陕北黄馍馍的做法【练：fǎ】窍门

陕西有什么吉祥寓意的习俗？陕西从古至今都是非常重要的地区，作业十三朝古都所在地，陕西文化底蕴深厚，吉祥如意的习俗也比较多，我举了以下几个例子:1、吃饺子：在中华民俗中的，除夕守岁吃饺子，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴

陕西有什么吉祥寓意的习俗？

1、吃饺子：在中华民俗中的，除夕守岁吃饺子（zi），是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。饺子又名交子或者娇耳，为除掉一年的晦气，远方的人们都会跋山涉水回乡和家人过冬节吃饺子，以示有个(繁体：個)圆满的{de}归宿。

2、逛大唐西市庙会：西安大唐西市庙会是盛唐时期我国最大的庙会之一，在(拼音：zài)中断千年之后终于再次和广大《读：dà》市民见面，融会了中西风情、雅俗共赏，已成为西安春节期间一道文化大餐。

3、过年蒸花馍：蒸花馍是我国北方地区【pinyin：qū】的民俗之一，按照习俗，从(繁体：從)腊月二十三至正月十五，家家户户(拼音：hù)都开始蒸花馍，让再普通不过的麦面馒头，摇身一变，成为工艺品。当地人以拥有为喜庆-陕西地区独特的主食花馍。

4、祭把社火：民间社火来源于古老的土地[练：dì]与火的崇拜。社，即土地神，火，即火祖，是传说中的火神。随着社会的发展，使祭把社火的仪式逐渐《繁：漸》增加了娱人的成分，成（pinyin：chéng）为规模盛大，内容繁富的民间娱乐活动。

第一次做新菜式就翻车的是什么菜？

作为一个正宗的陕西人，你认为哪个小吃可以代表陕西美食，为什么？

真正的陕西人都知道，这些美食与自己{jǐ}年幼时的味道都有了一定的区别。

因为当需求量上升时，店【pinyin：diàn】家为了快速制作就会对加工进行改良。

例如肉夹馍最早是炭烤饼，现在多[练：duō]数是[pinyin：shì]白吉饼（我说的是多数不是全部）。味道差的就太远了。

根据时间的推移以及美食(拼音：shí)的改良，个人认为陕西美食中凉皮的味道与过去差别不大，但是还是首{shǒu}推陕西的各类面食，经过改良后无论是面食的种类更加丰富、配菜更加营(繁体：營)养、味道上也让外地人更加喜爱。

因此我{wǒ}个人认为陕西的面食更具代表力，例如影视剧《白《拼音：bái》鹿原》中的油泼面就是很多老陕人的最爱，像张艺谋、文章这些已经在其他地区生活的老陕人，依然独爱陕西的油泼扯面。

以上(shàng)回答仅供参考。

陕西省是中华文明起源，那片土地有什么样的特产？农产品为主？

陕西省，它[繁体：牠]由三部分组成，既陕南、陕北、关中。它是中华民族的发祥地，华夏民族的摇篮。如：蓝田猿人，它的遗址位（pinyin：wèi）于陕西省、蓝田县、公王岭和县西北、陈家窝村两地，它是中国直立人化石及旧石器时代，早期文化遗物出土地。长安它是十三个封建王朝建都地，咸阳它是秦始皇统一六国，天下归一统的见证地。

陕西省它物产丰富，农林牧副渔，样样占全。陕南是魚米之乡。黄土高塬的陕北，主产水果杂粮，也有大片牧业区域。关中经惠渠（读：qú）灌区主产小麦、玉米，旱塬主(练：zhǔ)产水果杂粮，林业也很发达。

今天（读：tiān）给大家讲一个陕西省特产“蓼花糖”的故事：开始它不叫(pinyin：jiào)“蓼花糖”而叫“辽化糖”。

清光绪二【读：èr】十六年（1900年），八国联军攻入北京，慈禧太后【pinyin：hòu】携光绪皇帝逃亡西安。经汨县、安吳堡的寡妇（电视剧：那年花开月正园的主人翁，周莹），才貌双全，丈夫在她{tā}冲喜后不久离世，留下万贯家产。盜贼、土匪对周家极大的威胁，周莹眼球一转，计上心来，她上贡10万雨雪花白银，又奉上陕西省特产“辽化糖”

