回锅肉的做法（拼音：fǎ）步骤文字

经典的回锅肉有三种做法，有没有人知道是哪三种？大家好！我是广东仔，下面我说说回锅肉的三种做法的介绍与制作：回锅肉是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻

经典的回锅肉有三种做法，有没有人知道是哪三种？

大家好！我是广东仔，下面我说说回锅肉的三种做法的介绍与制作：

回锅肉是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原yuán 料《liào》主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

回锅肉起源四川农村地区[2]。古代时期称作油爆锅，四《拼音：sì》川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常(读：cháng)重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜

配料各【gè】有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，““家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅{mèi}力。

2018年《pinyin：nián》9月10日，“中国菜”正式发布bù ，“四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典《练：diǎn》名菜。[3]

开云体育回(拼音：huí)锅肉：

主要食材(读：cái)

猪后臀肉（首选），青椒，蒜苗（各家不同），豆《拼音：dòu》瓣酱（有咸味），豆豉，白糖，生【shēng】姜，大蒜，盐（需考虑豆瓣的盐分），甜面【练：miàn】酱。

回锅[繁体：鍋]肉

传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证[4] 。古时称为“油爆肉”，味道偏向于咸鲜，到了明清时期，辣椒的传入，致使回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质【pinyin：zhì】，使回锅（读：guō）肉成为川菜中最著名的一道菜。

如果说还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同；那么，明代的油爆猪(拼音：zhū)则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍#28切片#29，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆《bào》之。”

制作方（练：fāng）法

做(拼音：zuò)法一

材料：五花肉，青（拼音澳门威尼斯人：qīng）蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，豆瓣酱，糖，油。

步bù 骤：

1、带皮(pí)五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

2、撇净浮fú 沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。

3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成【练：chéng】斜段。

4、将青蒜的白色部分先用【读：yòng】刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

5、.炒锅上火，加很少的油煸香（xiāng）辣椒、花椒

6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷（繁：捲）起。

7、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱（可以先剁细）炒出【pinyin：chū】红油。

8、适当的(de)加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

9、下入[pinyin：rù]青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

　　1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四sì 后腿二刀，瘦六宽三指《拼音：zhǐ》，太肥则腻，太瘦则焦，太宽(繁体：寬)太窄都难成型。

2.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此《读：cǐ》，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就《拼音：jiù》捞起qǐ 备用，不能煮得太软。

共4张(繁：張)

回{练：huí}锅肉回锅肉

3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞极速赛车/北京赛车起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放[练：fàng]到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

4.配料要《拼音：yào》正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要[拼音：yào]浓稠可挂瓶壁。

5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。

做【zuò】法二

主料：五(拼音：wǔ)花肉200克，青蒜2棵。

辅[繁体：輔]料{liào}：花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣《练：bàn》酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。