也总结出一《yī》套降低成本的方法。如:库存状态，坚决#30"先进先出#30"原则，把存货较长的原料尽快销售出去，向“零”库存靠拢研究制造无成本菜品，把主菜的剩余废弃原料做成托式菜品，以降低成本还让每位员工都知道所用原料的单价，学会估算原料的成本，就把成本控制到每个员工身上，使所有厨房员工都养成节约意识，从而效益最大化。

3、管理

管理方面:以人为本，我(练：wǒ)针对员工情况素质培训，每天都对员工有针对性的厨艺培训，并经常激励员工把工作看作是的事业来做，员工整体素质得以提升，如注（读：zhù）重仪表、尊守厨房规章轨制等

每日听取前台意见和宾客及质检部意见，在每天厨（繁体：廚）房例会中，拿出来解决，坚决执行酒店的[练：de]各项规章制度，不徇私情（qíng）。

在四月份的时澳门巴黎人候酒店给我一次出外北京学习的机会，通过这次学习认识到自己在管理工作上，与国内知名酒店餐饮同行还存在差距，在今后的工作中多向国际、国内知名酒店企业学习先进的管理经验、优秀菜品，从而来提升自身的管理（lǐ）水平及烹饪技术。

4、菜品【pinyin：pǐn】创新

在菜品创新方面我们集思广益，聚集大家的力量，师傅级每月每人最少出两道《拼音：dào》新菜品。我本人将做[练：zuò]好新菜品创新工作平台支持，让员工能够充分的展现自己，从而为酒店在菜品竞争方面提（pinyin：tí）供源泉。同时出现了许多优秀菜品例如；弘润招牌鸡、毛纸烧饼、萝卜丝饼、德式蒜香虾、蟹肉烧粉皮等，赢得了许多客人的好评。

5、卫(繁：衛)生

卫生方面:严格按照《食品卫生安全法》，抓好食品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节。按规定{练：dìng}，划分每个员工各自的卫生区域，不留死角(jiǎo)卫生。规定食品原料分类存放，生熟分开、素荤分开。把工作做到每个细节，从而有效地防止防止顾客食物（wù）中毒事件发生，避免不必要的事故发生。

6、安【读：ān】全

安全方面；做到了全年没有食物中毒事件发生、没有任何安全隐患、没有较大工伤事故。在消防知识方面做到人人会背(繁：揹)，会使《读：shǐ》用灭火器材。懂得四个能力、三会三化、会报警程序、数值酒店和工作区域疏散通道位置、数量和方向及酒店灭火器种类。

感谢张总、朱师傅对我的信任及大力支持，让我在2014厨房工作中画上(拼音：shàng)了完美的句号(繁体：號)。

综上所述，在本年度，厨房【pinyin：fáng】团队的不断努力，在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质、食品安全等都有较好的成绩。我也深感我肩负工作的挑战性【练：xìng】与创新性。

2015年(练：nián)工作计划；

1、前{pinyin：qián}台沟通；

与前台沟通问题一直以来都是厨房的难题，2015年将加大厨师素质提升，沟通能力，将出台关于与前台合作制度，例如；菜品估清规定、协调会、意见反馈制度等，从而有效避免沟通不畅带来诸多的问题。并加强[繁：強]团队意识培训，让后《繁体：後》厨员工知道只有和前台员工通力配合，才能使我们的菜品画上最完美的句号，才能让酒店产生shēng 最高的经济效益。

2、创(繁：創)新菜；

菜品永远是厨师的生存基本，也是每一个职业厨师的追求，实现自我价值的一条通道。在创新菜方面我们眼看国际餐饮高手例如米其林(读：lín)三星餐厅的大厨等，手艺向国内餐饮巨头看齐例如(练：rú)大董意境菜、俏江南、大蓉和等，

力争酒店diàn 在菜品研发方面具有核心优势。

3、工作计划

三楼进行装修，从而增添酒店餐{读：cān}饮整体竞争力度。厨部将做好工作计划部署，人员增（pinyin：zēng）加湘菜、粤菜、川菜进而补充菜品多元化需求，来满足不同口味的客人。厨部已经建立优秀菜品存档工作，随时可以（yǐ）保证菜品更新工作。

4直播吧、培(读：péi)训

加大员工培训力度，给员工提供多层级学习平台。从员工素质、团队精神、协作能力（lì）、技能效率等全方位进行，从[繁：從]而让员工从单一的技术层面走向综合水（pinyin：shuǐ）平整体提高。

以上几处将列【读：liè】为今年的工作重心。

2015我会亚博体育带领[繁体：領]我的团队不断挑战、勇于创新，烹饪出更精美的菜肴，来迎合市场的发展需求，用更有优异的成绩回报酒店。谢谢。

点竞争力。我严把质量关，对每道菜都制定了严格用料标准【练：zhǔn】及制作程序，做菜时标准，每道菜的色、香、味、型力求稳定还不断听取(qǔ)前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中改进（繁：進）。

在朱师傅的带领下及厨房同事的配合下，完成了大型宴会{练：huì}标准菜单的制作，从而有效的保证了大型宴会菜品的质量稳定性。三楼九曲家常菜完全按照经济、实惠、量大，口味家常的特点来迎合市场。施行专菜专人制作，菜品分配到人、责任分配到人，从而增加了员工的责任心。四楼国宴厨房菜品质量严格按照走高端路线、时尚前沿，从色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑，保证四楼国宴餐厅菜品作为弘润华夏xià 的一张名片。