慈禧太后品尝到“辽化糖”，触齿即碎、粘唇即化、近鼻香气诱人、入口甘美无比、食后回味无穷。慈禧太后收了安吳寡妇雪花白银，又品尝了陕西省特产“辽化糖”，心中高兴下旨封[练：fēng]周莹为一品夫人，又收为义女。这下达到了安吳寡妇的【de】心愿，在恶的强盗、土匪，谁敢打慈禧太后义女的主义？

慈禧太后在品尝“辽化糖”的同时，嫌“辽化糖”名字太【tài】俗。便想到关外有一种好看的花“蓼花”，她下旨改“辽化糖”为“蓼花糖”。并将“蓼花糖”列为贡（读：gòng）品，从至，陕西特产蓼花糖走进清宫，陕西特产蓼花糖声誉大增。

陕西黄色凉皮是怎么做的，有地方学吗？

1、适量高筋粉加水《拼音：shuǐ》和成面团。

2、然后把和好的面团放进[繁：進]清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗（xǐ） 到出了面（繁体：麪）筋为止。

3、把（拼音：bǎ）洗好的（读：de）面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是《读：shì》放一个晚上，反正时 间越长越好。

4、第二天，取出沉淀好的淀粉水(pinyin：shuǐ)，把上面的清（pinyin：qīng）水倒去，剩下淀粉湖。 稀绸可以自己掌【拼音：zhǎng】握。

5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托(tuō)盘，托盘上抹上稍许食用油（拼音：yóu）， 然后倒入 2-3 毫米的淀粉湖，大火蒸 5 分钟即可。如果要厚一些可自 己掌握，不bù 过皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到凉水shuǐ 中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮 中间要{练：yào}抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。

二、调【练：diào】料水的做法

1、小锅中倒入一碗水【读：shuǐ】，放入少（shǎo）许花椒、大料有 2-3 粒即可，（有条 件的话，还可以放几粒茴香[练：xiāng]籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料 就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。

三、辣[练：là]椒油的做法

平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在{zài}锅中炒(chǎo)香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！

四【读：sì】、调凉皮

凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、 调(繁体：調)料水。这 7 种材料缺一不可。绝对是正宗的陕{pinyin：shǎn}西凉皮。爱挑剔的、 好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

陕西都有什么美食？

　　牛羊肉泡馍，是独具西安方邦特(pinyin：tè)色的著名【pinyin：míng】小吃。传说，牛羊肉泡是在公元前11世纪古代"牛羊羹"的基础上演化而来的。西周时，曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔”

据《宋书》记载，南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝封其为太官史，后又升为尚书光禄大夫。据说，因大宋皇帝赵匡胤喜食牛羊肉泡馍，牛羊肉泡便成了长安街上的《练：de》著名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有yǒu 熊腊，秦烹唯羊羹”的赞美诗句

　　2、黄桂稠酒{pinyin：jiǔ}

　　陕西最有名的饮品就是黄桂稠酒，不论是大酒店，还是街坊小吃铺，到处都在卖热气腾腾的稠酒。黄桂稠酒是用糯米和小曲[繁体：麴]酿成的甜酒（读：jiǔ），因其配有芳香的黄桂而得名。此酒状如玉液，绵甜醇香，回味悠长，据说其历史可追溯到周代的“醪醴”。经考证，在蒸馏酒发明以前，我们的老祖宗们就一直喝这种米酒，尤其是唐代，“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”，杜甫此处所说的“斗酒”即是指稠酒。

　　3、荞面饸饹《繁：餎》

　　饸饹，古称“河漏”，因多用荞麦面制成，所以也叫荞面饸饹。据考证，荞面饸饹在元代就(练：jiù)有了，元代农学家王(读：wáng)祯《农书，荞麦》中记载：“北方山后，诸郡多种，磨而为面或作汤饼，渭之河漏。”饸饹食时不仅带有特异的香味，且对身体大有补益

李时《繁体：時》珍《本草纲目》中载：“乔麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。”因荞麦性寒，故韩城俗语(拼音：yǔ)说：“荞面凉冶沿，离不开三样好调和，油泼辣子、蒜、芥茉。”

