羊身上哪个部位适合（繁体：閤）做羊肉卷

羊肉什么部位最好吃？平时做饺子馅儿，或者肉丸子的时候，需要用羊颈肉。如果想要炖汤的话，最好用羊肩肉和羊胸肉，这两个地方的肉质偶感嫩滑，肥肉不腻，炖汤会很鲜美。 如果是平常涮火锅吃的话，最好要用上脑肉，口感鲜美

羊肉什么部位最好吃？

如果是做zuò 红烧的话，最好是选择羊腩，味道和口感最佳。 那么到底羊肉哪个部位最好吃？其实应该是羊里脊肉，也叫做羊菲力，卖的比较贵。羊里脊肉很细长，肌肉纤维很丰富，而且肉质细嫩多汁，可以说是【拼音：shì】羊身上最鲜嫩的瘦肉了。而且羊里脊肉的蛋白质含量高，脂肪含量[pinyin：liàng]很低，又有“肉中骄子”的称呼，适合熘、炒、炸、 煎、烤等等，备受大家的喜欢

自家冻羊肉卷用哪部分的肉好？

羊哪个部位好吃？

羊浑身是宝，不同的部位有不同的功效和口味，但经常会碰到顾客问饺子馅用哪个部位羊肉好？涮直播吧羊肉用哪个部位好？红烧用哪个部位羊肉好？今天就为大家呈【拼音：chéng】现各部位吃法。

1、头尾部位头：肉少皮多，可用来酱、扒、煮等。尾：羊尾以绵羊为佳，绵羊尾脂肪丰富，质嫩味鲜，用于爆澳门金沙、炒、汆等；山羊尾基本《běn》是皮，一般不用。2、前腿部位前腿：位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用于烧、扒；其他的肉质性脆，筋较多，宜用于烧、炖、酱、煮等

颈肉：肉质较老，夹有细筋。可用于红{繁：紅}烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等。前腱子：肉质老而脆，纤维很短，肉中夹筋，适于酱、直播吧烧、炖、卤等。3、腹背部位脊背：包括里肌和内外脊肉，俗称扁担肉

外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，外面有一层《繁：層》皮带筋，纤维呈斜形，肉质细嫩，专《繁：專》用于较嫩菜肴的主料，用途较广，用于涮、烤、爆、炒、煎等；里脊位于脊骨两边，肉形似竹笋，纤维细长，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，外有少许的筋膜包住，去膜后用途与外脊相同。肋条：俗称方肉，位于肋骨里面，肥瘦互夹而无筋，越肥越嫩，质地松软，适于涮、焖、扒、烧、制馅等。胸脯：位于前胸，形似海带，肉质肥多瘦少，肉中无皮筋，性【拼音：xìng】脆，用于烤、爆、炒、烧、焖等。腰窝：俗称五花，位[pinyin：wèi]于肚部肋骨后近腰处，肥瘦互夹，纤维长短纵横不一，肉内夹有三层筋膜，肉质老，质量较差，宜于酱、烧、炖等

腰窝中的板油叫腰窝油。4、后腿部位后腿：比前腿肉多而嫩，用途较广。其中位于羊的臀尖的肉，亦称“大三叉”(又（pinyin：yòu）名“娱乐城一头沉”)，肉质肥瘦各半，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”

形如碗，纤维纵横不一，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤、炸、爆、炒等。与磨裆肉相【拼音：xiāng】连处是“黄瓜肉”。肉色淡红，形如两条相连的黄瓜，一条斜纤维，一条直纤维，肉质细嫩，一头稍有肥肉，其余都是瘦肉。在腿前端与腰窝肉相近处，有一（yī）块凹形的肉，纤维细紧，肉外有(读：yǒu)三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”、“后鸡心”

以上部位的肉，均可代替里脊肉使用。后腱子：肉质和用途与前腱子相同。5、其他脊髓：在脊骨中，有皮膜包住，青白色，嫩如豆腐，用于烩、烧、汆等。羊鞭条：即肾鞭，质地坚韧，可用于炖、焖等

羊肾蛋：即雄羊的睾丸，形如鸭蛋，可用于爆、酱等。奶脯：母羊的奶脯，色白，质软带脆，肉中带“沙粒”，并含有白澳门新葡京浆，与肥羊肉的口味相似【读：shì】，可用于酱、爆等。

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