在大型{xíng}宴会期间我本人将进行全程监控，把握每一个环节不出错。同时将大型包桌【pinyin：zhuō】菜品【读：pǐn】分配到人，从原料加工到最后都有责任人负责。

2、成(pinyin：chéng)本控制

成本控制方面:在保证菜肴质量的前提下，降低成本，让利顾客。我也总结出一套降低成本的方法。如:库存状态，坚决#30"先进先出#30"原则，把{练：bǎ}存货较长的原料尽快销售出去，向“零”库存靠拢研究制造无成本菜品，把主菜的剩余废弃原料做成托式菜品，以降低成本还让每位员工都知道所用原料的单价，学会估算原料的成本，就把成本控制到每个员工身上，使所有厨房员工都养成节约意识shí ，从（繁：從）而效益最大化。

3、管理

管理方面:以人为本，我针(繁：針)对员工情况素质培训，每天都对员工有针对性的厨艺培训，并经常激励员工把工作看作[练：zuò]是的事业来做，员工整体素质得以提升，如注重仪表、尊守厨房规章轨制等

每日听取前台意见和宾客及质{练：zhì}检部意见，在每天厨房例会中，拿出来解决，坚决执行酒店的各项规章制度[读：dù]，不徇私情[pinyin：qíng]。

在四月份的时候酒店给我一次出外北京学习的机会，通过这次学习认识到自己在管理工作(拼音：zuò)上，与国内知名酒店餐饮同行还存在差距【读：jù】，在今后的工作中多向国际、国内知名酒店企业学习（繁：習）先进的管理经验、优秀菜品，从而来提升自身的管理水平及烹饪技术。

4、菜品pǐn 创新

在菜品创新方面我们集思广益，聚集大家的力量，师(繁体：師)傅级每月每人最少出两道新菜品。我本人将做好新菜品创新工作平台支持，让员工能够充分的展现自己，从而为酒店在菜品竞争方面提供源泉。同时出现了许多优秀菜品例如；弘润招牌鸡、毛纸烧{练：shāo}饼、萝卜丝饼、德式蒜香虾、蟹肉烧粉皮等，赢得了许多客人的好评。

5、卫[繁：衛]生

卫生方面:严{pinyin：yán}格按照《食品卫生安全法》，抓好食品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节。按规定《拼音：dìng》，划分每个员工各自的卫生区域，不留死角卫生。规定食品原料分类存放，生熟分开、素荤分开。把工作做到每个细节，从而有效地防止防止顾客食物《读：wù》中毒事件发生，避免不必要的事故发生。

6、安《拼音：ān》全

安全{pinyin：quán}方面；做到了全年没有食物中毒事件发生、没有任何安全隐（读：yǐn）患、没有较大工伤事故。在消防知识方面做到人人会背，会使用灭火器材。懂得四个能力、三会三化、会报警程序、数值酒店和工作区域疏散通道位置、数量和方向及酒店灭火器种类。

感谢张总、朱师傅对我的信任及大力支《读：zhī》持，让我在2014厨房工作中[读：zhōng]画上了完美的句号。

综上所述，在本年度，厨房团队的不断努力，在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工（gōng）素质、食品安全等都有较好的成绩。我也深感我肩负工作的挑战性(xìng)与创新性。

2015年工作计{练：jì}划；

1、前台[繁体：颱]沟通；

与前台沟通问题一直以来都是厨房的难题，2015年将加大厨师素质提升，沟通能力，将出台关于与前台合作制度，例如；菜品估清规定、协调会（繁体：會）、意见反馈制度等，从而有效避免沟通不畅带来诸多的问题。并加强团队意识培训，让后厨员{pinyin：yuán}工知道只有和前台员工通力配合，才能使我们的菜品画上最完美的句号，才能让酒店产生最高的经济效益。

2、创《繁体：創》新菜；

菜品永远是厨师的生存基本，也是每一个职业厨师的追求，实现自我价值的一条通道。在创新菜方[拼音：fāng]面我们眼看国际餐饮高手例如米其林三星餐厅的大厨等，手艺向[繁：嚮]国内餐饮巨头看齐例如大董意境菜、俏江南、大蓉和等，

力争酒店在菜品研发方面具有核（繁：覈）心优势。

3、工作计[繁体：計]划

三楼进行装修，从而增添酒店餐饮整体竞争力度。厨部将做好工作计划部署，人员增加湘菜、粤菜、川菜进而补充菜品多元化需求，来满足不同口味的客人。厨部已经建立优秀菜品(pinyin：pǐn)存【pinyin：cún】档工作，随时可以保证菜品更新工作。

4、培《练：péi》训

加大员工培训力度，给员工{读：gōng}提供多【练：duō】层级学习平台。从员工素质、团队精神、协作能力、技能效率等全方位进行，从而让员工从单一的技术层《繁：層》面走向综合水平整体提高。

以上几处将列为今年的{pinyin：de}工作重心。

2015我会（读：huì）带领我的团队不断挑战、勇于创新，烹饪出更精美的菜肴，来迎合（繁体：閤）市场的发展需求，用更有优异的成绩回报酒(pinyin：jiǔ)店。谢谢。

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