正宗麻辣酸菜鱼的做法《读：fǎ》

酸菜鱼用什么酸菜？怎么样？去看我的视频·正好有一个酸菜鱼酸菜鱼用什么鱼最好？什么时候加酸菜？具体步骤是怎样的？我们这边做酸菜鱼一般都是用黑鱼的多。先选择一到二斤的黑鱼，刨磷，洗净，把鱼肉削成一片一片，削好以后，把鱼片放入淀粉，料酒，等搅拌均匀进行腌制

酸菜鱼用什么酸菜？怎么样？

去看我的视频·正好有一个酸菜鱼

酸菜鱼用什么鱼最好？什么时候加酸菜？具体步骤是怎样的？

我们这边做酸菜鱼一般都是用黑鱼的多。

先（练：xiān）选择一到二斤的黑鱼，刨磷，洗净，把鱼肉削成一片一片，削好以后，把鱼[yú]片放入淀粉，料酒，等搅拌均匀进行腌制。

锅内热油，加入姜葱大算子炝锅，大火翻炒酸【pinyin：suān】菜。

清水煮沸fèi 放入炒好的酸菜，加入鱼片等调料。

最后是把最（pinyin：zuì）辣的辣椒壳放在酸菜鱼上，用烧开了的油放在上面一浇，马上香味四溢(pinyin：yì)。

一道鲜味麻辣的酸菜鱼就做好【练：hǎo】了。

酸菜鱼的做法，做好吃的诀窍是什么？

厨师长教你在家做正宗酸菜鱼，肉嫩汤鲜酸辣开胃，看着直咽口水

厨(拼音：chú)师长讲解地道酸菜鱼做法，从杀鱼到成菜无保留，汤鲜肉嫩真酸爽

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

一条鱼、一种口味火遍全国，酸【练：suān】菜鱼以其雪白细嫩的肉质、鲜香酸爽的汤[繁体：湯]汁（pinyin：zhī）、微辣不腻的口感，栓牢了广大食客的味蕾，成为大众趋之若鹜的餐桌美食，实现了由江湖菜到正宗川菜的完美逆袭。

一盘好吃的酸菜鱼必须具备醍(读：tí)醐灌guàn 顶般的酸爽、一口下肚神清气爽，鱼片薄厚均匀、拈而不碎、入口滑嫩，汤汁浓郁酸爽、不冲不呛、微辣不燥，酸菜中的乳酸和鱼肉中的水乳蛋白相互交融，鲜香味令人心旷神怡！先别急着流口水，今天阿飞从杀鱼到成菜毫无保留的给大家讲解地道酸菜鱼做法，保证汤鲜肉嫩、酸爽宜人。

【酸菜鱼《繁：魚》】

非常[pinyin：cháng]出名míng 的一道菜，各地的做法不尽相同，用料也有一些差【拼音：chà】别，但是万变不离其宗。

具体(繁：體)做法：

第一yī澳门博彩步：改刀

准备一条新鲜的草鱼，让卖家杀一《练：yī》下，清洗干净后，从尾部沿脊骨澳门巴黎人把两边的鱼肉取下来。

把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，然后片去鱼腹刺，鱼皮朝下，斜刀片成薄厚均匀的鱼片。也可以让市场的（练：de）卖家帮你片好鱼片，鱼片不(pinyin：bù)要太薄，也不要太厚，大[dà]概3毫米的厚度。

第二步：腌制[zhì]

把剁好的鱼骨，放入清水中反复清洗几遍，洗去鱼骨上的杂质。再把片好的鱼片反复次清洗几次，并把水分挤干净，然后放在盆中腌一下：放入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，胡椒粉和(拼音：hé)料酒可以(pinyin：yǐ)减少鱼的腥味。再打入蛋清一个快速{练：sù}搅匀，生粉一小把继续搅拌上浆，搅拌过程要保持1分钟，然后放置腌制十分钟。

第三{练：sān}步：配菜

酸菜一包切成小段，根部比较厚，要切薄一点，放《fàng》入盆中备用。

生姜（繁体：薑）一块、切成姜片，大葱白一根、切成葱段，抓入花椒10克《繁：剋》、干辣椒(读：jiāo)15克备用。

大蒜拍扁、切《pi澳门永利nyin：qiè》成碎末放入盆中，再抓入干辣椒段5克，白芝麻一小把。

第四【拼音：sì】步：焯水

锅中烧水，放入切好的酸菜进行焯水，焯《读：chāo》水可以除去澳门永利酸菜中的杂质、更能消毒杀菌，水开后把酸菜捞出备用。

第五步：炒(拼音：chǎo)酸菜

锅[繁体：鍋]内烧油，放入葱姜花椒和干辣椒翻炒[练：chǎo]出香味，倒入酸菜、开大火翻炒出香味后盛出备用。

第六步：烹饪《繁体：飪》