　　4、陕(繁：陝)西凉皮　　

　　陕西凉皮种类{繁：類}繁多，有麻酱凉皮、秦镇凉皮、汉中凉皮、岐山擀面皮（pí）和面筋凉皮等，做法各异，调拌时各具特色，口味也不尽(jǐn)相同，但都以酸、辣、香为主。

　　5、甑糕

　　甑糕历史悠久，因用甑蒸制成熟而得名。甑糕由三千多年(拼音：nián)前西周时期王子专用的食品糗饵粉餈演{yǎn}变而来。《周礼·天官》中有“羞笾之食糗饵《繁体：餌》粉餈”的记载

粉餈是在糯米粉内加入豆沙馅(古时叫豆屑（xiè）末)蒸成的糕饼，吃起来有《yǒu》豆香味。及至唐代，才发展为枣米合蒸。唐尚书令左仆射韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中【读：zhōng】的“水晶龙风糕(枣米蒸破见花乃起)”，和现在的甑糕一脉相承

当年冯玉祥将军把西(pinyin：xī)安的甑糕誉为“平民阶级的燕菜”。甑糕作为早餐，在{pinyin：zài}西安街头巷尾随处可见，枣香扑鼻，绵软粘甜，可滋补强身，补中【读：zhōng】益气。

　　6、腊汁肉夹（繁体：夾）馍

　　陕西腊汁肉夹馍{练：mó}的历史非常悠久，在《周礼》一书提到的“周[繁体：週]代八珍”中的“渍”就是《拼音：shì》腊汁肉。战国时代有“寒（hán）肉”，当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能制作秦统一后，制作技艺传到长安，并世代流传下来。北魏贾思勰《齐民要术》记载的“腤肉”制法，与现在的腊汁肉基本相同，只是现有的用料制法更为讲究。腊汁肉夹馍的做法考究，腊汁肉色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，人称：“肥肉吃不腻口，瘦肉无渣满含油，不用牙咬肉自烂，食后留香久不散。”

　　澳门新葡京7、镜《繁体：鏡》糕

　　镜糕是西安清真传统风味小吃，因以糯米为主要原料蒸制成形似圆镜的糕，故得此名。镜糕绵软粘甜，热气蒸腾，含维生素较多《练：duō》，可补中益气。清初，陕西人王弘庆有《咏镜（繁体：鏡）儿糕》诗[繁：詩]云：“柳荫槐下清昼长，镜糕担子亦生香，童稚儿女共笑语，且牵阿母欲一尝。”

　　8、葫芦头{练：tóu}

　　葫芦头来源于宋代街市食品中的“煎白肠”，因猪大肠油脂较厚，形状似葫芦，因此叫“葫芦头”。到了30年代，葫芦头已由肉类发展到包括【练：kuò】海味【pinyin：wèi】类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化。如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋《繁体：鞦》冬时节的风味小吃。

　　9、粉蒸羊肉

　　粉蒸羊肉是用面粉拌肉蒸制而成，蒸出来的(de)粉蒸羊肉羊肉喷香，肥而不腻，油润酥绵，味鲜可口，老幼咸宜。粉蒸羊肉以穆斯sī 林制作者为佳，可单吃，也可以夹馍吃，尤宜秋冬季节食用。

　　10、肉丸(pinyin：wán)胡辣汤

　　肉丸糊辣汤多用于早膳，其中食材众多，营养丰富，汤汁浓酽，味【拼澳门新葡京音：wèi】道鲜美，香辣适口。食时配以烙饼，又果腹耐饥，是西安人的一道寻常早餐。

陕西人除了爱吃面食还有什么美食？

最主要还是每天离不开面食做的一切，因为面食是五谷杂粮，补充能量，一天不吃面食或者五【pinyin：wǔ】谷你会有空腹敢。零食有的也会是五谷做的，所以人还是《练：shì》每天tiān 都离不开五谷杂粮。

