淮扬菜清汤鱼丸的做(zuò)法

扬州三头菜的做法？很高兴我来回答你的问题，扬州三头菜是众多扬州美食中最富有盛名的传统佳肴，所谓的三头就是清炖蟹粉狮子头，拆烩鲢鱼头和扒烧整猪头。接下来我分享一下这三头菜的做法。一：蟹粉狮子头准备的材料

扬州三头菜的做法？

很高兴我来回答你的问题，扬州三头菜是众多扬州美食中最富有盛名的传统佳肴，所谓的三头就是清炖蟹粉狮子头，拆烩鲢鱼头和扒烧整猪头。接下来我分享一下这三头菜的做法。

一：蟹粉狮(澳门新葡京繁：獅)子头

准（繁：準）备的材料主要【读：yào】有猪肉，螃蟹辅料有葱姜，青菜，高汤，淀粉配料有盐，料酒，胡椒粉糖油【练：yóu】蛋清.

第一步，将姜片和葱段用水泡出葱姜（繁体：薑）水

第二步猪肉剁成小颗粒状加jiā 盐，料酒，胡椒粉，糖油蛋清调味

第三步（bù）碗肉馅中分次打入葱姜水，最后放少许淀粉，顺时针方向不断地搅拌

第四步螃蟹上锅蒸熟，拆（练：chāi）出蟹肉和蟹粉

第五步锅中下入少许[繁：許]油，加入一勺料酒，将蟹粉泄漏炒一下，味（wèi）道更香，也更容易去腥

第六步bù 将蟹粉倒入肉馅当中，留澳门威尼斯人少许做点缀用

第七(拼音：qī)步，搅拌均匀，手上沾点水，将肉馅团成丸子状，略大一些。

第八步在一个干净的砂锅当中，换[繁体：換]入洗干净的菜叶，将做好的丸子放进砂锅当中，点缀上蟹粉，也就是蟹黄最后盖上菜叶放入鸡汤或者大骨高汤中盖上[练：shàng]盖，大火煮开转小火炖两个小时就可以出锅了

二扒烧整猪[繁：豬]头

准备的(pinyin：de)材料有整个猪头，葱姜香菜，桂皮，大料，茴香[xiāng]籽，料酒，香油（练：yóu），酱油，冰糖等

第一步猪头的毛{练：máo}去除干净，换(繁：換)入清水当中清洗。冲洗干净，打结姜切片香菜洗干净备用

第二步bù 猪，面朝下放在菜板上，在后脑勺【拼音：sháo】中间劈开剃去骨头和猪脑，放入清水中浸泡约两个小时，漂尽[繁体：盡]血污。

第三步，路绿沸水锅中煮20分钟，捞出放入清水当中，再次清洗干净，用刀刮净猪睫毛，挖出眼珠，割下猪儿，切下两腮肉，再切去猪嘴剃除淋巴肉，刮去舌膜。

第四【练：sì】步，将猪的眼耳鼻舌和头[繁体：頭]肉一起放入锅内，加满清水，用旺火煮两次，每次煮20分钟至七成熟取出。

第五部把桂皮大料茴香籽换入纱布袋当中，咋好成香料袋，锅中用竹片垫底铺上姜片，葱结，将猪眼，耳，腮，舌和头肉按顺序放入锅内，再加入（rù）冰糖酱油料酒，香醋香料袋清水清水以进过猪头维度盖上锅盖，用【读：yòng】旺火煮沸之后，改成小火焖煮约[繁：約]两个小时，直到汤稠肉烂。

第六步出锅了，把猪舌头《繁体：頭》放在大碗的中间，头部面部朝上盖住舌头，再将腮肉，猪耳，眼球，按猪头（繁：頭）的(读：de)原来部位装好，整成猪头行，浇上原汁，加点香菜着色即可。

三[sān]拆烩鲢鱼头

用到的材料有鲢鱼头，蟹肉，莴笋，鸡胗，冬菇虾，鸡肉，火腿，油菜苔。调料主要由盐，味(拼音：wèi)精，葱，姜，淀(拼音：diàn)粉，料酒，鸡汤，白糖，白醋，猪油，胡椒粉

具体的(pinyin：de)步骤如下

第一《拼音：yī》步将鱼头劈成两片，去腮洗净，放入清水锅中，置旺火烧沸后皇冠体育，以小火焖制于骨子里，骨时捞出拆去骨，再将鱼头肉下水锅加葱姜料酒出水，

第二步极速赛车/北京赛车青菜心洗净，萧尘橄榄型投入似(读：shì)成热的油中滑至菜色翠绿时捞出沥油

第澳门金沙三步锅中放油烧至五成热时，投入姜片，葱炸香后捞出，放入蟹肉，虾子略炒，加(jiā)入料酒，鸡汤盐白糖再放入笋片熟鸡肉片，水香菇等原料盖上盖烧十分钟，加入菜心，味精烧沸后，用水淀粉勾芡，下入一点白醋熟猪油起锅装盘撒上白胡椒粉放入火腿片即可