如何做出又香又麻又辣的麻辣烫？麻辣烫起源于四川乐山牛华镇，麻辣烫算是表四川美食了代表之一了！要做好麻辣烫就得符合这个名字“麻”“辣”“烫”缺一不可！所以选材方面一定要讲究，花椒要选棕红色，红艳油润的，香气浓郁，麻味适中的
如何做出又香又麻又辣的麻辣烫？
麻辣烫起源于四川乐山牛华镇，麻辣烫算是表四川美食了代表之一了！要做好麻辣烫就得符合这个名字“麻”“辣”“烫”缺一不可！所以选材方面一定要讲究，花椒要选棕红色，红艳油润的，香气浓郁，麻味适中的。品种有：江津青花椒、汉源贡椒、陕西大红袍等。辣椒的品种就太多了，二荆条，小米辣，印度魔鬼辣等，可根据自己对辣度和香气需要进行选择和配比。烫就对温度的要求了！麻辣汤底的澳门金沙配制也分很多种，大体[繁体：體]就是牛油底，骨汤底，清汤底。
下面一个将火锅，麻辣烫，串串香，小肥羊结合的底[练：dǐ]汤配方：
一、制作锅底{读：dǐ}料：
1、锅中倒入牛油1500克，菜油2500克，先下紫草100克左右（看油的颜色调整用量），油变成红色后捞出紫草不要，下豆瓣酱1500克，豆豉[练：shì]50克，滋粑辣椒250克，生姜100克，大葱200克，蒜瓣200克，大火烧开后改小火慢熬一个半小[pinyin：xiǎo]时，其间要不断翻炒，防止糊底！
2、将（八角10克，三奈10克，白胡椒粒15克，桂皮8克《繁：剋》，草果5克，小茴香10克，香草10克，公丁香5克，肉寇5克，花椒10，排草10克，白果5克，白芷7克[繁体：剋]，陈皮7克，香叶7克，荜拨5克，玉果5克，千里香7克）打成粉后用40度白酒浸湿一个半小时再[练：zài]用。
3、将《繁：將》浸好的料粉下入料【练：liào】油中，加花雕《繁体：鵰》酒80克，醪糟500克，再熬一个半小时即可。
二直播吧、制作汤底【练：dǐ】：
将猪棒骨1500克，牛棒骨1500克，鸡爪骨500克氽水后捞出洗净后，放入42斤清水，直播吧加料酒【拼音：jiǔ】100克 ，鸡精150克，味精适量，生姜60克，香葱头60克，花椒粒5克，加底料2-3汤勺，小火熬制乳白色汤料（4小时左右），去料渣即可。
三、辣椒油制（繁体：製）作：
辣椒油的制作有很多方法，四川传统做法是将干辣椒配比后炒香再碾碎（不要太细不香），有的店里加大料和桂皮，有的不【读：bù】加就喜欢辣椒的原味，做辣椒油之前油先炸过紫草，可使成品油更红亮有食欲，做辣椒的油可先炸香葱和姜澳门新葡京片增加复合香味，辣椒面中可加少许芝麻增加香味！
四、麻(读：má)椒：
一般是用干红花椒炒香后再磨娱乐城成面就直接用了，也有用麻椒油的，麻椒油是用鲜花椒熬制的较麻烦，可直接买成品配花椒面使用，我用的是麻鬼花椒油相对价格便宜，味（pinyin：wèi）道很正。
五、麻酱不要选择100%纯芝麻的，会有点苦味，选择加10%花生酱的，少了一份苦，多了一份香。
注：现在很多店里【练：lǐ】都用增香的添加剂，个人觉得随着时代的发展会有越来越多的人能吃出来你有没有加添加剂，为了健康就再也不会光顾你【pinyin：nǐ】的店了！
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