陕西面食怎么做？

陕西面食历史悠久，粉状面粉在南方人眼中无法下手，但在陕西人的手shǒu 中就是一【读：yī】份可以解决温饱的美餐。

陕(繁体：陝)西扯面我给大家简单介绍一下做法。首先和面（繁体：麪）500克高筋面粉，➕入260克水，6克食盐。水分多次少量浇入到(dào)面粉中，面粉不停的搅拌，搅拌至絮状

然后合成一个团。盖皇冠体育上保鲜《繁：鮮》膜醒面30分钟。

醒面过程中准备(bèi)肉末，西红柿。肉糜炒熟用，西红柿炒鸡蛋。

之后拿出面团（繁体：糰）揉5分钟左右，再次醒20分钟。

再次拿出面团，分[pinyin：fēn]成三等份，每份擀成圆形面饼。每个gè 面饼上刷上食用油{练：yóu}，盖上保鲜膜继续醒30分钟。

醒好的面拿出来一份，放在案板（繁体：闆）上，切成{pinyin：chéng}3-5厘米宽的条。拿出一根用手轻轻拉开，感觉稍微拉不动的时候，放在案板上《读：shàng》，拉下一根稍微拉不动的时候放在案板上。依次类推。等所有的面条都拉好后下开水锅煮熟，浇上肉酱和西红柿炒鸡蛋，OK扯面就好了。喜欢辣椒的话，可以放些油泼辣子哦！

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黄米，都能做哪些小吃？

黄米，都能做哪些小吃

黄米又称黍、糜子、黄米、夏小米、黄小米，有糯质和非糯质之别，糯质黍多作以醇酒，非糯质黍，称为穄，以食用为主。开云体育原产中国北方，是古代黄河流域重要的粮食作物之一。照字典的解释，是去了壳的【练：de】黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏

黄米可用于煮粥、做{zuò}糕、做米饭和【读：hé】酿酒。黄米、小米同出北方，但在北方人眼里，黄米是要高于小米的。人们拿它当江米使，有些地方还拿它做糕待客

下面推荐几个黄米能做的小[练：xiǎo]吃

黄(huáng)米凉糕

用（yòng）料1

江米180g黄米60g红枣25g葡萄干10g金瓜40g白bái 糖15g糯米粉适量

用料2 (酸浆[繁：漿])

面粉20g酸奶50g水1L糖适量(pinyin：liàng)

黄{pinyin：huáng}米凉糕的做法

1. 将面粉和水混均匀，烧开后加入适量糖，稍有甜味即可

2. 面汤冷却后，一边加入酸奶一边搅拌

3. 充分搅匀，即做成酸浆水

4. 将江米和黄米分别浸入酸浆，室温（20度以上）发酵24小时以上

5. 红枣去核，与葡萄干一起用清水泡软

6. 容器中铺上一层保鲜膜待用

7. 浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用

8. 锅中加入足量水，烧开后放入淘洗干净的浆好的江米，再次滚开后舀出多余米汤

9. 加入细砂糖，边熬边搅

10. 直至米熟且有筋劲，软硬度合适，加锅盖焖3-5分钟

11. 将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中

12. 撒上泡软的红枣和葡萄干，轻轻压平

13. 另起锅烧水，水开后放入淘干净的黄米，边熬边搅，滚开后舀出米汤，加入蒸熟的金瓜泥

14. 糯米粉用水化开，充分搅匀

15. 倒入黄米锅中，继续搅15分钟，直至软硬度适合，加锅盖焖3-5分钟

16. 将熬好的黄米均匀铺在江米上，抹平，刷油或盖上容器盖保湿，入冰箱冷藏定型后切块即食

小贴士1.江米和黄米必须充分浆好，酸味正常做出的凉糕才好吃； 2.熬煮之前要将浆好的米清洗干净； 3.熬【练：áo】米时要用小火，且边熬{pinyin：áo}边搅，保(bǎo)持迷得口感筋道； 4.馅料可以根据个人喜欢更换，冷藏定型之后食用，口感很棒。

黄[繁：黃]米蜜豆小餐包

用料[拼音：liào]

种面团高筋粉110克低筋粉40克酵母3克水120克主面团高筋粉110克低筋粉40克《繁体：剋》糖45克盐3.5克奶粉12克全蛋（dàn）液45克牛奶24克黄油32克黄米馅黄米100克水220克糖或者炼乳30克蜜豆（pinyin：dòu）适量白芝麻少许

