请问叉烧是什么？怎么制作的？感谢邀请！叉烧，广东名菜。分为两种，“低柜”叉烧和厨房叉烧，由于口味不同，食味当然各异，叉烧又分厨房和点心两种，点心一般多用于叉烧包和叉烧酥，点心叉烧多是用锅烧煮，收干汁才行，味道很到点，后来改用烧腊档的叉烧，切成“指甲片"包在点心里面，便可享口福了，厨房叉烧则用来炒饭，炒蛋等，因为还要再处理，所以要求不是很高，只要将猪肉的外边用红花粉染红之后焗熟边可以备用
请问叉烧是什么？怎么制作的？
感谢邀请！
叉烧，广东名菜。分为两种，“低柜”叉烧和厨房叉烧，由于口味不同，食味当然各异，叉烧又分厨开云体育房和点心两种，点心一般多用于叉烧包和叉烧酥，点心叉烧多是用锅烧煮，收干汁才行，味道很到点，后来改用烧腊档的叉烧，切成“指甲片"包在点心里面，便可(读：kě)享口福了，厨房叉烧则用来炒饭，炒蛋等，因为还要再处理，所以要求不是很高，只要将猪肉的外边用红花粉染红之后焗熟边可以备用。
虽然广州很多食肆都有烹制，但良莠不一，差者归根到(pinyin：dào)底就是叉烧肉汁不够而欠软滑。这里的关键在于叉烧腌制时间的问题。有的师傅为了贪图方便，隔日便将叉烧腌好放入冰柜之中，殊不知，过早放盐会使肉中的水分溢出（繁体：齣），
食材澳门新葡京准(繁体：準)备
材 开云体育料： 梅（练：méi）肉（前腿肉）2公斤。
配 料： 糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖250克、食用色素黄色5号 1克。
制(拼音：zhì)作步骤
1.澳门金沙 梅肉切成大片条状《繁：狀》。
2.澳门伦敦人 腌料：糖、盐（繁体：鹽）、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。
3. 腌渍时拌入（pinyin：rù）2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。
4. 腌好的梅花肉以(拼音：yǐ)叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。
5. 烤至表面著色，边缘焦掉时取出，淋{练：lín}上蜜汁(麦芽糖先熔解)。
6. 放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可[kě]。
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