揭阳莆田(拼音：tián)酥肉怎么做

揭阳浦田酥肉是怎么做的用什么料？揭东埔田的酥肉是非常出名，主料：五花肉，香菇，糯米。辅料就是，五香粉，马蹄等。埔田酥肉做法？本期导读：埔田酥肉做法？提起酥肉，大家并不陌生，以其外焦里嫩，酥脆的口感深受大家的喜爱

揭阳浦田酥肉是怎么做的用什么料？

揭东埔田的酥肉是非常出名，主料：五花肉，香菇，糯米。辅料就是，五香粉，马蹄等。

提起酥肉，大家并不陌生，以其外焦里嫩，酥脆的口感深受大家的喜爱。

但是如果说到“埔田酥肉”，很多人也许不知道。这里的埔田不是福建的“莆田”，而是广东揭阳的埔田镇。它们那《nà》里盛产竹子，但是除了竹子，还【练：hái】有许多当地的特色美食，“埔田酥肉”就是其中一味。

制作酥肉的食材都是产自当地，有米浆，腌肉，竹笋，包菜，韭【pinyin：jiǔ】菜等。米浆的成分是几种大米按照一定的比例调配，将米浸泡一晚上后直接磨成米浆。腌肉是挑选新鲜【练：xiān】的五花肉，斩碎成泥，加以调味料提前腌制好。一口锅，滚热的油，一把铲，简单的油炸，就是一道非常美味的埔田酥肉。

新炸出锅，表皮米浆薄脆入味，吃上一口，嘎嘣脆的感觉，那味香马上就把味【读：wèi】蕾调动起来，蔬菜的清香混合着浓浓的肉香，肉嫩汁多，唇齿留香。介绍这么多，是不是有“望梅止渴”的感觉，不多说，还是来为大家分享这道埔田酥肉的做(练：zuò)法，一起来围观吧！

【主料】五花肉1000克，糯米200克

【配菜】鲜秋笋2根，包菜半颗{练：kē}，韭菜1把

【调料】十三香{pinyin：xiāng}，油，生抽，老抽，料酒

---开《繁体：開》始制作--

极速赛车/北京赛车（1）准(拼音：zhǔn)备材料

●提前一天将糯米洗(练：xǐ)净浸泡一晚上，让大米充分吸【pinyin：xī】收水分。到第二天，用石磨或电(拼音：diàn)动磨粉机将米打磨成米浆（注意，米浆不要太稠，否则腌肉不容易上浆，还可能面皮太厚，油炸出来的酥肉过硬）

●将五花肉顺着纹【繁：紋】理切成条，再切成肉丁，最后剁碎成肉泥，加适量十三香，2勺生抽(练：chōu)，2勺料酒，1勺老抽，多次搅拌拌匀，腌制2个小时

●秋笋去壳，剁成碎末，包【读：bāo】菜和韭菜剁成碎叶，三者混合均匀

（2）做埔田{读：tián}酥肉

所有的材料都备好，现在就开[繁：開]始炸酥肉

●净锅烧油，加小半锅油，开中【读：zhōng】火，当油温有6成热的时候，开小火（可以【拼音：yǐ】用筷子在热油里面[繁：麪]尝试一下，筷子的周围有小气泡，就可以开始炸酥肉）

●将锅铲在热油中润湿一遍，舀一勺米浆在锅铲中摇匀，铺一层蔬菜，放适量的腌肉在蔬菜上面，最后在腌肉上面浇一层米浆，下油锅，先[练：xiān]让其定型[pinyin：xíng]，再用筷子搅动，防止粘锅。炸5-6分钟表面靓黄捞出，沥干油分

●开大火，将油温升高，看娱乐城到油冒泡的时候，开小火，再次将酥肉倒入油中复炸一次，时间1-2分钟左右，表皮颜色由靓黄变成焦黄，这个（繁体：個）时候就炸好了。

一道酥脆鲜香的埔田酥肉就做成功了，方法简单快捷。酥肉表皮金黄酥脆，肉质细嫩咸香xiāng ，入口嫩滑，混合蔬菜的清(练：qīng)香（读：xiāng），油而不腻，越嚼越香，是不是能勾起你的食欲呢？

（1）一般炸酥肉都是用的面粉或淀粉浆，为什么你用的是糯米浆呢？

炸酥肉要注意两点，一是不bù 能掉浆，二是炸出来的表皮要脆软糯

首先，糯米粉比普通的面粉和淀粉的粘性更大，上浆粉的时候，粘性【读：xìng】大，米浆能完整(读：zhěng)的裹在腌肉的表面不会脱落，保证其完整性（xìng）

其次，炸酥肉的时候【读：hòu】，粉浆遇热，会失水。一般的面粉和淀粉如果失水过多，粘性减弱，油炸的过程中是会脱落的。如果腌肉直接和热rè 油接触，油炸会使肉失水过多，口感就比较柴。而糯米粉的粘性大能很好的解决这一问题，酥肉的品相好，里层的肉也比较嫩

其三，糯米粉被做成熟食，因为粘性大，它的“糍性"更大，吃起来更加软糯。而经过油炸后，表皮是焦黄酥脆的【练：de】，里层的糯米浆则比较“糍实”，外【读：wài】焦里嫩【拼音：nèn】，口感更好

（2）炸酥肉为什么还要炸zhà 两次呢？

极速赛车/北京赛车分(pinyin：fēn)两次炸，一是减少吸油，防止炸糊粘锅，二是保证酥肉的表皮酥脆，口感嫩滑

首先，不管是油炸什么食材，只要裹上了粉浆，第一次下xià 锅的时候，粉浆因为遇到高温，会快速的失水，这个时候就是【拼音：shì】吸油最快的时候，吸油过多，酥（sū）肉吃起来比较油腻，不健康

因此时间上[练：shàng]不能过长

其次，如果酥肉浸在油锅中的时间太长，吸油较多，酥肉过于饱和，由于重力的作用会沉至锅底，造成粘锅，油温过高，容易炸糊

其三，第二次复炸的时候，油温高，表皮遇到高温会迅速的失水变《繁体：變》得焦黄，可以使得面皮变得dé 干脆，而里层蔬菜，肉质遇到高温会熟的更快，减少高温的接触，保存水分，食材营养流失少。蔬菜加热时间短熟得快，不会“脓”掉，而猪肉则柔嫩多汁。

（1）选择猪肉的时候一定要选肥瘦兼顾的五花肉，猪油充分渗出，香味更浓

（2）猪肉切得比较碎，腌制的时候不要加{练：jiā}盐，腌制时间过长肉质失水会加快，肉质变柴，时间过短，腌制不容易娱乐城入味；因此加料酒就可以，肉质不易失水，而且还能腌制较长时间，入味更佳

（3）如果用的是普通面粉，记得在腌肉中加(拼音：jiā)鸡蛋，增加(练：jiā)粘性，面粉浆不容易掉

（4）不管是自己磨的浆粉还是用面粉做的浆粉，不要太(拼音：tài)稠，只要腌肉表面裹娱乐城上一层薄浆就可以，浆太厚，酥肉的面皮太厚过硬，口感不佳

（5）油炸前，锅铲一定先润(拼音：rùn)油，防止面糊粘在锅铲上

（6）油炸酥肉的时候记得dé 一定要炸两次，时间不要过长，保证不吸油健康，第一次油炸小【拼音：xiǎo】火[pinyin：huǒ]，第二次油炸大火