黄米蜜豆小餐包的做(练：zuò)法

1. 种面团的所有材料混合均匀，放在温暖处发酵

2. 发酵到面团膨胀到最高点开始回落，并且内部呈蜂窝状。

3. 发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料，揉到可以扯出网状膜加入黄油继续揉直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜

4. 放入容器盖保鲜膜开始基础发酵，面团发到两倍大即可

5. 取出面团排气后分为16等份滚圆后盖保鲜膜松弛15分

6. 取一个松弛好的面团擀成椭圆形

7. 将其翻面，包入适量黄米馅和蜜豆

8. 对折收口

9. 收口捏紧，在收口的边上用剪刀剪出（或者刮板切出）5个口

10. 将其摆上烤盘

    

11. 放在温度38湿度为75%的环境中进行最终发酵发酵至2倍大在发酵好的面团表面手指蘸少许水点上芝麻

12. 放入充分预热的烤箱中层上下管180度烘烤18分钟即可

13. 出炉放置冷却架放凉

14. 黄米馅做法黄米洗净后加入220克水煮成黄米饭趁热加入糖拌匀即可

小贴[繁：貼]士

1、请一定灵活控制液体量！2、椭圆形要擀的开一点，不然不好包馅(繁：餡)，收口要[练：yào]捏紧哦~~剪开或者切开的时候悠着点，不要露馅了~~

黄[繁：黃]米粘枣糕

用料《拼音：liào》

大黄米一斤自制枣（繁体：棗）泥适量

黄米粘枣糕的做[练：zuò]法

1. 黄米洗净，水没过米泡一晚。

2. 把泡好的米用布袋沥干水。

3. 用破壁机的扭扭杯把米磨成粉。

4. 上锅蒸25分钟，蒸时可以先在面上撒少许水，千万别多，就用手指撒点。

5. 出锅晾两分钟，趁热揉光滑，窍门是手上垫上抹凉白开，这样不太粘，顺便让面团吸点水，揉到滋润不粘。

6. 用手把面压开不用太薄，抹上枣泥，枣泥不能贪多，做好切时枣泥太多容易挤出，这样上锅煎容易黑发苦。

7. 卷好抹少许油用保鲜膜包好密封，冰箱冷藏，因为深圳太热，北方可以室温放一晚。

8. 等黄米糕定型切手指厚。

9. 用油慢火煎焦撒白糖，趁热吃，冷了会有点硬。

10. 软糯香甜。

小贴士吃不完的枣糕密封冷藏五天，冷冻一{pinyin：yī}个月，但一定要密封，冻时先放盘上分隔冻硬下xià ，在放盒中密封，不单独冻直接放盒中在粘在一起，吃时《繁：時》分不开。

金银（繁体：銀）年糕

用料liào

糯米500克黄米500克白糖20克芝麻10克kè 葡萄干20克蜜豆20克果脯20克

金{练：jīn}银年糕的做法

1. 先将两种500克糯米洗净，分别用水浸泡12小时，上屉蒸烂，取出用木棒捣烂晾至不烫手

2. 把白糖和果脯、蜜豆搅拌做成馅

3. 在方盘内刷一层猪油，铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭，铺一层放入适量的馅，再铺上黄米饭

