鲁菜名菜“九转大肠”为什么叫九转？九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩
鲁菜名菜“九转大肠”为什么叫九转？
九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光幸运飞艇绪初年，由济南九【拼音：jiǔ】华林酒楼店主首创。将猪大肠
经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。成菜后，澳门银河酸[繁：痠]、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。相传，九转大肠是清朝
亚博体育光绪初年，济南九【练：jiǔ】华楼
酒店创制的菜品。开始名为《繁：爲》红烧大肠
，后经过多次改进，红烧大肠味道进一步bù 提高。
为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
典故[pinyin：gù]一
济南九华楼是富商杜氏和邰氏所开。杜氏是一巨商，在济南设有9家店铺，酒店是其中之一。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，什么都要取个九数，因此cǐ 他所开的店铺字号[繁：號]都{读：dōu}冠以“九”字。九华楼设在济南县东巷北首，规模不大，但司厨都是名师高手，对烹制猪下货菜更是讲究，红烧大肠就很出名，做法也别具一格：下料狠，用料全，五味俱有，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟
所用调料有名贵的中药，包括砂仁、肉桂、豆蔻，还有山东的辛辣品【读：pǐn】大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有澳门银河，烧成后再撒上芫荽（香菜）末，增添了清香之味，盛入盘中红润透亮，肥而不腻。
典故二（èr）
相传，清光绪年间济南县东巷北首有一处“九华楼”饭庄，杜姓老板是个富甲一方的商人，一生信佛，非常崇拜佛家的“九九归一”之说。有一次，他去一个做肉食朋友的家中去喝其孩子的满月酒，酒后朋友回礼并额外送给他一挂猪下水。回到九华楼，杜九龄找来于姓大厨，烧至汤汁发浓时，加入药材的另一半，淋上花椒油，出勺摆在盘内，撒上香菜段即成，让他做个肥肠尝尝。厨师回到厨房，左思右想反复试做，都不好吃，他又去肉铺买澳门银河了一些大肠回来继续做，反复试制多次，终于做出了一道色、香、味、形俱《jù》佳的大肠菜
杜老板听到消息，立刻赶过来，见到盘中油亮[pinyin：liàng]金灿的猪大肠，夹起一块送入嘴中，连声称香极了，于是决定第二天宴请生意yì 场上的朋友尝此菜并为之定名。次日，宾客们来到九华楼，店小二张罗着先上一些别的菜，就在客人们翘首以待的时候，大肠上了桌。人们品尝过后，纷纷称赞好吃，但未知其名，席中一位老朋友，了解杜老板信佛，酷爱九字，提议就叫“九转大肠”吧，此提议引来掌声，也使杜老板十分中意。此后（繁体：後），此菜声名鹊起，风靡济南府，并遍及山东各地，成为名菜
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