冰糖翻沙黑豆（pinyin：dòu）做法

反沙黑豆的做法？黑豆提前用水浸泡4小时，掠干水后放入不粘锅中，加入冰糖和水，先用大火煮沸转中火慢熬，熬到粘稠改小火，用铲子翻炒直至汁干关火。放冷或用风扇吹干。反沙黑豆的做法？用料 芋头 500g 白糖 100g 水 150g 橙皮屑 适量 油 适量 潮式反沙芋的做法 事先用白糖淹制好橙皮屑，最好淹制24小时以上

反沙黑豆的做法？

反沙黑豆的做法？

炸好的样子把油倒干尽，倒入水熟开加入白糖。煮开的糖要不停的搅搅到出现大泡，加入橙皮屑继续搅。感觉有点成糖浆《繁体：漿》将炸好的芋条倒进去，立即(拼音：jí)离炉，快速翻炒至芋条变白即可。如果不能把握糖浆是否好了，可用筷子粘点糖浆，滴在盛有水的碗里，看是否能变白，就行了

装{pinyin：zhuāng}盘

炒糖色返沙怎么补救？

炒糖色返沙有两个原因，一种是因为火【读：huǒ】太小了，糖的{pinyin：de}温度达不到，就会再次凝固，呈现出来就是变成了白色的好像砂糖一样的粉末状，这就是返沙。还有一种情况也会很容易出现返沙，就是炒糖色得时候水分完全{练：quán}炒干了，这时候就更容易出现返沙。

如果要补救，我【练：wǒ】个人觉得是没办法补救jiù 了，返沙之后的糖也不能浪费，还可以当作调《繁体：調》料来用。

炒糖色，返沙和拔丝

1，三【读：sān】者的相同之处

都是可以用水或者油来充当介质，在加热之后（读：hòu），根据不同的温度和熬煮的时间来达到不一样的状态，也就是炒（chǎo）糖色，返沙和拔丝。

2，三者的不同之处[繁体：處]

用很多糖加水或者油，在锅里翻炒，翻炒的时候，水份蒸发完了之后，火小了糖就不能一直维持在融化的状态，就会重新变成固体颗粒状，也就是返沙。直播吧在平时的做法中，糖炒山楂就是【练：shì】这样的原理。如果火的大小刚刚好，熬出来的糖稀就是拔丝，比如拔丝红薯。如果火比较大，糖稀融化了，过了拔丝的状态之后就会变得有苦味，这时候如果加点水，就变成了糖色，比如炒红烧肉的时候就一定要炒糖色的。

3，炒糖色

炒糖色的方法有三种，一种是油和糖在一起炒，还有一种是水和糖在一起炒，最后一种是水油混合[繁：閤]在一起加糖炒。一般是采用第一种方法把糖和油按照一定的比例，放在锅里炒，炒到糖化了之后炒制菜色。我比较喜欢油炒糖色的方法，炒出来的颜色鲜亮，炒制的过程中也不会出现危险。水炒糖色的时候颜色会比油炒的方法更淡一些，水和油【拼音：yóu】混合炒的时候，因为加了水又加了《繁：瞭》油，所以特别容易溅油，很不安全，所以油炒糖色比较好。

4，判断油炒糖色完成的de 方法

炒糖色炒好的时候，锅里的糖已经完全融化，水分减少，但还《繁：還》有（yǒu）少量【拼音：liàng】的水分，锅里的糖呈现深红色，并且一直有很多泡泡，泡泡由小变大就差不多熬好了。

5，为【练：wèi】什么炒糖色

炒糖色是利用糖和油或者水在一起炒制或者熬煮zhǔ 之后，变成了淡黄色，炒出来的菜颜色鲜亮好看，还带着一点淡淡的甜味，这种利用食材本身的特点做出《繁体：齣》来的菜，味道更纯正也更好吃，有些肉类的制作过程中用炒糖色上色，也利用糖的味道来解腻，比如红烧肉。所以很多人都喜欢利用【读：yòng】炒糖色的方法来炒菜，而不是直接加酱油或者老抽，加了酱油或者老抽的菜味道偏咸，跟糖炒出来的味道是有区别的。可以根据自己的口味和菜肴的特点来决定是不是{练：shì}要炒糖色。

