江苏菜最经典的代表菜有哪些？苏菜作为中国八大菜系之一，擅烹制鲜活淡水产品，讲究刀工，注重火功，口味咸甜适中、清鲜淡雅，重原汁原味，擅长炖、焖、煨、蒸、烧等。下面就介绍几道经典的江苏代表菜吧~一 将军过桥“将军过桥”是一道淮扬名菜，即黑鱼两吃，黑鱼的性子烈，是凶猛鱼类，故冠以“将军”
江苏菜最经典的代表菜有哪些？
苏菜作为中国八大菜系之一，擅烹制鲜活淡水产品，讲究刀工，注重火功，口味咸甜适中、清鲜淡雅，重原汁原味，擅长炖、焖、煨、蒸、烧等。下面就介绍几道经典的江苏代表菜吧~一 将军过[繁：過]桥
“将军过桥”是一道淮扬名菜，即黑鱼两吃，黑鱼的性子烈{读：liè}，是凶猛鱼类，故冠以“将【练：jiāng】军”。“过桥”是指：清朝扬州，将下好的面【pinyin：miàn】条从锅里挑入放有鲜汤的碗中，称之为“过桥”。
该菜选用重0.75千克左右的鲜黑鱼，炒鱼片，鱼骨亚博体育煲汤。一鱼两吃，有菜有汤，鱼片鲜嫩可口，鱼汤浓白如乳，是扬州的传统名(拼音：míng)菜。
二 红烧狮（繁体：獅）子头
狮子头用扬[繁：揚]州话说即是大（赞加立刀旁，音[pinyin：yīn]zhan，3声）肉，北方话说即是大丸子。将肥瘦不匀的猪肋条肉，剁成石榴粒状后，制成丸子，微火焖炖熟后，瘦肉则相对显得凸起，给人一种毛毛糙糙的感觉，因丸子大而表面毛糙于是便称之为狮子头了。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，有清炖《繁：燉》蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头、青菜烧狮子头、芽笋烧狮子头、清蒸蟹粉狮子头等、、、、、、不管是什么花样烧出来都别有一番风味。
三 澳门银河大煮干[gàn]丝
大煮干丝又名鸡汁干丝、鸡火干丝。它主[练：zhǔ]要是用豆腐干制成。在大型美食纪录片《舌尖上的中国》也有谈及大煮干丝，它讲究刀[pinyin：dāo]工又讲究火候，将约三分厚的特制豆腐干片切成20多片均jūn 匀的薄片，然后切成火柴梗般的细丝
先武火后文火(读：huǒ)，使其入味，干《繁：幹》丝洁白，味鲜，软而有韧性。作为一个扬州人可以说很自豪的说这道菜经《繁体：經》常出现在家中的餐桌上，百吃不厌。
皇冠体育四(拼音：sì) 盐水鸭
南京盐{练：yán}水鸭制作历史悠久，鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。南京的大街小巷都有卖盐水鸭的店，那股子鲜味和嫩劲儿澳门巴黎人总是另南京人爱不释口。连肉带汁水吮咂得透鲜，老南京人最喜欢拿它来下酒。
五《wǔ》 松鼠鳜鱼
用鳜鱼(繁：魚)制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊澳门博彩，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。鱼色金黄，外脆内松，卤汁金红，甜中带酸，鲜香可口，在南京度大学时，学校食堂经常做这道菜，卖的很快。
六 叫jiào 花鸡
常熟著名菜肴，属于苏帮菜。其历史悠久，通常是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的《de》一道特色菜。相【练：xiāng】传当年明朝开国元祖朱元璋，沿途讨饭流落到常（pinyin：cháng）熟县的一个村庄，偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料
于是将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，放在火上烤，好了之后剥去泥壳，鸡肉色泽枣红明亮，芳香（xiāng）扑鼻，板酥肉嫩，非常的好吃。如今江苏的【拼音：de】很多duō 饭店都有售卖。
七 霸王别姬
“霸王别姬”是江苏徐州地区的传统名(读：míng)菜。相传项羽称霸王都彭城（徐州）举《繁：舉》行开国大典时，为盛典备有"龙凤宴"。其料用"乌龟"（龟属水族，龙系水族之长）与雉（雉属羽族，凤系羽族之长），故引申为龙凤相会得名。
现以鳖取代【读：dài】龟、雉。经{繁：經}裴继洪师傅于1983年把"龙凤烩"易名为"霸王别姬" 。微山湖区的大小菜馆，都能烹制。且价格便宜，风味独（繁：獨）特。
一般甲鱼要在二斤以上，鸡三斤左右，老鸡为佳。此菜不仅造型优（繁：優）美，味道馥香，而且营养丰《繁体：豐》富，甲鱼中丰富的动物胶和角蛋白，对人体有滋补和保健之功效，冬天喝真的(读：de)大补。
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