请用一句话或者一句诗词来形容、描述淮扬菜？谢邀。准扬菜是四大菜系之一，以清淡为特色，在江浙一带深受欢迎。我喜欢吃淮扬菜中的三头，鱼头、猪头、狮子头。那猪头肉夹在馒片中肥而不腻，很好吃，很有回味。还有那狮子头浮在汤中，筷子拨开中间空的，不知道橱师是怎么做的，味道清淡鲜美，吃了还想吃
请用一句话或者一句诗词来形容、描述淮扬菜？
谢邀。准扬菜是四大菜系之一，以清淡为特色，在江浙一带深受欢迎。我喜欢吃淮扬菜中的三头，鱼头、猪头、狮子头。那猪头肉夹在馒片中肥而不腻，很好吃，很有回味还有那狮[繁体：獅]子头浮在汤中，筷子拨（繁体：撥）开中间空的，不知道橱师是怎么做的，味道清淡鲜美，吃了还想吃。淮扬菜里名菜很多，我见都dōu 没见过，别说口福了。今天说的是吃过的，喜欢的，让大家见笑了。
淮扬菜发源地为淮安，为何又有人说是扬州？
淮扬菜之所以一直有纷争，主要有个淮安的淮字当头，以我外省人看，扬州自古有“淮左名都，竹西佳处”美誉，只要弄清楚扬州是否属江淮流域就足以证明淮扬菜其实跟淮安一点关系也没有！国宴主菜为什么是淮扬菜？
开国宴与五十周年国庆宴的主菜都是淮扬菜，估计今年国宴的主菜也会有淮扬菜，国宴主菜为什么选淮扬菜？淮扬菜到底神奇在哪里？淮扬菜是四大菜系之一，也是苏菜的代表派系，是指以扬州府和淮安府为中心的地域性菜系，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。首先淮扬菜选料严谨、因材施艺；多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众直播吧口为追求，比如说太湖白鱼又称太湖银刀，因其肉质洁白细嫩，味道鲜美而闻名天下。杜甫曾写下“白鱼切如玉”的诗句来（繁：來）赞美它。
第二点淮扬菜制作精细、风格雅丽，比如说大煮干丝这道菜，它可是淮扬菜系中的看家菜。刀工要求极为精细，一块豆干片成18片，整齐均匀，采用鸡汤慢火收炖，鸡汤的鲜美味道完全渗到干澳门金沙丝内，很多食客就来一份干[繁体：幹]丝，别的什么也不要，足见这菜的诱人魅力，这道菜的制作工艺已经纳入非遗名录。
刀工精细最见功力是手切豆腐，一块豆腐能切成千根豆腐丝，放在清澈的水中，根根直播吧清晰、粗细均匀、细如发丝。还必须不粘不连，不碎不断【练：duàn】 。近日师从淮扬大师周晓燕门下的侯新庆师傅来沈阳表演过切豆腐的刀工，他绰号是淮扬刀客，在《舌尖上的中国》亮出的文思豆腐，细如发丝，让淮扬菜的刀法名声大噪。
第三点追求本味、 清鲜平和，就拿简单的灌汤包【拼音：bāo】和狮子头来说， 食不厌精脍不（bù）厌细这句古话显得非常有道理，越是普通的食材越显《繁：顯》出烹饪的技艺。
狮子头做法非常有学问，因为肉全是切出来的，入口后一抿就化，而且狮子头（繁体：頭）不可以放鸡蛋淀粉，要想这堆不团结的肉粒抱成团，还需要下点真功夫， 从左手摔到右手，从右手摔到左手，如此反复直到不会散开。下锅后要用温柔的小火加热4小时 ，娱乐城汤面要始终呈现似开非开的状态，否则火一大，狮子头就成肉馅汤了，你就说这菜的难度大不大。
软兜长《繁：長》鱼是传统名菜，淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，最后有一道勾芡的程序，一定要把调料的味道全部沾裹到鳝条上去，并且保持鳝肉的嫩度，鳝皮还要在芡汁中回软。菜色要乌[繁：烏]黑锃亮，轻轻用筷子一夹，微颤似跳，入口滑嫩，这时候再来一碗大米饭就没谁了。
类似这样经典淮扬菜的菜肴侯新庆师傅能说几十道来，制作精良口味清雅的菜品对于参加宴会宾客的胃口来说是完美的搭配，他现在为南京香格里拉大酒店中餐行政总厨，高级技师，中国烹饪大师。2019年度蝉联黑珍珠二钻餐厅的江南灶掌门人所先后被评为“全国50佳厨师”、“北京十佳名厨”和“中国青年名厨导师”，曾代表国家及酒店负责25位国家元首的活动膳食安排，负责出国访问时党和国家领导人的膳食，得到外交部和驻外使馆的好评。下面的照片是元宵节侯新庆师傅主持沈阳寻味江南拍摄的，特约主理沈阳东北第二季淮扬美食节，地址在今旅酒店香宫和咖啡苑，笔者有幸两次品尝到他的国宴菜品组合搭配，感受颇深。
不时不食，淮扬菜历史悠久制澳门新葡京作精良，食材不一定是山珍海味，吃起来却是非常舒服，像国宴这《繁体：這》样的大型宴会，选择其他菜系来做主菜容易众口难调，以上这些特点就是淮扬菜能成为国宴的主菜原因。辽沈美食图文原创，侵权必究。
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