接下来我来具体直播吧说说要怎么炒糖色，我主要以油炒糖色的方【拼音：fāng】法来说。

【油炒糖色】

食shí 材：冰糖，橄榄油。

辅娱乐城料（pinyin：liào）：开水。

做(pinyin：zuò)法：

1，锅烧热，放(练：fàng)入跟炒菜用的量差不多的橄榄油，放入冰糖大概30颗。

2，转小火，用铲子或者勺（读：sháo）子不停的搅动。

3，澳门新葡京从锅底顺着周围慢【读：màn】慢搅拌，冰糖慢慢融化，变成黄色的液体。

4，继续搅拌，黄（繁体：黃）色液体开始冒泡，这时候的泡泡比较小，颜色慢慢变深。

5，泡泡变大(练：dà)，颜色变深红色，迅速加入一碗开水。

6，搅拌至所{pinyin：suǒ}有糖都融化在水里，盛出备用。

油炒糖色的技巧：

①用冰糖，白砂糖，绵白糖炒制糖色都是可以的，冰糖炒出来的糖色颜色更深，更亮。其他两种糖炒出来颜色会偏枣【练：zǎo】红色，没那(练：nà)么深，如果做不同的菜，对糖色的要求也是不一样的，所以做什么菜炒什么样的糖色就可以，不一定是非得固定一种糖才能炒糖色。需要强调的一点的是，无论用的是什么糖，都必须保证【pinyin：zhèng】足够干燥，足够纯正，这样炒出《繁体：齣》来的糖色才好看，好吃，混合了其他东西的糖炒出来可能就是苦的。

②炒糖色的时候，会发现{pinyin：xiàn}有时候炒出来《繁体：來》的糖色看上去很清澈，有时候炒出来看上去有比较浑浊，这可能就是你没选{练：xuǎn}对油，炒糖色用到的油不多，但是也很重要，如果你用的是大豆油，花生油，不是颜色重，影响炒糖色的颜色判断，就是很容易起泡，也会影响炒糖色的气泡判断，所以这两种油，对炒糖色的时候都会对，判断是否炒好《练：hǎo》糖色有影响，所以炒糖色的时候，橄榄油看着清亮又不起泡就比较适合了，常见的还有色拉油。

③炒糖色的时候先把锅烧热，水也都烧干，然后放入油，这时候是热锅凉油，再把冰糖放进去，这时候要快速的转小火，如果怕掌握不好，可kě 以全{读：quán}程小火。放糖的时候热锅凉油，不会因为温度[练：dù]过高，糖直接粘锅，或者变糊，糖粘锅之后会有味道，即使经过搅拌之后会融化还是有味道，所以最好是热锅凉油放入糖，糖放进去之后就要充分搅拌，不停的搅拌防止粘锅。

④糖炒化之后会变成黄色，慢慢的颜色就会加重，会起泡，这时候泡泡比较小，随着加热的时间越来越长，会冒大泡，颜色变成深红色，迅速加入一碗开水，加了开水之后还需要慢慢搅拌让糖都融入到水中，全部融化之后就可以盛出放凉，放在冷藏室备用了。如果（guǒ）炒菜的时候炒制糖色就把糖色炒好{读：hǎo}之后直接放入食材就好了，加开水是先把糖色熬好，下次用的时候直接用就（读：jiù）可以{pinyin：yǐ}了，不用每次豆都要炒糖色。

⑤最后炒好糖色之后加入开水，而不能是冷水，糖色炒好之后如果加冷水融化的糖又会因为温度突然【pinyin：rán】降低迅速结晶，还要再次加热才能熬成糖色，这样经过了二次加工熬制的糖色颜色不纯，不好看，而且加冷水会出现溅油的危险，加入热水不会有这两种情况。加的水最好不是家庭里的(练：de)碱水，如果水碱，就尽量用自来水，要不然熬出来的糖味道不好。

⑥全程要用小火是最稳妥的方法，全程要不停的搅拌，过程会比较长，也会比较累，但是坚持下去就一定能做好。如果一次没熬好，多试一次一定能熬好《hǎo》，搅拌的时候要注澳门金沙意锅底一定要搅拌，省的粘锅糊底，要不然即使又搅拌融化，味道也不好了。

总结

炒糖色不能着急，要小火慢慢炒，还(繁体：還)要不停的翻动(繁：動)防止糊底，选择糖的时候可以根据自己jǐ 做的菜来选择，如果家里刚好就只有白砂糖也可以用白砂糖，炒糖色的油，选择不会冒泡，颜色清亮的（读：de）色拉油或者橄榄油，炒出来的糖色就会清亮，颜色鲜亮。炒好的糖色可以直接放入食材炒制，也可以加一碗开水，再次搅拌加热均匀，盛出放凉备用，下次在用的时候就可以直接用了。

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