炒糖色返沙怎么补救？——炒糖色返沙怎么补救？炒糖色返沙有两个原因，一种是因为火太小了，糖的温度达不到，就会再次凝固，呈现出来就是变成了白色的好像砂糖一样的粉末状，这就是返沙。还有一种情况也会很容易出现返沙，就是炒糖色得时候水分完全炒干了，这时候就更容易出现返沙
炒糖色返沙怎么补救？
——炒糖色返沙怎么补救？炒糖色返沙有两个原因，一种是因为火太小了，糖的温度达不到，就会再次凝固，呈现出来就是变成了白色的好像砂糖一样的粉末状，这就是返沙。还有一种情况也会很容易出现返沙，就是炒糖色得时候水分完全炒干了，这时候就更容易出现返沙。
如果要补救，我个人觉得是没办法补(拼音：bǔ)救了，返(练：fǎn)沙之后的糖也不能浪费，还可以当作调料来用。
炒糖色，返沙和拔丝
1，三{读：sān}者的相同之处
都是可以用水或者油来充当介质，在加热之后，根据不同的温度和熬煮的时间来达到（dào）不一样的状《繁体：狀》态[繁：態]，也就是炒糖色，返沙和拔丝。
2，三者的不【练：bù】同之处
用很多糖加水或者油，在锅里翻炒，翻炒的时候，水份蒸发完了之后《繁体：後》，火小了糖就不能一直维持在融化的状态，就会重新变成固体颗粒状，也就是返沙。在平时的做法中，糖炒山楂就是这样的原理。如果火的大小刚刚好，熬出来的糖稀就是拔丝，比如拔丝红薯。如果火比较大，糖稀融化了，过了拔丝的状态之后就会变得有苦味，这时候如果加点水，就变成了糖色，比如炒红烧肉的de 时候就一(练：yī)定要炒【读：chǎo】糖色的。
3，炒【练：chǎo】糖色
炒糖色的方法有三种，一种是油和糖在一起炒，还有一【练：yī】种是水和糖在一起炒，最后一（pinyin：yī）种是水油混合在一起加糖炒。一般是采用第一种方法把糖和油按照一定的比例，放在锅里炒，炒到糖化了之后炒制菜色。我比较喜欢油炒糖色的方法，炒出来的颜色鲜亮，炒制的过程中也不会出[繁体：齣]现危险。水炒糖色的时候颜色会比油炒的方法更淡一些，水和油混合炒的时候，因为加了水又加了油，所以特别容易溅油，很不安全，所以油炒糖色比较好。
4，判断油【拼音：yóu】炒糖色完成的方法
炒糖色炒好的时候，锅里的糖已经完全融化，水分减少，但还有少量的水分，锅里的糖呈现深红色，并且一直zhí 有很多泡泡，泡泡[pinyin：pào]由小变大就差不多[练：duō]熬好了。
5，为什么炒（读：chǎo）糖色
炒糖色是利用糖和油或者水在一起亚博体育炒制或者熬煮之后，变成了淡黄色，炒出来的菜颜色鲜亮好看，还带着一点淡淡的甜味，这种利用食材本身的特点做出来的菜，味道更纯正也更好吃，有些肉类的制作过程中用炒糖色上色，也利用糖的味道来解腻，比如红烧肉。所以很(拼音：hěn)多人都喜欢利用炒糖色的方法来炒菜，而不是直接加酱油或者老抽，加了酱油或者老抽的菜味道偏咸，跟糖炒出来的味道是有区别的。可以根据自己的口味和菜肴的特点来决定是不是要炒糖色。
接下来我来具体说说要怎么炒糖色，我主澳门博彩要以油(pinyin：yóu)炒糖色的方法来说。
【油炒糖色】
食材【拼音：cái】：冰糖，橄榄油。
辅[澳门银河fǔ]料：开水。
做zuò 法：
1，锅烧热，放入跟炒菜用的量差(读：chà)不多的橄榄油，放入冰糖大概30颗。
2，转小火，用铲子或者勺子【pinyin：zi】不停的搅动。
3，从锅底顺着周围(繁体：圍)慢慢搅拌，冰糖慢慢融化，变成黄色的液体。
