菜谱豆{练：dòu}芽

豆芽被称为“掐菜”，豆芽的根有营养吗？该不该去掉吃？豆芽怎么做最好吃？所谓“掐菜”是将豆芽的两端都掐掉，然后和肉丝之类的食材一起烹制宴席菜品的做法。主要是因为豆芽的两端分别是根和豆瓣儿，与中间雪白晶莹的芽茎质感和颜色不同，同时入菜不够高档

豆芽被称为“掐菜”，豆芽的根有营养吗？该不该去掉吃？豆芽怎么做最好吃？

所谓“掐菜”是将豆芽的两端都掐掉，然后和肉丝之类的食材一起烹制宴席菜品的做法。主要是因为豆芽的两端分别是根和豆瓣儿，与中间雪白晶莹的芽茎质感和颜色不同，同时入菜不够高档。

从传统意义来讲春天吃掐菜正当季，这是因为以前的北方初(练：chū)春时节是没有什么新鲜蔬菜的，基本上还是冬储的大白菜、萝卜【练：bo】、土豆。豆芽的营养和豆子来比，因为水份的大量增加导致蛋白质和矿物质水平下降明显，这是必然的现象。但豆子经过发芽之后，其中的植酸被去除，而且热量和脂肪大大降低，维生素C增{读：zēng}加了八倍！对于减肥、控糖的人来说是非常好的事儿。豆芽相对于普通蔬菜来说，其蛋白质含量4%已经算是比较高的了，而且豆瓣也是矿物质和膳食纤{繁：纖}维集中的地方，所以豆瓣是没必要掐掉的。

豆芽的根并不大，主要是膳食纤维含量高一点，其他的营养就一般了。如果是为了做菜好看并且【拼音：qiě】你不怕麻烦，可以把豆芽的根掐掉，只是作为营养师我从来不干这事儿[繁体：兒]，没必要太矫情。之所以yǐ 有掐菜炒肉丝这道经典传统菜，主要还是因为当年老板鸡贼，想用最便宜的蔬菜做出高价，就加了点手工费。

掐菜炒肉丝是最经典的菜，家常菜我最喜欢吃炒合菜，然(拼音：rán)后《繁体：後》葱丝豆瓣酱和合菜一起卷饼。

炒【读：chǎo】合菜

原料：绿豆芽澳门巴黎人300克、韭黄50克、泡好的粉丝100克、小菠菜200克、肉丝150克、鸡蛋3个、吃烤鸭用的卷饼20张、黄豆酱50克、葱【繁：蔥】丝50克、蒜片10克、酱油半汤匙、香油1茶匙。

做法fǎ ：

① 肉丝《繁体：絲》用盐、胡椒粉、淀粉上浆；韭黄切成段、菠菜切成段后焯烫、鸡蛋炒熟、豆芽焯水（也可以【拼音：yǐ】不(读：bù)焯）；

② 锅里面放底油，煸（biān）炒肉丝断生后（繁体：後）放蒜片炒出香味，放入粉丝，淋拌bàn 汤匙酱油炒开。