为何不正宗的沙县小吃会风靡全国？哪些才是正宗的沙县小吃？什么才是正宗的沙县小吃2015年5月，沙县小吃办公室主任张鑫对媒体表态说：“正宗的沙县人店里最常做的是’老四样’，即扁肉、拌面、炖罐、蒸饺。”他说这话是要抨击北京城里那些打着沙县小吃旗号，却未纳入有官方背景的沙县小吃同业公会管理的几百家山寨店，说它们菜品本地化，竟然卖起京城流行的盖浇饭，没有一点沙县影子
为何不正宗的沙县小吃会风靡全国？哪些才是正宗的沙县小吃？
什么才是正宗的沙县小吃2015年5月(yuè)，沙县小吃办公室主任张鑫对媒体表态说：“正宗的沙县人店里最常做的是’老四样’，即扁肉、拌面、炖罐、蒸饺。”他说这话是要抨击北京城里那些打着沙县小吃旗号[繁：號]，却未纳入有官方背景的沙县小吃同业公会管理的几百家山寨店，说它们菜品本地化，竟然卖起京城流行的盖浇饭，没有一点沙县影子。
▍如今的“沙【练：shā】县四宝”
▍在沙县小吃菜单中反复出现的沙县扁《pinyin：biǎn》肉：看起来与普通馄饨的差别不大dà ，因其肉馅不用刀剁而用棒拍打而得名《练：míng》
2007年是当地政府把沙县小吃经营标准化当做“沙县小吃业发展的重中之重工作”来抓的一年，当年出版的《沙(shā)县年鉴》中收录了一篇“小吃办”撰写的一篇《沙县小吃主打菜式》的文章，列举了扁食、芋包、豆腐丸、烧麦（咸甜酸(繁体：痠)辣口味不限）和米冻，里面依然没有广大中国人民熟悉的拌面、炖罐、蒸饺。
为了便于向全国人民推广正宗沙县小吃，当地出版了一本由沙县县委书记池秋娜作序[pinyin：xù]的《沙县小{读：xiǎo}吃故事》，为扁食、炒田螺、豆腐丸、芋包……等20种小吃都配备了至少一个“民间故事”，拌面和蒸饺未享受这(繁：這)一待遇。
书里收录了一则“彭德怀用沙县小吃宴请指战员”的故事，由于很难《繁：難》找到像彭德怀元帅这样级别的人rén 物为沙县小吃加jiā 持，所以故事中彭德怀的这次宴请一共上了十二道当地小吃，可惜的是，即使这种批发性的机会，依然没有捎带上拌面、蒸饺。
沙县政府的种种“规范”，虽有钦定小吃标准之嫌，但确实较遍布全国的沙县小吃的菜单更为正宗，好在他们men 虽然后知后觉，但仍善于亡羊补牢——在全国人民已经形成沙县小吃固定印象后，及时《繁：時》履行扶正手《pinyin：shǒu》续：
今天沙县政府网站的“沙县小吃”网页上，“沙县拌面”已被摆在最前列，它把官方一度力推的米冻皮、包心豆腐丸挤到了名单第二页。尽管如此，“沙县拌面”还是没被认定为“中华名小吃”。
▍沙县政府网站的“沙县小吃”页面的第一页，点开图片可以看到“沙县拌面”虽没有被列入中华名{míng}小吃，但在名单中位居榜【bǎng】首。“米冻皮”、“包心豆腐丸”则未在第一页出现
为(繁：爲)什么是拌面蒸饺
如果{拼音：guǒ}沙县小吃办能有效规范全国《繁：國》沙县小吃，中国人大概就不会《繁体：會》看到自家门口附近的沙县小吃店了，沙县小吃的中国征战史，其实就是一部沙县小吃的“不正宗史”。
1990年代【dài】末，外地人接触到的沙县小吃就已经变成了扁肉、拌面、炖罐和蒸饺这四样东西了，在沙县地位至高无澳门威尼斯人上的豆腐，在离开沙县县域的沙县小吃中就踪影全无。而扁肉、拌面、炖罐和蒸饺，其实都是福州的传统小吃。
▍1999年的【练：de】沙县小吃菜单
早在民国年间，福州就有专卖扁肉、清汤[拼音：tāng]面、拌面、肉包、葱肉饼，不营盘菜，但或兼售卤味的店铺，被称作“清汤面店”从经营品种上看，清汤面店比90年代初期沙县县城的小吃店还要更接近今天的“正宗沙《拼音：shā》县小吃”。
改革开放后，外来品牌挤占传统地幸运飞艇方字号的市场时，福州并没有让沙县小吃独美，就在福州市闽侯县的尚干镇，著名的尚干依心扁肉拌面店号称有百年历史(读：shǐ)，至今仍在福州市与沙县小吃针锋相对，抢下了扁肉、拌面的半壁江山。
蒸饺不必多说，炖罐几乎是过去福州人烹饪的必备器皿。连大饥[拼音：jī]荒时期的1961年，福州搪瓷厂也《拼音：yě》有“增产大批饭碗、炖罐、菜盘、调羹等产《繁：產》品”的报道，专门提到炖罐，可见它在福州餐饮中的地位。
▍如今，炖罐仍在福州人的饮食文化中占有一席（繁：蓆）之地
炖罐里的内容(róng)至少在改革开放初期便确立下来：羊肉炖罐、排骨炖罐、香菇鸡肉炖罐、猪脚炖罐等，只不过早先的福州小吃店总是拿炖罐配面线吃。炖罐里加中药(繁体：藥)的习惯，也至少在80年代初期便流行开来。