4，继续搅拌，黄色液(拼音：yè)体开始冒泡，这时候的泡泡比较小，颜色慢慢变深。
5，泡泡变大，颜色变深红色，迅[练：xùn]速加入一碗开水。
6，搅拌至所有糖都融化在（zài）水里，盛出备用。
油炒糖色的技巧：
①用冰糖，白砂糖，绵白糖炒制糖色都是可以的，冰糖炒出来的糖色颜色更深shēn ，更亮。其他两种糖炒出来颜色会偏{读：piān}枣红色，没那么深，如果做不同的菜，对糖色的要求也是不一样的【练：de】，所以做什么菜炒什么样的糖色就可以，不【pinyin：bù】一定是非得固定一种糖才能炒糖色。需要强调的一点的是，无论用的是什么糖，都必须保证足够干燥，足够纯正，这样炒出来的糖色才好看，好吃，混合了其他东西的糖炒出来可能就是苦的。
②炒糖色的时候，会发现有时候炒出来的糖色看上去很清澈，有时候炒出来看上去有比较浑浊，这可能就是你没选对油，炒chǎo 糖色用到的油不多，但是也很重要，如果你用的是大豆油，花生油，不是颜色重，影响炒糖色的颜色判断，就是很容易起泡，也会影响炒（读：chǎo）糖色的气泡判断，所以这(繁体：這)两种油，对炒糖色的时候都会对，判断是否炒好糖色有影响，所以炒糖色的时候，橄榄油看着清亮又不起泡就(练：jiù)比较适合了，常见的还有色拉油。
③炒糖色的时候先[练：xiān]把锅烧热，水也都烧干，然rán 后放入油，这时候是热锅凉油，再把冰糖放进去，这时候要快速的转小火，如果怕掌握不好，可以全程小火。放糖的时候热锅凉油，不会因为温度过高，糖直接粘锅，或者变糊，糖粘锅之后会有味道，即使经过搅拌之后会融化还是有味道，所以最好是热锅凉油放入糖，糖放进去之后就要充分搅拌，不停的搅拌防[pinyin：fáng]止粘锅。
④糖炒化之后会变成黄色，慢慢的颜色就会加重，会起泡，这时候泡泡比较小，随着加热皇冠体育的时间越来越长，会冒大泡，颜色变成深红色，迅速加入一碗开水，加了开水之后还需要慢慢搅拌让糖都融入到水中，全部融化之后就可以盛出放凉，放在冷藏室备用了。如果炒菜的时候炒(拼音：chǎo)制糖色就把糖色炒好之后直接放入食材就好了，加开水是先把糖色熬好，下次用的时候直接用就可以了，不用每次豆都要炒糖色。
⑤最后炒好糖色之后加入开水，而不能是冷水，糖澳门巴黎人色炒好之后如果加冷水融化的糖又会因为温度突然降低迅速结晶，还要再次加热才能熬成糖色，这样经过了二次加工熬制{练：zhì}的糖色颜色不纯，不好看，而且加冷水会出现溅油的危险，加入热水不会有这两种情况。加的水最好不是家庭里的碱水，如果水碱，就尽量用自来水，要不然熬出来的糖味道不好。
⑥全程要用小火是最稳妥的方法，全程要不【练：bù】停的搅拌，过程会比较长，也会比较累，但是坚持下去就一定能做好。如果一次没熬好，多试一次一定能熬好《hǎo》，搅拌的时候要注意锅底一定要搅拌，省的粘锅糊底，要不然即使又搅拌融化，味道也不好了。
总结
炒糖色不能着急，要小火慢慢炒，还要不停的翻动防止糊底，选择糖的时候可以根据自己做的菜来选择，如果家里刚好就只有白砂糖也可以用白砂糖，炒糖色的油，选择不会冒泡，颜色清亮的色拉油或{pinyin：huò}者橄榄油，炒出来《繁体：來》的糖色就会《繁体：會》清亮，颜色鲜亮。炒好的糖色可以直接放入食材炒制，也可以加一碗开水，再次搅拌加热均匀，盛出放凉备用，下次在用的时候就可{练：kě}以直接用了。
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