小贴士吃时再上锅蒸熟后，用{练：yòng}刀切成小块食用，也可以淋上糖汁。

烟台（繁体：颱）传统大黄米包（米糕）

用料liào

面粉酵jiào 母水大黄米糖

烟台传统大黄米包{pinyin：bāo}（米糕）的做法

1. 把干酵母用温水和匀

2. 适量面粉。和面发酵

3. 把和好的面，用搭布盖好，等待发酵。家里供暖，室内温度20左右，发酵一般得2个小时左右吧。具体观察情况

4. 把事先酵发好的面。拿出

5. 把在外面买来的黄米，淘米洗净。放进碗里浸泡一段时间（已蒸好熟），我是浸泡了一个晚上。。把碗里的水倒出，放进蒸锅蒸熟

6. 蒸好的黄米又糯又粘，根据个人口味加入白糖。拌匀。备用

7. 面揉一会。分成小块。擀成圆型。

8. 放入准备好的黄米，跟包圆形包子一样的手法

9. 整理成型。。

10. 醒发20分钟。。上蒸锅大火蒸20分钟。

11. 出锅。。。

大黄（繁体：黃）米香芋煎饼

用{pinyin：yòng}料

大黄米500克熟香芋215克白砂糖150克（我吃是甜得牙疼，其（拼音：qí）他人说正好）开(繁：開)水适量{pinyin：liàng}

大《拼音：dà》黄米香芋煎饼的做法

1. 大黄米打磨成粉(有现成的可买现成的，我自己买米磨的)，香芋蒸熟.(香芋量可以自己定呀，也可以不加开水直接用足够的热香芋泥和面，又或者直接开水和大黄米粉，口感上会有区别，直接大黄米口感会更糯些，加甜馅的话最好将面团的糖减减)

2. 米粉和热芋头搓匀后加少量开水揉面团

3. 揉好的面团取约30克，搓圆，压扁，表面刷少许蛋液，粘芝麻

4. 平底锅加油，入面饼中火半煎炸至上色翻面再煎熟即可

糗糕（大黄[繁体：黃]米糕）

用《读：yòng》料 大黄米红枣花生（或者葡萄干核桃肉什么都行）红糖或者白糖

糗糕（大黄米糕）的做法

1. 大黄米泡水中两到三小时

2. 锅里加两三倍的水量熬制大黄米，要经常用勺子搅拌，防止糊锅

3. 熬到很稠很稠以后加入红枣等辅料

4. 出锅

黄[繁体：黃]米丸子

用《读：yòng》料

大黄米猪肉馅一份生抽香油娱乐城盐糖蛋(读：dàn)清生粉少许

黄米丸wán 子的做法

1. 大黄米提前一晚泡上，将糯米提前4小时洗净后浸泡，捞出沥干水分待用

2. 将肉馅放入碗中，调味料用筷子顺一个方向搅拌上劲后，加入鸡蛋清搅匀

3. 用手将肉馅揉成小圆球，放入黄米中滚一滚，让其均匀沾上一层米，并用手轻轻按压表面，让米粒与肉馅结合紧密些

4. 做好的黄米丸子放入蒸笼中，大火蒸12分钟，盖盖虚焖3分钟即可

西贝黄米炸糕（山（拼音：shān）西黄米油糕）

用料{liào}

黄米面(糜子面)适量水适量红豆沙胡麻油或《练：huò》玉米油

西贝黄米炸糕（山西黄米油糕）的{读：de}做法

1. 和面盆里倒入准备好的黄米面，这里的黄米面是山西的黄小米磨成的面粉哦！特别香⋯⋯然后把温水一点点的加入，边拌边加水，拌成那种湿湿的颗粒状。

2. 然后锅中烧水就要上笼开始蒸了，蒸的时候要一层一层的撒，直到所有的小颗粒全部撒完为止。蒸十分钟之后就熟了。变为图2的样子。

3. 刚蒸完的黄米面非常的烫，把蒸好的黄糕倒入和面盆或者是案板上。这个时候也是关键的时候了，揣糕！老家这么讲的哈哈这么烫这么揣呢？嗯，长辈们的办法是旁边备一盆凉水，拳头沾满凉水开始用小拳头捶打揉面烫了就再沾水揉，直到揉成光滑的面团⋯⋯这个时候的面团直接蘸糖吃也是可以的，因为已经蒸熟啦

4. 揉成面团之后，搓长条分剂子（图片里的包法是每个剂子压扁成光滑的圆片里面包豆沙然后对折捏死成半圆形，半圆的两个角一搭捏在一起即可）然后下油锅大火快炸。也可以直接捏成圆形（像南瓜饼一样的方法）炸。这里我用的是胡麻油，也是老家带的山西胡麻油，长辈们说只有用这个油炸的油糕才正宗好吃。（没有胡麻油用普通食用油也可）炸完的油糕外皮都是小脆泡一口下去还能听到泡泡破裂的脆生生的声音，口感也非常软糯。不愧是过年必吃的菜⋯⋯

