抗氧化（练：huà）剂的抗氧化机理是什么

抗氧化剂的作用都是一样的吗？在食品方面，抗氧化剂是指防止或延缓油脂或视频成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质。食物会和空气中的氧气接触，发生氧化反应，导致食品中的油脂酸败、褪色、褐变、风味变劣及维生素破坏等等，甚至产生有害物质，因此，在食品加工过程中经常加入抗氧化剂来延缓或防止食品发生氧化变质

抗氧化剂的作用都是一样的吗？

在食品方面，抗氧化剂是指防止或延缓油脂或视频成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质。食物会和空气中的氧气接触，发生氧化反应，导致食品中的油脂酸败、褪色、褐变、风味变劣及维生素破坏等等，甚至产生有害物质，因此，在食品加工过程中经常加入抗氧化剂来延缓或防止食品发生氧化变质。

一、食（shí）品抗氧化剂的氧化终止作用主要表现在以下几种形式：

1、通过抗氧化剂的还原作用，降低食品体系中【练：zhōng】的氧含量；

2、中断氧化过程中的链式反应，阻止氧化过程进一步(pinyin：bù)进行；

3、破坏、减弱氧化酶的活性，澳门博彩使其不能催化氧化反应的(拼音：de)进行；

4、将能催化【读：huà】及引起氧化反应的物质《繁：質》封闭，如络合能催化(读：huà)氧化反应的金属离子等。

二、抗氧化剂在保护人【练：rén】体不受自由基所导致的氧化【拼音：huà】损伤方面具有十分【读：fēn】重要的作用。抗氧化剂在体内作用的可能机制为:

1、与氧澳门银河化剂的{练：de}相互作用

2、消(练：xiāo)除自由基和单线态氧

3、将活性氧与其特(澳门金沙拼音：tè)异作用部位相隔离

4、改变《繁：變》氧化酶或促氧化酶活性

5、提供和维持还原剂的水[练：shuǐ]平

6、参与已损【pinyin：sǔn】伤分子的修复或替代。

一些娱乐城具有抗氧化作用的营养[yǎng]素

1. 维生素C，维生素C既是一些羟化酶的辅酶又是shì 强抗氧化剂。

2. 维生（练：sh澳门威尼斯人ēng）素E，维生素E是体内最重要的脂溶性抗氧化剂。

3. 维生素A及胡萝[繁：蘿]卜素，维生素A和胡萝卜素是机体一种有效[pinyin：xiào]的捕获活性氧的抗氧化剂。

4. 硒，人体(繁：體)必需的一种微量元素，硒的抗氧化作用是通过一些含硒酶表现出来的，如谷胱甘肽过氧（读：yǎng）化物酶和硫氧还蛋白还原酶等，这些抗氧化酶通过消除脂质氢过氧化物，阻断活性氧和自由基堆duī 积体氧化损伤，而发挥抗氧化作用。

5. 铜，人体必需的一种微量元素，铜的抗氧化作用是通过一些含铜蛋白和含铜酶表现出来的。铜蓝蛋白是几种自由基的清除剂，并可保护特别容易被羟基氧化和破坏的不饱和脂肪酸，在体液中起抗氧化剂的作用

6. 其他营养素如类黄酮、茶多酚(读：fēn)等。

参(拼音：cān)考文献：

[1]孙长颢. 营《繁体：營》养与食品卫生学（第7版）[M]人民卫生出版社

[2]周爱儒 .生物化学与分子生（pinyin：shēng）物学（第8版）[M] 人民卫生出版社

[2]李银聪，阚建全，柳中. 食品【拼音：pǐn】抗氧化huà 剂作用机理及天然抗氧化剂 . [J]中国食物与营[繁体：營]养.2011.17（2）

[3]左玉等.生物抗氧化《huà》剂抗氧化作用的研究进展.[J]发酵工业.2006.01.015

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