为什么用嫩肉粉腌牛肉，结果一炒变肉沫？只用了一点就几分钟？可能买到的是假牛肉，合成的。让牛肉很嫩很嫩的食品添加剂？让牛肉嫩的添加剂最好选用天然无毒的食品添加剂，炖牛肉时，放些山楂，柠檬和洋葱。炒牛肉时先提前用生粉和鸡蛋清腌一下，更嫩
为什么用嫩肉粉腌牛肉，结果一炒变肉沫？只用了一点就几分钟？
可能买到的是假牛肉，合成的。
让牛肉很嫩很嫩的食品添加剂？
让牛肉嫩的添加剂最好选用天然无毒的食品添加剂，炖牛肉时，放些山楂，柠檬和洋葱。炒牛肉时先提前用生粉和鸡蛋清腌一下，更嫩。再一个就是食品添加剂了，有碱，小苏打，亚硝酸盐，嫩肉粉等。但是千万不能多，否则会导致食物中毒或损害好多营养素。不仅添加剂能让牛肉更嫩，选牛肉和加工烹（pinyin：pēng）饪时也有技巧，炖时选(繁：選)牛腩，炒时选里脊，逆着纹路切，炒时急火快炒等。
牛肉怎么做比较嫩？
你好，我是芒小芒，很高兴能回答你的问题。导读：说到牛肉怎么做《拼音：zuò》比较嫩的问题，那是一定要学会啊，毕竟牛肉这么贵，烧一次牛肉太老的话，既影响口感又舍不得不吃，那么有哪些澳门新葡京技巧可以烧出美味可口的牛肉呢？
牛肉的选材
牛肉因为分布的部位以及脂肪含量的差异，肉的质感也不一样，对应的烹饪的方法也有所不同。比如有人喜欢吃爆炒类的牛肉，那么应该选择有鲜红肉丝的部位，反之，这类肉如果拿来炖着吃，口感则会发紧发硬。想要吃炖牛肉的朋友，要选择胸脯肉，牛腩，后腿、腰板等部位肉，这些部位的肉因为有筋有皮，肥瘦搭配相间，所以特别适合炖。总结起来就是：爆炒：选择鲜红肉丝的部位，比如牛里脊肉；炖[繁：燉]煮：选择胸脯肉、牛腩、后腿等部【读：bù】位（wèi）。
牛肉怎么切
- 很多人在切牛肉时，只注意牛肉的长短、薄厚或者粗细，而忽视了牛肉的纹路。“庖丁解牛”大家都很熟悉，就是要摸清它的规模。牛肉的肌肉组织粗细老嫩区别很大，想要将牛肉炒的嫩而韧首先要注重刀法，可以用顺纹切条，横纹切片的方法，家庭中其他的肉放在一起简单概括为：横切牛，斜切猪，顺着纹路切鸡鱼。
- 所谓“横切牛”，是因为牛肉筋多且质老，所以要横看纤维纹路，用这样的切法切出来的牛肉在烹饪时容易熟，吃起来好嚼易烂且入味
如果顺切或斜【练：xié】切就会出现筋牵腱扯的情况，不仅煮【读：zhǔ】起来难熟，吃（繁：喫）起来又老又舍不得扔。
牛肉如何腌制才能滑嫩
牛肉吃起来很老的原因之一是肉质选材不好，还有一个原因就是烹饪过程中失去水分了。那么你没有选择很嫩的牛肉但是又想爆炒着吃，该怎么办呢？答案是：用小苏打小苏[繁体：蘇]打【练：dǎ】在烹饪牛肉的过程中有着其独有的优势，牛肉的肌肉组织比猪肉要粗，不易直接烹饪，但是使用小苏打后问题可以迎（pinyin：yíng）刃而解。
具体步骤如下(拼音：xià)：
1、先把牛肉按照横切法切好，用一小碗勾兑小苏打水，再把切好的牛肉放在(pinyin：zài)碗里腌制约10分钟左右，捞出沥干水分备{练：bèi}用。
2、用适量的蛋清淀粉给牛肉裹上一层薄薄的淀粉，这样《繁：樣》在烹饪的时候牛肉保证水分不流失娱乐城。然后入温油锅内滑熟，再进行烹制，这样会让肉质变嫩的。
3、用这个方法进行提前腌制的牛肉放入油锅[繁：鍋]中爆炒时，热油会渗入肉中，牛肉的粗纤维快速被破坏，炒出的肉就鲜嫩可（kě）口又不会老。
怎样控制火候
爆炒火候：牛肉在锅中炒的时间尽量不要太久，要用旺火快速翻炒，这样可以使它受热均匀，炒至牛肉变色就快速出锅。不用担心炒不熟，牛肉其实很容易熟的。炖煮火候：当辅料全部放入锅后马上盖好锅盖，大火烧开后，掀开锅盖[繁体：蓋]继续炖煮30分钟左右，这样可以去掉牛肉中的血腥味，提升口感。再继续盖上锅盖【练：gài】，改为小火慢炖一个半小时左右即可炖成香喷喷的牛肉汤啦。
小贴士：
1、炖牛肉如果条件允许的话最好用高压锅沙锅，这样可以【拼音：yǐ】炖的很烂又很(读：hěn)快，但是建议用高压锅炖《繁体：燉》到大概五成熟的时候改成普通炖锅，因为这样可以随时添加作料更入味。
2、如果不小心买到了肉质较[繁体：較]老的牛肉，可以在炖煮的前一天，在牛肉表面涂抹一层芥末，然后使用前再用冷水洗掉芥世界杯末入锅，这样炖出来的牛肉不仅容易烂还很Q弹。
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