芝麻油可以代替(拼音：tì)玉米油做蛋糕

做蛋糕能用橄榄油吗?还是一定要玉米油？1. 做蛋糕可以使用橄榄油。2.玉米油或者其他食用油都是可以使用的。可以使用的原因：在制作蛋糕的过程中食用油的主要作用只是用于刷一层底油在烤制蛋糕工具的底部或四周上防止蛋糕沾底，并且更便于后续的脱模而已，在制作蛋糕面糊过程中是不需要使用食用油的

做蛋糕能用橄榄油吗?还是一定要玉米油？

1. 做蛋糕可以使用橄榄油。2.玉米油或者其他食用油都是可以使用的。可以使用的原因：在制作蛋糕的过程中食用油的主要作用只是用于刷一层底油在烤制蛋糕工具的底部或四周上防止蛋糕沾底，并且更便于后续的脱模而已，在制作蛋糕面糊过程中是不需要使用食用油的。

你好，很高兴回答你的这个问题，做蛋糕黄油没有了，就不能做了吗？我这几天正在研究做蛋糕，你说说我的经验吧，做蛋糕不一定要黄油啊，我是没有用到黄油就用普通的食用油，我用的是花生油。

我是用电饭锅煮的(练：de)，用到的食材就是鸡蛋白糖，花生油，面粉，白醋，牛奶，这(繁体：這)几种食材，一般家里都会有的，白醋没有的话，也可以不放。牛奶我就是用我儿子的奶粉泡的。

那么怎么做到这些呢？咱们今天就以蒸蛋糕为例，来给大家讲解。请根据自己的实际操作去发现自己需要改善的步凑。

【蒸蛋糕】关于比例：很(拼音：hěn)多朋友家里【pinyin：lǐ】没有厨房(练：fáng)秤，也没有打蛋器，但是无聊的时候肯定也想做点什么，所以很多人就发明了用勺子计量的方式。

今天做了四个2两5的酒杯作为容器，分别(繁体：彆)称取了蛋糕配方中的，玉米油，细砂糖，酸奶，低筋面粉，让大家可以更直观的看到他们的容róng 积。配方用到的是分蛋海绵蛋糕

无色无味的油30克，细砂糖世界杯60克，酸奶90克，低筋面粉120克，鸡蛋五个（繁体：個）。

用酸奶(pinyin：nǎi)是因为蒸蛋糕的做法，容易有蛋腥味，用酸奶代替牛奶{pinyin：nǎi}可以去腥，如果没有酸奶用牛奶，糖量需要再加20克。

做法：1，蛋清蛋黄分离，蛋清需[练：xū]要放到无油无水的盆中有助于打dǎ 发。同时最好使用刚从冰箱冷藏室拿出的鸡蛋。

2，蛋黄中加入油，酸奶，先搅拌均匀，表面看不到《练：dào》油花的状态。

3，一次性筛入低筋面粉，没有低筋面粉的可以用普通面粉加玉米淀粉自制，比例是3比1.同时过筛这一步必不可少，可《练：kě》以让面粉没有面miàn 疙瘩，更快搅拌均匀，也能避免起筋。面粉起筋会造成蛋糕回缩。

4，蛋白中加入几滴柠檬汁，或者白醋，或者塔塔粉，这些【拼音：xiē】都有助于蛋dàn 白的打发，让蛋白的（de）状态更稳定，不容易消泡。

蛋白打发有两个必备常识，第一是关于加糖的时机，第一次加糖是在蛋白成鱼眼泡的时候，加入三分之一糖，继续打发到蛋白变白，加入第二部分糖，等到蛋白变细腻就可以【练：yǐ】加剩下的糖了。同时调整打蛋器速度到中高【pinyin：gāo】速继续打发。

