松鼠桂鱼的做法刀法视《繁：視》频

松鼠鱼怎么切的花刀？很高兴回答你的问题，下面图片上的我做的，打花刀只是一部分，上粉油炸才是难点这里就简单讲一下，1、松鼠鱼打荔枝花刀、麦穗花刀、十字刀都可以，关键是要切的均匀，要刀刀到皮。2、腌制的时候最好放盐水里面腌，直接摸盐的话会发粘，不容易上粉

松鼠鱼怎么切的花刀？

很高兴回答你的问题，下面图片上的我做的，打花刀只是一部分，上粉油炸才是难点

这里（繁：裏）就简单讲一下，

1、松鼠鱼打荔枝花刀、麦穗花刀、十字刀都可《练澳门巴黎人：kě》以，关键是要切的均匀，要刀刀到皮。

2、腌制的时候最好放《pinyin：fàng》盐水里面腌，直接摸盐的话会发粘，不容易上粉。

3、炸的时候松鼠身子要做四六比例或三七《拼音：qī》比例折叠。炸(pinyin：zhà)松鼠头油温[繁体：溫]要高一些，以便于定型。

松鼠鱼是道象形菜肴，造型美观别致，讲求刀功纹理，讲求火候口感，色彩靓丽酸甜适口，松鼠鱼用桂鱼做更是上了一个档次。

松鼠桂鱼怎（练：zěn）么做？

1.选用3斤左右的鲜活桂（练：guì）花鱼一尾，扣鱼鳃刨鱼鳞，开膛破(pinyin：pò)肚去掉内脏，刮洗干净腹部两侧的[de]黑色腹膜。

2.头部下方鱼鳍位(读：wèi)置稍微往wǎng 下一点切下鱼头，将鱼头按压，断掉两侧鳃骨，使鱼嘴张开成圆口状备用。

3.用刀沿脊骨片成尾部相连的两片，在起刀片掉桂鱼另《pinyin：lìng》一半(bàn)的脊椎骨，在尾部断掉。在分别片掉鱼腹两侧的大刺，稍微修整下腹部形状。

4.自此鱼身就成chéng 了尾部相连的两片鱼肉，然后每片鱼肉先切斜刀澳门博彩，在切直刀，刀刀到皮的深度，呈碎花状即可。

5.将改好刀的桂鱼加料酒和少许盐揉抓，起粘澳门永利液时冲水洗净，目的是去腥，然后再次加盐，料酒，葱姜节腌制5分钟《繁体：鈡》。

6.腌制好捡去葱姜节，将鱼头，鱼肉均匀[yún]裹上干淀粉，一定要裹均(拼音：jūn)所有裸露在外的部分备用。

7.起锅加少许食用油，下番茄汁炒香，在下橙汁，白醋，白糖，适量的盐，少许的清水，调呈酸甜适口，色彩鲜艳的糖醋汁，用水淀粉勾芡，呈酥稠状时加点熟食用油备用。

8.另起锅加宽油，烧制5成热时，将鱼肉整形后放油里定型，然后再放入鱼头，炸制外焦《读：jiāo》里嫩，色泽金黄时捞出装澳门博彩盘，淋上调好的糖醋汁既成，有松子可撒几颗熟松子就更完美啦！

我是头条美食领域创作者探厨，欢迎关注我进行深度交流，我们共同探讨美食，澳门永利分享快《pinyin：kuài》乐！