如何烧火《pinyin：huǒ》锅锅底

火锅底料怎么炒？ 纯手工火锅底料:这个单子上面菜油写错了，是50斤菜油。制作:第一步:上述香料打成粗粉。花椒用白酒浸泡。第二步:制作糍粑辣椒，把干辣椒用开水泡三小时控干水分，用绞肉几搅成辣椒酱(俗称糍粑辣椒)

火锅底料怎么炒？

制作(读：zuò):

第一步:上述香料打成粗粉。花椒用白【拼音：bái】酒浸泡。

第二步:制作(pinyin：zuò)糍粑辣椒，把干辣椒用开水泡三小时控干水分，用绞肉几搅成辣椒（pinyin：jiāo）酱(俗称糍粑辣椒)。

第三步:醪糟，豆腐乳，白酒搅兑成汁备用。

第四步:姜拍破切碎(大丁)，葱拍破皇冠体育《拼音：pò》切段，洋葱切块。

第五步:熬制，菜油入大煲汤桶(以六分满，切莫太满油溢出来发生火灾)，放入专用炼油温度计，大火烧热该小火烧至油温240度关火。待温度计显示160度后慢慢(pinyin：màn)下入牛油块。牛油化后一点点慢慢放入大葱，洋葱，然后开火用中火炸至洋葱大葱颜色焦黄捞捞出不用。随即慢慢放{练：fàng}入生姜碎炸至焦黄色改小火后。依次下入糍粑辣椒酱，火锅豆瓣搅匀不要粘锅底糊锅

效果慢慢熬制，不停搅动锅底熬制大概40分钟(待豆(pinyin：dòu)瓣辣椒皮稍微有点卷起来)，倒入花椒，香料粉和豆豉熬制5分钟关火，倒入兑好的白酒汁，冰糖粉搅匀关火直播吧。密封炮制四五天再用，只是底料。如果需要老油要单独练制。

炒火锅底料需要加什么，有什么配方？

主[pinyin：zhǔ]辅料：

郫县豆（dòu）瓣4500克 干辣椒节2500克 干花椒500克

调[繁体：調]助料：

姜片1000克(拼音：kè) 大蒜400克 八角300克 三奈50克 桂皮150克

丁香10克 草果澳门银河50克 灵(繁：靈)草30克 排草10克 香叶30克

小[pinyin：xiǎo]茴20克《繁：剋》 白豆蔻100克 豆豉100克 冰糖500克 料酒10克 米酒500克　熟菜油2000克 牛化油4000克 猪（繁体：豬）化油2000克

极速赛车/北京赛车制作方fāng 法：

①取500克干辣椒节入开水锅中煮约2分钟，捞出、沥净幸运飞艇水，剁成茸即成糍粑辣椒，将剩(读：shèng)余的干辣椒节与花椒炒香，豆豉用料酒稀释，冰糖敲碎、八角、桂皮掰成小块，草果去籽，灵草、排草切碎、白豆蔻拍破，用清水将所有香料浸泡，沥净水待用，牛化油切成小块。

②炒锅置小火上(pinyin：shàng)，放入800克熟菜油，待油温升至3-4成热时下{练：xià}白豆(拼音：dòu)蔻，小火酥脆待用。

③取一大铁锅置中火上，放进熟菜油、猪化油、牛化油烧至三至四成热时，放入姜片、大蒜炒香。放入豆瓣酱、糍粑辣椒，待豆瓣水气炒干、辣椒微微发白、色红油亮时下草果、八角桂皮、丁香、三[练：sān]奈，小火炒至豆瓣酥香时下冰糖，豆豉、小茴、香叶、灵草、排草，待香气四溢时下米酒，待米酒水份完全蒸发后，端离火口，用铰肉机粉碎，放入rù 干辣椒节[繁体：節]、花椒、白豆蔻搅匀，入盛器中加盖焐wù 12小时即成火锅底料。

备《繁体：備》　注：

①下姜片、大【练：dà】蒜时应缓缓投入，以免溢锅。

②炒制时应[繁体：應]用铲子不停铲动，以免粘锅。

③粉碎时宜用铰肉机（注意不是粉碎（pinyin：suì）机）中最大孔的筛网，不宜粉碎得【练：dé】太《tài》细。

④此配方为40公分红锅盆25锅的用料，如觉(拼音：jué)得麻辣味[wèi]不够可加大辣椒、花椒的用量。

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