糖是蛋白稳定最（读：zuì）重要的伙伴。

再继续打发中你会《繁体：會》看到{pinyin：dào}蛋白的三个状态，而蛋白的状态会影响到你蛋糕的成品，所以必须学会观察这些。

第一个状态，提起打蛋器，蛋《dàn》白呈现大弯钩，这个状态叫湿性发泡，是制作蛋糕澳门银河卷需要的状态。继续打发

第二个状态，提起打蛋器，蛋白呈现小弯钩，这个状态叫中性发泡，此时的状态制作烤箱版戚风蛋糕，口感湿《繁：溼》润，不开裂，但是咱们的蒸蛋糕，和电饭锅蛋糕尤其本身内部湿气大，这个状态[繁：態]容易导致蛋糕回缩，蛋白不稳定，所以需要继续将打蛋器降回中速，继续打发几分钟。

第三个状态，提起打蛋器，蛋白呈现小尖角，这个状态叫【拼音：jiào】硬性发泡，此时的蛋白不是泡沫的颜色，而是非常有光泽的，如同奶油一般，这个状态的蛋白非常稳定不易消泡，制作戚风《繁：風》蛋[pinyin：dàn]糕，表面会开裂，但是口感绵密别有一番风味。

5，取三分之一蛋白到蛋黄糊中，搅拌均匀，再一起倒回蛋dàn 白中。

这一步是很多人容易出错的地方，蛋白中拌入空气是蛋糕成功的关键，所以如果拌入蛋糊但是还不{练：bù}消泡，就需要注意手【读：shǒu】法。经常用到的手法，是切拌，或者翻拌，尤其是翻拌的手法可以更快速的混合好蛋糊，从边缘掏底，再从中间{pinyin：jiān}舀起，千万不要划圈。

拌好的蛋糊是蓬松的，可(练：kě)以感觉到内部有很多气体上涌的状态。

海绵蛋糕的【练：de】配方，面粉的比例要比戚风多，它看上去更加绵密，但是也相对结实，容器的内壁需要涂抹油或者，更方{读：fāng}面脱{繁：脫}模。

蒸蛋糕要盖盖子防止水蒸气滴落，否则会造成表面湿粘。而且无论是蒸还是电饭锅，或者烤，都需要提前营造高温的(拼音：de)环境，蒸蛋糕水shuǐ 开再放，电饭锅蛋糕需要提前预热。

根据容器大小，蒸30到40分钟再闷五分钟即可。闷的这一步可以蛋糕突然受冷回缩。

底部增{读：zēng}加了蔓越莓，蛋糕带着微微的酸甜，吃起来清爽不腻，而且蛋糕非常松软《繁：軟》，用咱一句经典台【练：tái】词就是，好吃不上火。

下面总结下常【练：cháng】遇到的几个问题：

1，蒸蛋糕回缩严重[pinyin：zhòng]

一种可能是面粉起筋，导致回缩，注意手法可以解决{pinyin：jué}。一种原因是开盖过早没有闷的过程，也会导致回缩，还有一种原因是你一不小心看到的是戚风蛋糕的配方，面粉比例过低【读：dī】，蛋糕轻盈，用蒸的方式处理也会回缩。

2，蛋糕没发，没有孔【读：kǒng】，或者分层，有布丁层

蛋白打发状态不够，没有及时判断，过早混合了蛋液，导致泡沫消失【读：shī】。或者是混合手法不对导致(繁体：緻)消泡{pinyin：pào}。

3，蛋糕不bù 好吃

很多人没有玉米油，但是可以极速赛车/北京赛车选择一切无色无味的油，比如橄榄油，葵花籽油，但是芝麻油或者菜籽油做蛋糕就会腥味很大(拼音：dà)。

蒸蛋糕娱乐城可以用蔓越莓，酸奶，柠檬屑，等一切解腻解腥的食材来改善口{练：kǒu}感。

4，蛋皇冠体育糕湿粘，塌(pinyin：tā)陷

蒸的时间《繁体：間》不够，内部没有(读：yǒu)成熟就着急打开了，如果是分量大，盆子小，蛋糕厚，一定要用大火延长蒸制时间。而且一定要盖盖子，避免水【拼音：shuǐ】蒸气滴落