小贴(繁：貼)士捶打糕面团的时候拳头沾水是为了给拳头（繁：頭）降温，面团刚蒸熟非常烫，所以不要淋好多的水。必须刚蒸熟稍微晾一下热气就开始捶打，凉[liáng]了会马上变硬没法整形了捶打到后面觉得黏的话手上抹油捶到面团光滑就可以整形了，一定要趁热做

红枣黄米粽(繁体：糉)

用（yòng）料

黄粘米600克小红枣300克干粽叶（繁体：葉）300克线绳

红枣黄米粽的做法【练：fǎ】

1. 将黄粘米洗净，用清水泡透（大约6个小时），棕叶用清水浸泡透（大约6个小时）用开水煮一下再洗干净，红枣放入开水中煮半熟再放入凉水中洗干净

2. 取棕叶2-3张（其中一张压着另一张的一半，用量要根据粽叶的大小而定）铺平

3. 从中间折成漏斗状（底尖不可漏米）

4. 底部先放一个枣，以防漏米

5. 放黄沾米七成满

6. 再放3个红枣（如果枣很小，中间也可能再放一个），冲着每个角摆好，以防漏米

7. 枣的缝隙里再放上黄粘米

8. 将粽叶交叉的一头折叠过来

9. 将粽叶的另一头再折叠过，就变成了锥形

10. 用结实的线绳（我用做被子的白线），捆结实（不要捆得太实，否则不好熟；但也不要太松，否则会成为粥状。）最紧的是不要漏米

11. 交包好的粽子分别依次摆放在高压锅里，加水刚刚浸没

12. 用旺火把水煮沸，改用底火（电磁炉140度）20分钟关火，再闷1个小时即可

小贴士1、粽子放入锅内既不要太密，也不要太疏，粽子上最好放一个箅子，用 重物（或石块）压住箅子，以免粽子煮时【pinyin：shí】移动破损。 2、吃粽子最好搭配疏菜水果，这样可帮助肠胃蠕动[繁：動]，避免引起肠胃道消化不良。 3、睡前两小时最好不要吃粽子

4、一天不要吃得过多。女士一天不超过三个；男士一天不《读：bù》超过五个。 5、包粽子不要拘泥于形状，只要扎好不漏米就可以《yǐ》，多包几次就会熟能生巧

6、没有高压锅，用《读：yòng》电高压锅更安全，无论用那种锅，一定要闷一个小时。

黄【pinyin：huáng】米包子（升级版）

用料（liào）

馅[繁：餡]料材料：黄米大黄米约250克红糖 葡萄干一些面团材料：中筋面粉和全麦粉各200克[繁体：剋]蒸熟的南瓜泥一些酵母5克左右白糖一勺牛奶100毫升

黄米包子[读：zi]（升级版）的做法

1. 大黄米提前一夜泡水 蒸熟 拌上红糖 葡萄干 喜欢甜的可以多放一点红糖这个没有规定

2. 酵母用温水化开 放置几分钟 蒸米的同时把面粉 白糖 南瓜泥 牛奶 酵母水丢进面包机启用和面功能 等待面团发至两倍大 戳下不回弹 如图

3. 取出发好的面团，排气 分成35克左右一个个小面团盖上保鲜膜静置一刻钟（此步骤不能省略不要马上擀面包包子 否则包子皮擀出去会回缩）

4. 把黄米馅包入擀开的皮子中

5. 捏好 包包子不是南方人的强项 样子丑了点

6. 待全部包好 移入蒸笼 蒸笼里是温水 放入二次发酵约二十分钟 冬天怕水冷掉可以中途开最小的火 稍微加热一会再关火

7. 待二次发酵完成开大火 水开后十五分钟关火，过五分钟开盖。赶紧吃一个热气腾腾的包子吧。多的包子可以冷冻起来要吃蒸一下就OK了

小贴士1 和面时候由于南瓜泥也是有水分的所以牛奶【pinyin：nǎi】不要马上全部倒下去 看情况慢慢加入因为粉的吸水【练：shuǐ】性也不同2 馅其实甜一点更好吃 我是怕热量高所以没有放太多红糖 还可以加一点豆沙应该更好吃

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