怎么炸才能让排骨更酥脆？谢邀，说一点个人的做法，仅供参考。炸排骨色泽金黄不是难点，难点在于外酥里嫩。首先说一种炸制菜品用的面糊，淀粉与面粉比例3:1，（面粉多了肯定不够酥，纯淀粉会酥，但也会很硬，口感
怎么炸才能让排骨更酥脆？
谢邀，说一点个人的做法，仅供参考。炸排骨色泽金黄不是难点，难点在于外酥里嫩。首先说一种炸制菜品用的面糊，淀粉与面粉比例3:1，（面粉多了肯定不够酥，纯淀粉会酥，但也会很硬，口感不好）然后打入鸡蛋（几个鸡蛋得根据活的粘糊的多少决定）然后再加适量的水调成糊状，炸排骨的话面糊需要稍微稀一点，能在排骨上挂薄薄的一层就好，（注意一点，得能挂得住）这种面糊适合炸制很多菜品，比如香酥鸡腿，炸里脊等等
炸制（繁幸运飞艇：製）之前浸泡，腌制入味就不多说了。
油温五六成热把挂满糊的排骨一块一块快速下锅，中小火慢慢炸澳门银河至九成熟捞出来，锅里油继续加温，这次要在八成热把排骨下锅《繁体：鍋》复炸一遍，这一遍主要看颜色，达到你想要的金黄色，就把排骨捞出来沥油，接着就可以装盘上桌了。
复炸的作用很大，复炸能炸zhà 制的菜品外表更酥脆，色泽[繁体：澤]金黄也是再复炸这[繁：這]一遍出现
如何烹饪炸排骨？
炸排骨是再普通不过的一道家常菜。上海、四川、广东等地都有酥炸排骨的不同做法。除了最基本的炸排骨，还有蒜香排骨、日式炸猪排等菜品，也很美味。江南人吃面，常常会放一块油炸过后的猪排；日式炸猪排配着酱汁和米饭一起吃，是非常搭配的佐餐菜。
烹饪炸排骨，需要注意的有[pinyin：yǒu]两点，一是原材料的使用，二是油温和火候的协调。排骨最【拼音：zuì】好选用新鲜的猪肋条排pái 骨和软骨，骨头和肉的比例要协调，以每千克骨头有两千克肉为佳。
其次是剁块和腌制，将排骨剁成【拼音：chéng】小块，用清水洗净，捞《繁：撈》出沥干，和葱姜末以及料酒、食盐一起腌制半个小xiǎo 时左右。这一步骤的目的是使调味料充分融入排骨之中，等到油炸之后，高温能够裹住鲜味。
最后是油炸。油炸之前，把腌制过的排骨用面粉与鸡蛋拌好的面[澳门银河繁体：麪]糊裹起来，然后下油锅里炸。炸出来的排骨颜色金黄，味道酥香鲜脆，是一道人见人爱的家常菜。
你爱【练亚博体育：ài】吃炸排骨吗？
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