做蛋糕为什么不蓬松？我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第420个原创回答。“为什么在家做的蛋糕不蓬松？”很高兴与友一起探讨这个问题。作为家庭烘焙爱好者，Vivi刚开始学
做蛋糕为什么不蓬松？
我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第420个原创回答。
“为什么在家做的蛋糕不蓬松？”很高澳门博彩兴与友一起探讨这个问题。作为家庭烘焙爱好者，Vivi刚开始学习烘焙时也遇到过各种各样的问题，比如友说的蛋(pinyin：dàn)糕不蓬松也是其中的一类问题，根据Vivi的一些心得经验，大概有以下几种可能性，供大家参考，欢迎伙伴们补充！
1、针对需要打发鸡蛋的乳沫型蛋糕，如戚风蛋糕、海绵蛋糕，或者轻乳酪蛋糕。
（1）蛋白或者全蛋没有打发成功，或者打发不到位等，使蛋糕无法或者蓬松细腻的组织。建议购买新鲜鸡蛋，认真做好鸡蛋的打发，打发到位。当然也不能打发过度。
（2）打发蛋白{练：bái}/全蛋大量减糖或者不加糖；很多人对糖有偏见，觉得吃糖就会引起糖尿病、发胖，其实一个身体健康的成年人，结合本身的基础代谢和运用消耗，来安澳门巴黎人排均衡饮食，是不会发胖的。另外糖能够正常被人体代谢，并不是说吃糖就会引起糖尿病。
在海绵、戚风蛋糕的制作中，细砂糖除了是甜味剂，更是一种稳定剂，能够帮助蛋白/全【练：quán】蛋打发泡沫的稳定性，帮助产生细腻的泡沫。一般大量减糖或者不加糖打发的泡沫比较粗大，而且容易【拼音：yì】破裂，打发出来的蛋白霜或者全蛋气泡不稳定，容【读：róng】易消泡。如果因为个人口味要减糖，建议适量，毕竟我们吃的是甜品。
（3）使用的面粉筋度太高，或者过度翻拌引起面粉起筋都有可能导致蛋糕不蓬松[繁：鬆]。建议选择低筋面粉，避免过度翻拌，无干[繁体：幹]粉混匀即可停止翻拌。
（4）翻拌不均匀，包括蛋黄糊和蛋白霜的混合，加入面粉以后的混【读：hùn】合。
（5）操作引起的面糊消泡。比如面粉没亚博体育有提前过筛，翻拌过久或手法不对，放入(拼音：rù)烤箱前等待时间太长等都可能引起面糊消泡，从而导致整个蛋糕的体积变小，不蓬松。建议：面粉提前过筛备用，翻拌材料均匀即停止，掌握正确的翻拌手法，提前预热烤箱，面糊完成就立刻进入烤箱烘烤。
（6）温度不（pinyin：bù）够或者烘烤时间不足。建议根据自己的烤箱情况调节温度和时间，注意观察蛋糕成熟的《de》过程，在适当的时间【练：jiān】出炉。
2、针对重油蛋糕，需要打发黄油来获得蓬松的体积，一般需要辅助泡打粉。
这类蛋糕的代表有马芬蛋糕、磅蛋糕等，一般液体比较低，可加入各种果干坚果，口感丰富实在。
（1）黄油没有软化或者打发到位，使之无法打入大量的空气，造成成品的体积蓬松度不足。建议：黄油软化和打发到位。冬季可以辅助吹风机等、坐温水等方式软化保温。当然软化或者打发过度也会引起蛋糕不蓬松，特别是别把黄油融化了，否则失去了黄油的乳析性，所谓“过犹不及”！
（2）泡打粉失[pinyin：shī]效或者用[练：yòng]量liàng 过少。建议：购买小包装泡打粉，做好避光防潮保存。用量按照配方的建议量使用，不要随意减少或者不用。无铝泡打粉使无害的，可以放心使用。
（3）同乳沫【拼音：mò】型蛋糕（3）
（4）同乳沫型蛋糕（4）各种材(读：cái)料翻拌不均匀。
澳门银河（5）同乳沫型[xíng]蛋糕（5）
（6）加入的液体（繁：體）材料温度太低，造成水油分离。在冬季尤为突出。液体材料略微加热，少量多次与黄油混合，如果出现水油分离，可(读：kě)以将放入1-2勺配方中的面粉，帮助吸湿待恢复正常再进行下一【读：yī】步操作。（下图就有点水油分离了，这种多因为加入的材料、环境温度低和黄油软化不到位造成。）
以上就是Vivi根据我们《繁：們》家庭烘焙中的两类常见的蛋糕，针对“为什么（繁体：麼）在家做的蛋糕不蓬松？”这个问题的可能性分析，希望对大dà 家有帮助！
纯手工作答，如果Vivi的回答对大家有帮助， 欢迎大家点赞、转发分享和关注Vivi来支持皇冠体育我吧!友的一评一转都是对Vivi最大的肯定和支持，感谢伙伴(拼音：bàn)们的支持！
伙伴们，你们对于蛋糕不蓬松[繁体：鬆]有什么心得体会呢？欢迎在评论区分享你的独特观点！期待再次沟【练：gōu】通！
本文链接：http://10.21taiyang.com/Health-Conditions/23767530.html
做出来的[de]蛋糕不蓬松转载请注明出处来源
