如果糖色炒过了该怎么补救？如果糖色炒过了重新添加一点白糖或者冰糖接着再炒就这样补救，取长补短呗！为什么将白糖放在火上加热会变成红色？你有烧过煤炭吗？差不多就是那样。煤块要烧上好几个小时才能看出一点大小上的变化
如果糖色炒过了该怎么补救？
如果糖色炒过了重新添加一点白糖或者冰糖接着再炒就这样补救，取长补短呗！为什么将白糖放在火上加热会变成红色？
你有烧过煤炭吗？差不多就是那样。煤块要烧上好几个小时才能看出一点大小上的变化。其实是燃烧太慢了。如果燃烧放热的速度比散热速度还慢，拿出火焰后就会自己停止燃烧。当热固体粉碎后会烧得快一些
将白糖加热，发现白糖融化为液体，继续加热白糖放出气体？
白砂糖加热，白糖会慢慢融化为液体，是由固态变为液态，只是状态发生了变化，没有新的物质生成，属于物理变化；继续加热，白糖会逐渐变黑，并闻到有一股焦糊味，变黑的物质在品尝时会苦，而不是甜，说明有新的物质生成了，所以属于化学变化．故答案为：物理；化学；有新物质生成．
糖加热会变成什么？
因为白糖被加热到熔点以上的高温（一般是140-170℃以上）时，因糖发生脱水与降解，也会发生褐变反应。焦糖化反应在酸碱条件下都可以进行，一般碱性条件下速度快一些。糖类在强热条件下生成两类物质:一类经脱水生成焦糖，另一类在高温下裂解生成小分子醛酮类，小分子醛酮类进一步缩合聚合也会有深色物质出现。日常炒菜放白糖的好处1、调味白糖可谓是万能“缓冲剂”，在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多，加入少许糖就可减小咸味。在做（p娱乐城inyin：zuò）酸味的菜肴汤羹时，加少量白糖，可以缓解酸味，使口味和谐。即便是辣椒放多了，放一些白糖也可有效地缓解过辣口味。在炒苦瓜时放一些白糖也能掩盖一些苦味
另外，炒菜时在放盐之前加入少许糖，还能提鲜。2、上色。某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮，香甜味美，让人很有食欲，这也是糖的功劳。上糖色最好用冰糖，白糖次之
注意在炒糖色时必须要用小火慢炒，且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止，如果时间过长炒出的糖色会有苦味。在给鸡、猪头肉等有皮的原料上色时，应在原料澳门金沙煮熟后立刻抹上糖水，再经过烤、炸，因为经水煮烫后，原料皮层组织的毛孔扩散，糖色更加均匀，并能很快地渗透到《dào》皮层中去，使成品色泽红润，鲜艳美观。
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