自己炸的薯条是软的，这是什么原因？怎么做才是脆的？如果炸的薯条是软趴趴的，那么肯定是没把握好细节，例如：①油炸的时间和温度，②没有二次复炸，③前期土豆处理错误。我不知道提问者是在哪个环节出错了，只好把具体操作从头到尾说一遍
自己炸的薯条是软的，这是什么原因？怎么做才是脆的？
如果炸的薯条是软趴趴的，那么肯定是没把握好细节，例如：①油炸的时间和温度，②没有二次复炸，③前期土豆处理错误。我不知道提问者是在哪个环节出错了，只好把具体操作从头到尾说一遍。按照步骤进行，做好的薯条外皮金黄酥脆，内嫩而扎实，就算冷了也保持着一定的脆度，保证比麦当劳、肯德基都好。为什么敢这么信誓旦旦？因为我不要脸啊！但所说的每一步都是经验之谈，碾转多次得出的最终结果，只为了那最完美的薯条！
1、选土豆要尽量个头大点，才好切、好看，先切成1cm的厚片，再切成宽为1cm，长度为6cm的条状。记住要切均匀点{练：diǎn}，油炸环节时能同时受热《繁：熱》，避免出现有的炸好了，有(练：yǒu)的还没熟。
2、之后浸泡冷水半个小极速赛车/北京赛车时，期间换水一次，主要是去[读：qù]除多余的淀粉，油炸不粘连，其次油不浑浊，不用担心剩下的油怎么处理了。
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3、准备一锅水烧开，能没过土豆条为准，放入两瓶盖的白醋，和2瓶盖的盐，煮三分钟左右。捞出时土豆刚熟，略带有点脆韧。讲皇冠体育到这里[繁体：裏]，可能有人疑惑了：“炸薯条为什么要煮？要加醋加盐？什么鬼？”
土豆先煮熟《练：shú》能减少油炸的时间，以及能使外表更容易酥脆，内芯紧实绵软。要是直接炸的话，成品《pǐn》是软趴趴的，感觉里面是空心的，一点都不好吃。然尔加醋有一个特殊的效果～不[bù]易煮烂，别问我为什么知道，你尝试下便知，白水清煮极其容易断节和变烂。加盐就不用多解释了，目的是增加咸香味啊！
4、煮好的土豆条沥干水，一边把油温加热到6成热，也就是180℃时，放入土豆条，瞬间产生奇妙的变化。土豆条随着水分挥{练：huī}发而收缩，起了一层薄薄的脆脆外皮。同时内部的水分被阻挡，从而进行了“焖煮”，达到了“外炸内蒸”的(练：de)效果，形成了蓬松的口感。这个过程只需要50秒即可捞出控油，准备下一步。
5、澳门巴黎人炸好的土豆条等凉后，用保鲜袋装住，放入冰箱冷（pinyin：lěng）冻三个小时左右。
6、油温同样是6成热，放入冷冻的薯条，中《zhōng》火炸至3分钟，捞出控干油，盛放《练：fàng》在吸油纸上，彻底控油，收工完成。
剩下的交给【繁体：給】你《读：nǐ》了，撒上岩盐、黑胡椒粉也《练：yě》好，蘸着番茄酱吃也行，哪怕是撒点海苔末，或者欧芹碎叶都行的。
佘【s澳门伦敦人hé】小厨（完）
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