正宗小笼包的皮怎么做？正宗小笼包皮做法，这里说一个比较正宗也比较老的做法及调制馅料。 面粉和水的比例為1.8：1，做一塊面皮的配方是：中筋面粉1850克，水是980克、老面25克和碱水9克（碱水是食用碱塊和水以1：1的浓度煮开放涼）
正宗小笼包的皮怎么做？
正宗小笼包皮做法，这里说一个比较正宗也比较老的做法及调制馅料。 面粉和水的比例為1.8：1，做一塊面皮的配方是：中筋面粉1850克，水是980克、老面25克和碱水9克（碱水是食用碱塊和水以1：1的浓度煮开放涼）。用传统老面来发面，加上碱水，會有股特殊的香味。不過，老面和碱水的比例，需要相当的经验才抓得住。把面团柔到光滑，醒20分鐘後搓成长条状，再分成每個约5克的小面团，接著用擀面杖擀成面皮
◎老面澳门新葡京[繁：麪]：
酵母粉和面(繁：麪)粉分別以一大匙以及二杯的比例，再加水調成面团开云体育，留到第二天就是老面。
◎调馅：
瘦、肥肉的比例是3：1，及鸡汁凍（皮凍）1.2。例如，亚博体育1斤肥肉、3斤瘦肉、1斤2兩的鸡汁冻，混合《繁：閤》后充分搅拌，鸡汁冻成小碎状。再于肉餡中加少許葱、姜末，适量盐、糖、醬油、麻油（可以個人口味調整）
◎鸡幸运飞艇汁冻（繁：凍）：
用一隻老母鸡、兩支豬脚和十斤水、数片姜片澳门新葡京一起熬煮4小時，煮至水约4斤重，把浮在水面上的肉末(mò)撇掉，放涼成凍。鸡汁凍平常也可以当高汤块使用。
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