在早年沙《拼音：shā》县小吃征战福州时代，粉干、粿条、线面、捞化等福建风味小吃与扁肉、拌面、炖罐和蒸饺。除了蒸饺【练：jiǎo】，90年代末21世纪初的沙县小吃还曾卖水饺——水饺变蒸饺，可【kě】与当时福建小吃市场上品牌强大的“哈尔滨水饺”形成竞争错位。
但沙县小吃走出(拼音：chū)福建【练：jiàn】，沙县小吃的菜单就自动经历了一番筛选，粿条、线面、捞化等福建之外不为人熟悉的小吃被直接淘汰，转以普通面条、粉丝的形态留存在菜单里。而扁肉、拌面、炖罐和蒸饺的地位则被不断巩固强化。
全国沙县小吃都保留这“老四样”顺理成章。四样中的三样都是早（拼音：zǎo）就通（练：tōng）行全国的小吃：
北京有yǒu 芝麻酱拌面，上海有葱油拌面，成都有韭菜辣油拌面……口味较清淡的沙县拌面不难从中找到交jiāo 集。从吉林到河南，从天津到四川，全国各地的蒸饺区别都不太大。至于扁肉，当沙县小吃走出福建，已经自觉地把它的名字换成了馄饨。
▍麻酱拌面、韭j世界杯iǔ 菜辣油拌面、葱油拌面
炖罐原本在北方很难流行，但它背（繁：揹）后的推手却无以伦比：广东人重视煲汤，香港人亦然，港片里大量出现了“我给你煲了X汤补补身子”。在沙县小吃攻略全国的21世纪初期，香港影视对中国的影响不要说沙县政府，就是所有福建媒méi 体加起来也无法相比(拼音：bǐ)。
如果嫌“老四样”太过单调，往菜开云体育单加上当地受欢迎的菜品也是沙县小吃常做的事。2004年前后，福州的沙县小吃店就出现了卖小炒的风头，甚至会因为炒菜利润较高，在店里lǐ 煤气不够用时会优先照顾炒菜。
如rú 果小吃办一统江湖
沙县小吃办主任强调正宗的沙县小吃是“老四样”很容易理解：如果黄焖鸡米饭一直受欢迎，它势必会成为中国各地沙县小吃的标配，最后迫使沙县政府在官方网站上追授《读：shòu》其“正《拼音：zhèng》宗”。
▍黄焖(繁体：燜)鸡米饭
如果我《读：wǒ》们相信沙县官方是沙县小吃走向全国的最大推手，则很难《繁：難》解释“小吃办”为何总是对全国人会接受什么“沙县小吃”反应迟钝，他们在精心包装正宗沙县小吃时可怕的滞后，可见其对省外沙县小吃[繁：喫]发展状况的隔膜与陌生。
我们已经熟悉了沙县官方强[繁体：強]力推动下沙县小吃征服中国的传说，但在沙县当地，还有另外一个沙县小[pinyin：xiǎo]吃崛起的民间传说版本：
1992年(读：nián)8月，沙县经历了一场由“标会”崩盘引发的严重金融危机。其中又以夏茂镇“倒会”最严重，官方统计，“倒会”风潮中，该镇有1000多人背着铺盖外出躲债，300里外的福州成为多数躲债人的去处，而经营小吃店成为这些人活命的首选，于是有了最早的沙县小吃，而夏茂镇成为沙县[繁：縣]小吃的发源地。
沙县小吃在福建逐渐打响名声并成规模后，才有了官方的“小吃办”。但1999-2000年间在沙县小吃《繁：喫》福建省内市场意外显出颓势，营业额下滑幅度达到20%-30%。官方立即高屋建瓴{拼音：líng}地指出了(拼音：le)沙县小吃的问题所在。
夏茂镇小吃业发展领导小组在《致夏茂小吃业主的一封信》中指出，沙县小吃的弊端在于从业人员素质偏低、小吃店规模偏小、档次偏低，经不起麦当劳、肯德基“舒适的经营环境幸运飞艇与食品卫生【pinyin：shēng】、高雅品味”的有力竞争。
然而这个看上去[拼音：qù]符合经典管理教程的结论被市场无情嘲弄，十多年后，沙县小吃的店面、卫生、服务未见改观，其规模却蓬勃壮大，拓展到了全国的每一个地方。即使不算未向沙县同业公会登记的山（读：shān）寨店，店面数目和营业额也翻了数番。
▍如今已经“遍地开花”的沙（读：shā）县小吃门店
更重要的是，随着“美食民族主义”的兴起，洋快餐几乎不敢在沙县小吃[繁体：喫]面前显示“高雅品味”：大名鼎鼎{dǐng}的《练：de》米其林餐厅西餐，也沦为了口传段子中“不过是盘子比较大”的沙县拌面。
在这个变化无常的世界，沙县政府实在有些难以招架。他们所能做的，只不过是把那些真诚歌颂沙县小吃的网文，跟著名网文《一曲忠诚的赞歌（练：gē）》收纳在同一个栏目，一起挂在他们的网站上《读：shàng》，好像它们都是对沙县小吃的正面宣传一般。
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