什么菜不(读：bù)能放蚝油

“蚝油”是否真的是万能调料，怎么做啥菜都可以放它？你好，我是一名厨师，长年和油盐酱醋打交道，对于蚝油希望我的回答可以帮到你。蚝油并不能说是万能调料，有好多菜的做法就不需要放的，如海鲜、糖醋、辛辣、煲汤，一般红烧或凉拌用得比较多

“蚝油”是否真的是万能调料，怎么做啥菜都可以放它？

你好，我是一名厨师，长年和油盐酱醋打交道，对于蚝油希望我的回答可以帮到你。

蚝油并不能说是万能调料澳门新葡京，有好多菜的做法就不需要放的，如海鲜、糖醋、辛辣、煲汤（繁：湯），

一般红[繁体：紅]烧或凉拌用得比较多。

辛辣的菜肴{繁：餚}的味道比较重，即使往里加入蚝油，它也会掩盖蚝油的味道，并不能让蚝油起到提鲜的作用，因此没必要加入(拼音：rù)蚝油。

糖醋的菜肴本就是着重糖的鲜甜和醋的酸香，而加入的糖对提(读：tí)高新鲜度就有很好的效果，所以没有必要用蚝油来增香，反之，加入蚝油的糖醋菜肴吃起来味【读：wèi】道很怪！菜品卖相【拼音：xiāng】也不好。

蚝澳门金沙油适合用来炒菜，尤其是青菜，适宜在临熄火上碟前趁热加入。因为长时间的高温加热会破坏其鲜味，蚝油用于菜心、菜苔和菇类蔬菜，更显鲜美风味[wèi]。

蚝油于肉类有两种用途【练：tú】，经常用【拼音：yòng】的是腌制，加入蚝油之后，更能掩盖《繁体：蓋》肉类食材的腥臊感，并有助于鲜味迸发。

蚝油于1888年起源于广州一代，是南方人常用的烹饪调味品，近几年在北方也已经普及起来。下面说一下与食用蚝油有关的注意事项。

从健康角度来《繁体：來》讲，蚝油并没有非常明确的人群禁忌，蚝油是由牡蛎经过水煮、加入淀粉、味（wèi）精等勾芡浓缩收汁而成，以牡蛎和味精中的氨基酸为其鲜[繁：鮮]味的主要来源。在食用蚝油时要注意以下几点。

1、不(pinyin：bù)宜久煮

蚝油(拼音：yóu)与味精的(pinyin：de)作用原理类似，都是以氨基酸为鲜味{练：wèi}主要来源，久煮会失去其鲜香。焖制菜肴时可以选择在出锅前或出锅后趁热加入。

2直播吧、不宜与[繁体：與]大料同用

八角、茴香、肉桂、花椒、糖、火锅底料、豆瓣酱、酱油等味道厚重、辛辣的调味品会覆盖蚝油本身的鲜香。用蚝油后可以省去用味精。

人群（繁娱乐城体：羣）宜忌

1、蚝油澳门威尼斯人中锌元素含量丰富，缺锌的人可(pinyin：kě)以用它作为调味品以辅助补锌。生长发育期的儿童食用具有促进生长发育的作用。

2、对蚝油过敏的人不宜食用蚝（繁体：蠔）油。

3、伤员不宜吃蚝油。中医中的发物可以用西医的免疫系统超敏反应来解释。人在受(pinyin：shòu)伤时免疫系统较为活跃，更容易过敏。所以伤员在食用海鲜{练：xiān}、香菜、海鲜制品等时要格外谨慎。